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若海 该用户已被删除
发表于 7-2-2007 10:30 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
觉得蛮好的,很喜欢,伴你也喜欢。海


品茶基本功在於懂得茶有色、香、味,每一環節表現的特色背後都牽動了茶葉的生長情境,以及天、地、人等因素的影響,而更精采的趣味就在其間。這也是我對茶執迷不悔的原因。如何拿捏泡茶的時間與每一個動作環節,是我一次次與茶美麗而永不厭倦的邂逅。

                                                               
如何好色而知味?從茶湯色的透明清晰度,就可以知道茶農製茶的功夫。

中國茶按茶色分成的六大茶類,每一種茶皆受產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素影響,而呈現不同色相的茶湯。如何「茶」言觀色呢?我歸納出:正色的明亮,就是好茶!

                                                               
茶的迷人,茶的深情,泰半來自茶香,先不理會茶香的化學成分,先問問自己:

除了會說茶很香,還可以用什麼形容詞?還會用哪些詞來形容茶的香?

那麼最基本的聞香是,提杯到鼻前,左右三遍,也可以先初聞,再深聞吸茶氣入鼻。高雅的茶葉品種,香氣清雅,純正鮮美,或以幽蘭清菊之香撲鼻,或以醒腦令人
耳聰目明!聞香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初聞的香,等到了品飲後,留在杯底的香味又稱杯底香,兩者互異。我品岩茶,聞她的冷香,就像空谷幽蘭,叫人心涼脾開!

                                                               
啜一口茶,滋味微苦要會轉甘,甘味入牙縫,穿透齒頰,朝喉口滑近,這時茶湯的甘味如湧泉,或由牙縫穿透嘴裡的味蕾,正展開舒緩的身子迎接泉湧的來臨!事實上,好茶一入口,便知有沒有:有是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞,有的是齒舌構連的故事!。回韻,是對茶湯入口的禮讚。然,回韻就存在甘苦一線間,能由苦轉甘必屬佳品;反之,由甘轉苦必是劣品。

初學者,得細細辨甘苦味,才能體會:苦得有理,才是好茶。要是苦不了留在舌根,這茶便是劣劣劣。回甘叫她「回韻」,好茶的回甘可以讓人通體盈泰,行氣周天。這不正是古人所說的茶通仙靈,但有妙現!

初入門者覺得香味易辨,韻味卻難體會,原因是平日飲食習慣或已讓味蕾「睡著了」,或者是吃太多味精,或者是受菸酒刺激,我建議飲食口味逐漸清淡,少吃人工化學調味料,才能找回敏銳的感官本能!同時我也用吃水果的味覺經驗,來教你怎麼找出自己喜歡的品茶口感。
刺激作用於舌頭味覺神經時,立即會把受刺激的興奮波通過神經系統到大腦皮質,經大腦的分析綜合,便產生種種的味覺。茶湯入口後,因舌頭部位的不同,對味覺的反應敏感度有差別。舌尖對溫度高低判別敏感,易為甜味興奮;舌中對鮮爽度判斷\較靈敏;舌兩側對鹹味及酸味敏感;舌根及舌心對苦味敏感,舌根則可分辨出茶湯回甘味。

若茶湯中含有苦味物質,在吞湯入咽喉時,會被舌背感覺到,一般稱為苦回味。而不同的茶湯會產生不同的感官結果,例如「回甘」與「回韻」,而這正是品茗經驗中最須用心體會且最富趣味的部份,若對茶韻有所體會與辨別,才可能藉由品飲茶湯來「偵測」岀茶葉的種種如產地、生長條件、製作過程.....等等。對自己舌頭有了了解,才能使「茶韻」跟人產生「對味」,產生共鳴。

◎舌頭各部位與味覺對應關係
摘自:http://www.teaparker.com.tw/Index.asp?ID=57&ID2=7:


[ 本帖最后由 若海 于 7-2-2007 10:40 AM 编辑 ]
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发表于 7-2-2007 01:38 PM | 显示全部楼层
不错的资料。
尤其是舌头那边的资料,蛮好用的。可以跟其他前辈一起分享。
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若海 该用户已被删除
 楼主| 发表于 7-2-2007 02:39 PM | 显示全部楼层
原帖由 kahchien 于 7-2-2007 01:38 PM 发表
不错的资料。
尤其是舌头那边的资料,蛮好用的。可以跟其他前辈一起分享。


谢谢
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发表于 7-2-2007 04:59 PM | 显示全部楼层
好文...我推...
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发表于 7-2-2007 09:01 PM | 显示全部楼层
谢谢您的好帖。。。
因为字太小啦,我老人家看不清楚。。。
不好意思我把文字放大。。。有劳您复制后贴在您先前之帖。。。
那我就删掉我这个贴。。。

您发的帖对品茶人士很有帮助。。。。好帖。。。顶!!!



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觉得蛮好的,很喜欢,伴你也喜欢。海


品茶基本功在於懂得茶有色、香、味,每一環節表現的特色背後都牽動了茶葉的生長情境,以及天、地、人等因素的影響,而更精采的趣味就在其間。這也是我對茶執迷不悔的原因。如何拿捏泡茶的時間與每一個動作環節,是我一次次與茶美麗而永不厭倦的邂逅。

                                                               
如何好色而知味?從茶湯色的透明清晰度,就可以知道茶農製茶的功夫。

中國茶按茶色分成的六大茶類,每一種茶皆受產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素影響,而呈現不同色相的茶湯。如何「茶」言觀色呢?我歸納出:正色的明亮,就是好茶!

                                                               
茶的迷人,茶的深情,泰半來自茶香,先不理會茶香的化學成分,先問問自己:

除了會說茶很香,還可以用什麼形容詞?還會用哪些詞來形容茶的香?

那麼最基本的聞香是,提杯到鼻前,左右三遍,也可以先初聞,再深聞吸茶氣入鼻。高雅的茶葉品種,香氣清雅,純正鮮美,或以幽蘭清菊之香撲鼻,或以醒腦令人
耳聰目明!聞香可分杯面香、杯底香以及冷香。杯面香即引杯入鼻初聞的香,等到了品飲後,留在杯底的香味又稱杯底香,兩者互異。我品岩茶,聞她的冷香,就像空谷幽蘭,叫人心涼脾開!


                                                               
啜一口茶,滋味微苦要會轉甘,甘味入牙縫,穿透齒頰,朝喉口滑近,這時茶湯的甘味如湧泉,或由牙縫穿透嘴裡的味蕾,正展開舒緩的身子迎接泉湧的來臨!事實上,好茶一入口,便知有沒有:有是開始一段茶與味蕾的纏綿共舞,有的是齒舌構連的故事!。回韻,是對茶湯入口的禮讚。然,回韻就存在甘苦一線間,能由苦轉甘必屬佳品;反之,由甘轉苦必是劣品。

初學者,得細細辨甘苦味,才能體會:苦得有理,才是好茶。要是苦不了留在舌根,這茶便是劣劣劣。回甘叫她「回韻」,好茶的回甘可以讓人通體盈泰,行氣周天。這不正是古人所說的茶通仙靈,但有妙現!

初入門者覺得香味易辨,韻味卻難體會,原因是平日飲食習慣或已讓味蕾「睡著了」,或者是吃太多味精,或者是受菸酒刺激,我建議飲食口味逐漸清淡,少吃人工化學調味料,才能找回敏銳的感官本能!同時我也用吃水果的味覺經驗,來教你怎麼找出自己喜歡的品茶口感。
刺激作用於舌頭味覺神經時,立即會把受刺激的興奮波通過神經系統到大腦皮質,經大腦的分析綜合,便產生種種的味覺。茶湯入口後,因舌頭部位的不同,對味覺的反應敏感度有差別。舌尖對溫度高低判別敏感,易為甜味興奮;舌中對鮮爽度判斷\較靈敏;舌兩側對鹹味及酸味敏感;舌根及舌心對苦味敏感,舌根則可分辨出茶湯回甘味。

若茶湯中含有苦味物質,在吞湯入咽喉時,會被舌背感覺到,一般稱為苦回味。而不同的茶湯會產生不同的感官結果,例如「回甘」與「回韻」,而這正是品茗經驗中最須用心體會且最富趣味的部份,若對茶韻有所體會與辨別,才可能藉由品飲茶湯來「偵測」岀茶葉的種種如產地、生長條件、製作過程.....等等。對自己舌頭有了了解,才能使「茶韻」跟人產生「對味」,產生共鳴。

◎舌頭各部位與味覺對應關係
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发表于 7-2-2007 09:47 PM | 显示全部楼层

回复 #5 kuuga11 的帖子

kuuga11兄,
這未免太大了點吧!
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发表于 7-2-2007 09:51 PM | 显示全部楼层
原帖由 方野十狼 于 7-2-2007 09:47 PM 发表
kuuga11兄,
這未免太大了點吧!

会太大吗??可能明天要去眼科看看 。。。
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发表于 7-2-2007 10:05 PM | 显示全部楼层
原帖由 kuuga11 于 7-2-2007 09:51 PM 发表

会太大吗??可能明天要去眼科看看 。。。

記得我出世時~醫生說我是怪胎
不懂我的味蕾分佈會不會有所不同~
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发表于 7-2-2007 10:20 PM | 显示全部楼层
原帖由 谢雨轩 于 7-2-2007 10:05 PM 发表

記得我出世時~醫生說我是怪胎
不懂我的味蕾分佈會不會有所不同~

是医生亲自告诉您吗???
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发表于 7-2-2007 10:23 PM | 显示全部楼层
原帖由 谢雨轩 于 7-2-2007 10:05 PM 发表

記得我出世時~醫生說我是怪胎
不懂我的味蕾分佈會不會有所不同~

是否因為你出世時就只愛茶水,不愛奶水?
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发表于 7-2-2007 10:29 PM | 显示全部楼层
原帖由 kuuga11 于 7-2-2007 10:20 PM 发表

是医生亲自告诉您吗???

當然是我親自告訴他~
不然怎樣算怪
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发表于 7-2-2007 10:36 PM | 显示全部楼层
原帖由 谢雨轩 于 7-2-2007 10:29 PM 发表

當然是我親自告訴他~
不然怎樣算怪

哦!原来谢兄是怪人。。。。
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发表于 8-2-2007 12:00 AM | 显示全部楼层
谢兄是不是怪人不用紧,只要他时常能够给我们开刀就可以了啦~~
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发表于 8-2-2007 12:33 AM | 显示全部楼层
原帖由 kahchien 于 8-2-2007 12:00 AM 发表
谢兄是不是怪人不用紧,只要他时常能够给我们开刀就可以了啦~~

我不会如此对待朋友的。。。
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发表于 8-2-2007 12:35 AM | 显示全部楼层
原帖由 kuuga11 于 8-2-2007 12:33 AM 发表

我不会如此对待朋友的。。。


这个是联络感情,只是方式不一样
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发表于 8-2-2007 12:40 AM | 显示全部楼层
原帖由 kahchien 于 8-2-2007 12:35 AM 发表


这个是联络感情,只是方式不一样

以后我们也这样的方式来对待您这个朋友。。。拿您来开刀。。。
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若海 该用户已被删除
 楼主| 发表于 8-2-2007 09:49 AM | 显示全部楼层
原帖由 kuuga11 于 7-2-2007 09:01 PM 发表
谢谢您的好帖。。。
因为字太小啦,我老人家看不清楚。。。
不好意思我把文字放大。。。有劳您复制后贴在您先前之帖。。。
那我就删掉我这个贴。。。

您发的帖对品茶人士很有帮助。。。。好帖。。。顶! ...


没关系吧,就留着你的帖好了。
那么,大家就可以有两个选择了。
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发表于 8-2-2007 10:44 AM | 显示全部楼层
安啊~~~看完了~~~谢谢分享~~~~
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发表于 8-2-2007 06:45 PM | 显示全部楼层
原帖由 kuuga11 于 8-2-2007 12:40 AM 发表

以后我们也这样的方式来对待您这个朋友。。。拿您来开刀。。。


我都惯了啦~现在都伤痕累累了。。。
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发表于 7-3-2007 10:41 PM | 显示全部楼层
發現到一個談論關於味覺的地方~
希望你們有空過去瞧瞧
http://www.t4u.com.tw/lb5000xp/cgi-bin/topic.cgi?forum=10&topic=733&show=0
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