【茶の小屋※】茶友一定要进来哦! 交流交流 ^^

                                 [fly]   【茶の小屋※】[/fly]

*剛接觸泡茶品茗，記量方式講求精確、科學，可以彌補經驗之不足；接觸茶葉的種類越多，得以更精準地瞭解各類茶的獨特風味；常保有客觀的態度，免於虛空誇大之憾。在這裡，容我介紹幾項泡茶人在習茶、泡茶時，應持有的基本觀念和對茶應有的態度。*

　            *如果做得好的话,希望版主升为精华帖好帮助更多朋友,谢谢*

怎样泡出好茶----------------------------------第十三楼
花草茶冲泡方法-------------------------------第九楼
饮茶之道---------------------------------------- 第十楼
饮茶中的鱼水之欢----------------------------第十楼
绿茶可防早老性痴呆症----------------------第十楼
春夏秋冬 饮茶有别*大马不需要关注这一点*-----第十楼
饮茶的二十一条“军规”------------------第十一楼

[ 本帖最后由 bokfolio 于 23-1-2007 12:57 AM 编辑 ]

~煊煊~

又来支持你了,你开的帖总是那么有意义

ost

我认同...有意义..

2004050401

推推这帖 加油

原帖由 2004050401 于 19-1-2007 01:47 PM 发表
推推这帖 加油

谢谢

woon23

欸?都是新人也~~~~欢迎啊~~~~~~

还有谢谢主楼分享~~~

原帖由 woon23 于 20-1-2007 12:53 AM 发表
欸?都是新人也~~~~欢迎啊~~~~~~

还有谢谢主楼分享~~~   

希望你们多多支持这个帖哦，谢谢

bokfolio

楼主...
要升格为精华不难..
在加多些资料,把整个贴丰富化....
可以考虑成精了...加油!!

茶葉(以台灣的青茶系為例)
台灣的青茶系，採摘的部位是剛展開的對口葉，其有老嫩之分。加上部分生產少量的茶葉有採摘芽的部分（例如白毫烏龍的一心二葉），總共可以分成芽、嫩葉、老葉，三個部分。



如果茶葉有帶芽者（一心兩葉或一心多葉），香氣、味道的表現比較細、鑽、柔、韌、豔，變化起伏大。沖泡溫度高，容易使澀味跑出；溫度太高，容易將茶葉泡壞，在茶湯的表現上，就不那麼活潑。

　

茶葉完全展開才採摘，我們稱之為老葉。事實上不能算是老葉，應該是剛成熟的葉片。如果茶樹吸收紅光量足夠，成熟葉香氣、味道的表現會比較直接，通常是香氣夠、韻味足（回甘悠長）。茶葉泡完之後，檢視茶葉，不會一捏就爛。如果沖泡溫度高，容易將茶葉應有的風味泡出，在苦澀可以耐受的範圍裡，盡量用高溫沖泡可以讓茶湯有較佳的表現。

　

茶湯軟、甜，或者是茶葉泡完之後茶葉一捏就爛，很可能是採摘較嫩的茶葉。沖泡溫度太高，會將茶葉表皮煮熟、燜熟。所以應適度降低沖泡溫度，但以足以表現茶葉的溫度為宜。較嫩的茶葉，如果茶樹生長良好，茶湯具有陽剛且陰柔的氣息：香氣雖然直接，但亦具變化；滋味不僅柔韌，且回甘可期。






要冲出一壶茶味芳香的靓茶，冲泡过程十分重要，而不同的茶亦有不同的浸泡方法。传统的中国茶，例如乌龙茶、绿茶、黑茶等，茶叶每次浸泡的时间不可超过30秒钟，否则苦涩味重，而且伤胃。另外，茶叶不应长时间浸在水中，茶冲好后应另用器皿盛载。花草茶方面，则可浸泡超过一分钟，但亦以一分钟为最佳。



花草茶冲泡方法：

　1. 先用热水把玻璃茶具洗一洗。
　2. 放入三至四克花草茶叶，用刚滚的热水冲一冲，然后实时倒出。
　3. 再加入热水，浸泡约一分钟，隔渣倒入另一容器内，可热饮或加冰冷饮。


■冲花草茶宜用玻璃茶具，不但美观，而且更可看到茶色。


中国茶冲泡方法：

　1. 先把茶叶加入盖碗或紫砂壶内，加热水后几秒钟便立刻把水倒去。
　2. 加第二次水，盖上碗盖，30秒后把茶隔出。
　3. 再加第三次水，等十数秒后把茶倒出，这样冲出来的茶味道才会清甜。


■冲中国茶，全套茶具上阵才可体会传统茶文化。



去腻解毒 饮茶养生

　　茶除了是一种日常饮料之外，亦与保健养生息息相关。早于久远时，茶已被发现具多种健康疗效，既可解渴，亦可清热、明目、利尿、消暑、解毒、去肥腻、消除疲劳、醒脑提神以及延慢老化，现代研究更发现茶有防癌作用。此外，近年兴饮茶来美容养颜，而众所周知，品茗可修身养性、陶冶性情，正所谓「饮茶养生」。

[ 本帖最后由 蠢恶男 于 22-1-2007 01:54 PM 编辑 ]

饮茶之道
中国饮茶历史最早，陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。

　　本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变，其大体可分为几个阶段：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

　　秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗（见《三国志 . 吴志》），说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。

　　明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。纵观饮茶风习的演变，尽管千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮主要可区分为三种类型： 　　
　　一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。 　　
　　二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。 　　
　　三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。


饮茶中的鱼水之欢
中国是茶的故乡，自古以来无论男女老幼皆有饮茶的习俗，并且形成了历史悠久、闻名世界的中国茶文化。
　　现代科学证实，饮茶有益于健康，并能防治某些疾病，自然也有利于增进性功能。
　　这是因为茶叶中含有数十种营养成分，对于改善人体生理功能、调节神经和抑菌杀菌等，都有独到的作用。
　　例如，茶叶含有20—30％茶多酚，能抑制和杀灭细菌，有利于预防性器官的炎症发生。又如茶中的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经、激发性欲的作用；再如茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱，有提神益思、解除疲劳的功用，夫妻同房前共饮一把手杯茶，可振奋精神，增强对性刺激的感受能力和反应能力，有助于提高房事质量。
　　当然，茶叶还含有其他许多有益健康、有助于提高性欲和性兴奋的成分，这里不再——细述。总之，茶叶对改善和增进性功能有益无害。
　　这里顺便指出，与茶叶并称为世界三大饮料的咖啡、可可，和茶叶具有同样效果，经常饮用，对增进男女性功能也有裨益。



              绿茶可防早老性痴呆症
　据美联社昨天报道,一项研究结果显示,绿茶中一种可以预防癌症的成分,同样可以保护大脑避免早老性痴呆症的损害。

　　科学家把从绿茶中提取的被称为“epigallocate-chin-3-gallate”的抗氧化剂注入到老鼠体内,结果发现这种物质可以降低贝它型醣淀粉蛋白(beta-amyloid)的产生,这种蛋白可形成阻塞早老性痴呆症患者大脑的血小板。服用含有“epigal-locatechin-3-gallate-”成分的补充剂对预防早老性痴呆症有帮助。



春夏秋冬 饮茶有别   *大马不需要关注这一点*
中医认为，茶叶因种类不同，其性能和功效也各异，对人体的保健也有不同的作用，所以一年四季饮茶应根据茶叶的性能和功效，随季节的变化而选择不同品种的茶叶。

　　春季，天气乍暖还寒，以饮用香气浓郁的花茶为好，有利散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气的生发。

　　夏季，气候炎热，适宜饮用绿茶。因绿茶性苦寒，可消暑解热，又能促进口内生津，有利消化。

　　秋季，选用青茶最理想。青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿、红茶混合一起饮用。

　　冬季，则应选用味甘性温的红茶为好，以利蓄养人体阳气。红茶含丰富的蛋白质和糖，还有助消化、去油腻的作用。喜欢饮茶的朋友，可根据不同季节选择不同品种的茶叶，这样会更有利于你的健康。

[ 本帖最后由 蠢恶男 于 22-1-2007 01:52 PM 编辑 ]

　饮茶的二十一条“军规”
茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之饮茶。主要可归结为21条，如下：  

　1.发烧忌喝茶

　　茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

　2.肝脏病人忌饮茶

　　茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

　3.神经衰弱慎饮茶

　　茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。

　4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶

　　茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

　5.妇女哺乳期不宜饮浓茶

　　哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

　6.溃疡病患者慎饮茶

　　茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。

　7.营养不良忌饮茶

　　茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。

　8.醉酒慎饮茶

　　茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。

　　饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

　9.慎用茶水服药

　　药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。

　　茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。

　　有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。

　　而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素c在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健



　　另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。

　10.贫血患者忌饮茶

　　茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。

　11.尿结石患者忌饮茶

　　尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。

  12.忌空腹饮茶

　　空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"茶醉"现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生"茶醉"，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

　13.忌饭前后大量饮茶

　　饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

　14.忌睡前饮茶

　　睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。

　15.忌饮隔夜茶

　　饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。

　16.忌饮头道茶

　　因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。

　17.忌饮用劣质茶或变质茶

　　茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。

　18.儿童不宜喝浓茶

　　因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶（为成人喝的茶浓度的三分之一）。对于学龄前儿童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量较低。

　19.冠心病患者谨慎喝茶

　　对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致其发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，心率一般在60次/分钟以下的患者，应该多喝一些茶，不仅无害，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。

　20.老年人不宜饮生茶

　　所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿

              茶，对胃粘膜的刺激性很强，饮后易产生胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的"刮胃"。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。

　　21.高血压患者不宜饮浓茶

　　头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为"浓茶"。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。


              适合腹部减肥5种茶
      饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地减肥，唔，是不是有点异想天开？最近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。
　　
　　茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素b1。茶中富含的维生素b1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。
　　
　　1、黑茶：可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
　　
　　黑茶在中国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。
　　
　　2、吉姆奈玛茶：有效抑制糖分吸收。印度医学中，频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而转化成脂肪量也就相对减少。吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效，还对糖尿病有辅助治疗的作用。
　　
　　3、荷叶茶：古代减肥秘药。一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。充分利用荷叶茶来减肥，需要一些小窍门。首先必须是浓茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便畅通，对减肥更有利。第三最好是在空腹时饮用。其好处在于不必节食，荷叶茶饮用一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。
　　
　　4、杜仲茶：可降低中性脂肪。因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。
　　
　　5、乌龙茶：可燃烧体内脂肪。乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命c，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。

[ 本帖最后由 蠢恶男 于 22-1-2007 03:12 PM 编辑 ]

kuuga11

谢谢分享，努力再来一些。。。

怎样泡出好茶

泡茶量

沖泡出來的茶湯數量拿捏得當，不僅是尊重茶葉、飲茶人的時間，並且也是良好的待客之道。

一、視人數而定：
飲用人數多，使用容積比較大的沖泡器具，才不會有讓人等茶的窘境；茶壺太大，人數少，會有強迫喝茶的嫌疑。

二、視時間而定：
剛開始喝茶時，沖泡的茶湯（沖泡出來的茶水，稱為茶湯）要足夠；喝過幾泡茶之後，改用小壺或小杯，不至於使飲茶人肚子撐得太脹。

三、視濃度而定：
茶湯濃厚，飲用茶湯量儘量不要過多。

四、茶海中不留殘湯：
如果茶海的茶湯常常留存太多，茶湯容易冷。茶湯應儘量趁熱喝，一來是因為溫度高，口中感覺神經容易因高溫而遲鈍，苦澀味比較不容易感覺出來；二來是香氣的表現，在高溫比較明顯；第三是部分茶葉的茶湯，溫度降低以後，容易引起單寧聚合，影響茶湯的入口感覺。

　

泡茶情境
泡茶時，隨著泡茶的情境的不同，選用不同的茶葉、大小適中的茶壺，並且沖泡速度配合飲茶人的需求，是泡茶人應有的態度。

　

一、喝茶的目的在「茶」時：
這種場面是考驗泡茶人的時候，對於茶葉的選擇、茶具的選擇可以挑剔一些。泡茶的動作應該流暢，不疾不徐，寧願慢也不要快，這樣比較能讓人專心飲茶。言語儘量少，若有，儘量引入有關茶葉的話題而且音量不應太大。沖泡的濃度，除了考慮茶葉特質、飲茶人的喜好之外，儘量濃一點；茶杯小，主要是品味而非牛飲；泡與泡之間的時間拉長，賞茶時間足夠才能完全讓茶的特質表現出來，尤其是茶葉韻味重且悠長的，甚至可拉長到30分鐘以上，當然此時泡茶人就要考慮壺溫的問題。


部分泡茶人，喝茶是有規矩的，譬如說〝四人開泡、八人開泡〞，例如連泡茶者共五個人，就有一人要在旁邊等著。這是對茶葉的一種尊重和禮儀。泡茶人的坐姿端正，動作文雅，有引導其他喝茶人對氣氛的認同。

　

二、喝茶的目的在「聊天」時：
這時候茶葉應該列為輔助的角色。沖泡的茶湯量控制恰當就可以了，常常缺茶或茶湯太多，容易讓茶葉的輔助效能降低。選擇茶葉應該符合飲茶人的需求，若其中有人對於某些茶口味不適應的，就不需要將這種茶葉拿出來沖泡；如果有人很喜歡喝咖啡或菊花茶或迷迭香，就請將茶具收起來，沖泡其他飲料，以符合聚會需要。

　

三、在「喧鬧的環境」中時：
若是環境喧鬧，不論是泡茶者或飲茶者都比較無法專心，茶葉最好選擇「直進直出」的風味，例如香氣野或味道甘醇、厚重者為佳。以烏龍茶為例，可以泡低海拔的茶葉，因為海拔低，陽光量多，香氣、味道比較直接。如果這時候拿出幽雅香氣的茶葉來沖泡，不僅飲茶人不覺得好喝，而且對於茶葉也不夠尊重。講起喧鬧，以小孩嬉戲、電視播放、鄰人高談這三者，居排行榜前三名。

　

四、在「時間緊迫」時：
時間緊迫，泡茶就得使用快沖快泡的方式，以符合環境需要。我們常常在茶莊（賣茶的地方）或茶農（兼賣茶）那裡可以看到這一情景。要特別注意開水的量，煮水速度若快，沖茶、出茶、倒茶、換茶的速度反而在其次。

　

溫度
沖泡溫度，對於茶葉香氣、味道、風味的表現有決定性的影響。對於茶本身，認識溫度是泡茶的首要課題。

　

一、購買一支「溫度計」吧！
首先，必須準備一個100℃或150℃溫度計，以100℃溫度計最合用。如果對於泡茶的技術不好，使用溫度計當作是一個輔助材料非常恰當，學習速度快，不會浪費很多不該走的冤枉路。購買溫度計，可以在化工行購得，一般溫度計，記量不是很準，在室溫之下，溫度計的計量有高有低，所以選擇數值為中間值的溫度計比較恰當一點。若自己有焙茶需要，可以選擇150℃的溫度計，因為市面上小型焙茶機的溫度顯示並非是茶葉的受熱溫度。

　

二、你能掌握傳說中的「沸點」嗎？
氣壓改變，沸點溫度也隨著改變。一般以為水沸就是100℃，這個方便觀點在於泡茶來說非常不適用。茶葉的香氣非常細緻敏感，溫度稍微差一些，可能有很多香氣物質就無法顯現出來。100℃是使用純水，在一大氣壓（1013.6mpa）底下，才會是100℃。或許有人會以為沸點溫度應該不會差很多，事實上，夏天的水沸溫度，很難超過96℃，常常會有連續幾天，沸點在92、93附近徘徊（台中）。所以注意水沸的溫度非常重要。脫離溫度計的自我訓練，是常常看氣象圖，會得知氣壓值，參照天氣的狀況，掌握住訣竅，大概就很快得知沸點溫度大約多少。下雨天氣壓不一定低，下冬雨的日子，有時氣壓會高過一大氣壓。

　

三、習茶時，用「溫度計」可恥嗎？
另一方面，如果不讓水全沸，小沸、中沸的溫度也跟氣壓有關。所以，為求保險，使用溫度計來測量室溫、水沸溫度、沖泡茶葉的溫度、茶海裡茶湯的溫度，在學習上，有其必要。

　

四、煮水壺的干溫度啥事？
煮水壺的開口大，出水速度可以很快，溫度喪失的量少；煮水壺的開口小，出水速度慢，溫度會降低很多。在沸水溫度100℃的狀況，將沸水注入茶壺中，茶壺的溫度大概只剩下85℃不到。如果出水很細（出水量速度慢），溫度可以降到80℃以下。從煮水壺倒水的出水量，會影響茶葉的沖泡溫度。


煮水壺的開口大小也會影響沸水倒出之後的溫度，所以如果常喝的茶葉溫度需要較高，煮水壺的選購就需要選擇開口較大的；如果泡一般的烏龍（或包種）溫度不需要太高，煮水壺的出水口選擇細長者佳，不需要浪費太多心力去控制出水量。
　

五、沖水高低也會影響溫度？
煮水壺將沸水倒出的位置，如果與紫砂壺的距離高，叫做「高沖」，溫度喪失比較多；反之稱為「低沖」。如果需要較高的溫度，一手持著紫砂壺壺蓋，一手將沸水低沖倒入紫砂壺中，水倒完馬上將壺蓋蓋上，這樣比較不會喪失太多溫度。

　

六、茶壺的壺壁、壺口、材質影響溫度嗎？
泡茶茶壺的壺壁厚薄，對泡茶溫度也有顯著的影響。不溫壺的狀況下（壺的溫度為常溫），壺壁厚的壺，水溫降低比較快，因為壺會把熱量帶走。溫壺兩三次，再倒入沸水，水溫可以保持較高。泡與泡之間的停頓時間也會降低壺溫，如果選用壺壁厚的壺，壺溫降低速度慢。所以，壺壁厚，要讓壺內的溫度升降比較難。反之，壺壁薄溫度的升降比較容易。

　

泡茶的壺，壺口比例大，在泡與泡之間，溫度降低速度快。容易燙熟的茶葉，選擇壺口大的壺來沖泡較理想。

　

七、如何降溫？
降溫的方法除了使用細水高沖的方式之外，可以將茶壺的壺蓋跨在茶壺口，沸水沖淋壺蓋再進入茶壺內，可以得到顯著降溫的效果。或者將沸水倒入茶海，然後再倒入茶壺，這樣的降溫一般使用在泡茶溫度不可太高的種類，例如青潽洱、綠茶、白茶、白毫烏龍…。


除了茶葉本身條件以外，如果茶湯太澀，表示沖泡溫度太高，而且澀味太強烈，茶湯難以入喉，嚴重破壞茶葉的美。儘量減低茶葉的澀味是執壺者應有的能力，但失去應有的風味而求其不澀，不免因小失大。


泡與泡的時間短，壺溫會隨著泡數增加，也就是說，第五泡的壺溫會比第二泡的壺溫高。


水沸之後，煮水壺不繼續加溫或保溫，同樣能使溫度漸漸降低。

　

茶湯濃度與浸泡時間
置茶量多或者是浸泡時間加長可以使茶湯更為濃厚，但是兩者所產生的濃厚狀況不一樣：

1.置茶量多，對於茶葉內容物的萃取，是從茶葉表層到內部一層一層慢慢來，分多階段進行；浸泡時間加長，每一泡萃取的層次比較多，但是沖泡次數縮短。

2.浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。苦味如果不會慢慢轉為甘甜時，盡量將沖泡時間縮短。

　

在茶壺注入沸水時，茶葉內容物快速溶解出。在茶水倒出之後，縱使盡力將茶湯倒乾，茶葉表層仍舊存有一層水膜。所以還是在沖泡狀態，只不過萃取速度比較緩慢。一般而言，不耐久浸的茶葉，應儘量將茶湯倒乾，但動作不宜太粗魯。需要久浸的茶葉，通常需要在茶壺內留一點水，例如發酵度夠高的潽洱茶。

　

為了使沖泡時間較為精確，可以使用計時器。但是使用計時器有點不雅，可以利用其他動作來計時（例如燙杯），但也不能太明顯，顯得做作更為不雅。有時看到執壺者在把玩其他物品，可能就是在拿捏沖泡時間。


考慮沖泡時間與溫度的關係
如果茶葉需要高溫才能表現出特色，但是高溫久浸卻容易出現苦澀味，甚至被燜熟，所以當茶湯倒出之後，應當適度降低壺內溫度。烏龍茶葉採摘較嫩，茶湯入口比較軟、甜，但是通常不耐高溫久浸，所以茶葉泡開九成之後，茶湯倒出，可以將壺蓋半開或不蓋壺蓋以降低壺溫。當然，若是茶葉易被燙熟，就必須使用茶針探入壺底將茶葉撥開呈現縫隙，讓空氣得以對流，水蒸氣便會快速帶走熱量。

　

置茶量多，壺溫升降較為困難

置茶量多，高溫沖泡，當茶湯倒出之後，茶葉內容物照常釋出。如果需要降溫（壺溫），若是紫砂壺的開口不夠大，降溫速度不夠快，可以考慮使用蓋杯。若是不降溫，趁著茶葉釋出的內容物不多時，倒入沸水，繼續下一泡。這種沖泡方式，沖茶、倒茶的速度快，一般選用較小的茶壺來沖泡，以免茶湯量過多。

　

水
湯好不好喝，茶葉本身最重要，其次是溫度，再其次是置茶量與浸泡時間，再來就是水的問題。

　

一、一般認為，地下逕流（包括泉水、井水）的水質好，事實上，也要參考此一地下逕流流經哪一類的岩層。泉水、井水甘甜者，不一定適合沖泡茶葉。有時候，自來水沖泡茶葉比部分的礦泉水表現較佳。所以，對於水的選擇必須同時用幾種不同的水，同樣的容器，同時沖泡同一種茶葉來比較，應當可以選擇身邊容易取得而比較適當的水來沖泡茶葉。

二、適合沖泡茶葉的泉水、井水，煮水壺不容易產生鍋垢。

三、到郊區遊憩，泡茶的水，寧願自己帶，儘量不使用河水。

四、水開了之後，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。在實際操作上有很多困難，一般都會讓水全沸了之後再降溫。如果使用溫度計或者是自己對於水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可以避免此一疏失。在水全沸之後，利用水與器物的衝激，例如高沖，或甚至加上一個壺蓋當成被衝激物，可以增加些許溶氧量。尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細水高沖，然後分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感。

茶葉(以台灣的青茶系為例)
台灣的青茶系，採摘的部位是剛展開的對口葉，其有老嫩之分。加上部分生產少量的茶葉有採摘芽的部分（例如白毫烏龍的一心二葉），總共可以分成芽、嫩葉、老葉，三個部分。



如果茶葉有帶芽者（一心兩葉或一心多葉），香氣、味道的表現比較細、鑽、柔、韌、豔，變化起伏大。沖泡溫度高，容易使澀味跑出；溫度太高，容易將茶葉泡壞，在茶湯的表現上，就不那麼活潑。

　

茶葉完全展開才採摘，我們稱之為老葉。事實上不能算是老葉，應該是剛成熟的葉片。如果茶樹吸收紅光量足夠，成熟葉香氣、味道的表現會比較直接，通常是香氣夠、韻味足（回甘悠長）。茶葉泡完之後，檢視茶葉，不會一捏就爛。如果沖泡溫度高，容易將茶葉應有的風味泡出，在苦澀可以耐受的範圍裡，盡量用高溫沖泡可以讓茶湯有較佳的表現。

　

茶湯軟、甜，或者是茶葉泡完之後茶葉一捏就爛，很可能是採摘較嫩的茶葉。沖泡溫度太高，會將茶葉表皮煮熟、燜熟。所以應適度降低沖泡溫度，但以足以表現茶葉的溫度為宜。較嫩的茶葉，如果茶樹生長良好，茶湯具有陽剛且陰柔的氣息：香氣雖然直接，但亦具變化；滋味不僅柔韌，且回甘可期。






要冲出一壶茶味芳香的靓茶，冲泡过程十分重要，而不同的茶亦有不同的浸泡方法。传统的中国茶，例如乌龙茶、绿茶、黑茶等，茶叶每次浸泡的时间不可超过30秒钟，否则苦涩味重，而且伤胃。另外，茶叶不应长时间浸在水中，茶冲好后应另用器皿盛载。花草茶方面，则可浸泡超过一分钟，但亦以一分钟为最佳。

原帖由 kuuga11 于 22-1-2007 02:08 PM 发表
谢谢分享，努力再来一些。。。

不用客气.希望这帖能多多帮助到大家

bokfolio

从你的帖感觉到了你的诚意!!
现在决定把你的帖升格为精!!加油!!

来来来!!大家为他祝贺鼓掌吧!!

(顺便多加十分!!)

原帖由 bokfolio 于 23-1-2007 12:53 AM 发表
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谢谢！！谢谢版主，我一定会更努力的为大家带来更多资料

bokfolio

比客气...多多加油吧!!

wa.....好精致的第一楼哦 ~~~~谢谢分享啊 .....

原帖由 sharkaraa 于 24-1-2007 04:04 PM 发表
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不用客气。最近要 FINAL EXAM 了，等我考完了。再为大家带来更多资料哦

傻婆85

好厉害，要考试了，你有时间开台还有时间来这发帖
支持你！