今日我下厨- （2008-12-13）- 简单快捷的日式早餐面食#49楼

ericsiew

难得一个较空闲的周末下午。。。心血来潮。。准备了这道家庭式板面。。。
霸市里买不到小型的芫菜（bayam），买了两包香港菜心代替。。

材料有
（A） 鲜蘑菇（一包），香港菜心（两包）

（B） 橄榄油（适量，是让面团较为润滑爽口），面粉（四人分量500g），蛋（一粒），水（一小碗）

（C） 江鱼仔（半汤碗），水 （6 汤碗）



用一个较大的盘子将材料（B）混合，用手将它搓成粉团。。（记得，搓粉团的时候，如果有戴戒指地记得先将你的戒指除下。。） 。水适量调放，不可过量，以免粉团变糊。。搓好的粉团是不应该有沾粘手指的感觉的。。。

然后用保鲜纸包好备用。。


材料（C） - 先将江鱼仔过清水，然后放入盛了六汤碗水的深锅子，将它煮沸，然后换成小火慢慢熬煮40分钟。。

将江鱼仔过滤隔渣，留下上汤。。


材料(A) - 将每颗蘑菇直切成5份 （蘑菇太早切好会发黑，最好在要开始烹煮的时候才准备），香港菜心撕成小瓣备用。


烹煮过程- 将上汤煮沸，让后将面粉团捏成薄片入汤。。（很滑吧！我是说面团。。。 )

面团下锅后会下沉，面团熟后会浮在汤面，捏面团的过程可以不时搅拌，好让上面的生面团回落到锅底。。接下来就可以加入香港菜心，然后蘑菇。

盖上锅再中火煮15分钟，菜心够软就可以熄火上碗了。。

切些小辣椒调些生抽。。。。

就这样的一个四人份晚餐。。。。

[ 本帖最后由 ericsiew 于 13-12-2008 12:04 PM 编辑 ]

下雨

eric,恭喜你开帖！
我来捧场咯～
那手是你的吗？
好白哦！
手艺还不错！你煮的没放葱油吗？

P/S:  你用碗都很讲究喔



[ 本帖最后由 下雨 于 18-12-2006 10:38 AM 编辑 ]

ericsiew

原帖由 下雨 于 18-12-2006 10:36 AM 发表
eric,恭喜你开帖！
我来捧场咯～
那手是你的吗？
好白哦！
手艺还不错！

P/S:  你用碗都很讲究喔

谢谢捧场。。。呵呵。。捏粉的那双手是我太太的。。 我的手没有那么细腻。。哈哈！
他嫌我捏出来的粉太厚，不好吃，所以“捏粉”那一段，她要“亲力亲为”。。。

下雨

原帖由 ericsiew 于 18-12-2006 10:42 发表

谢谢捧场。。。呵呵。。捏粉的那双手是我太太的。。 我的手没有那么细腻。。哈哈！
他嫌我捏出来的粉太厚，不好吃，所以“捏粉”那一段，她要“亲力亲为”。。。

难怪！
但是搓粉团应该是你哦，因为你题到脱戒子什么的，让联想到你
你太太一定很开心，你可以陪她走进厨房，很好的开始
我觉得有时候夫妻俩一同在厨房做食物是件很温馨的事

ericsiew

原帖由 下雨 于 18-12-2006 10:48 AM 发表


难怪！
但是搓粉团应该是你哦，因为你题到脱戒子什么的，让联想到你
你太太一定很开心，你可以陪她走进厨房，很好的开始
我觉得有时候夫妻俩一同在厨房做食物是件很温馨的事

搓粉这种“男度高”的动作，当然是要我们做咯，不然搓粉搓出muscle就不好看咯..。。。。哈哈。。看，女人多好命。。
我们都喜欢下厨，有时我们家的“小安娣”也是我们的得力助手。。她拿手的是帮我们“撕菜”。。

[ 本帖最后由 ericsiew 于 18-12-2006 03:34 PM 编辑 ]

AprilFool

这到菜我很常做。
我喜欢放炸葱头，很香。

tleenah

哈哈,先說我的吓一跳,我以為你是女的,SOLI,SOLI..

原來這叫做板面,不过用江魚熬湯倒是好主意,我試試看,

請問江魚仔是連头也下嗎?

ericsiew

原帖由 AprilFool 于 18-12-2006 11:50 AM 发表
这到菜我很常做。
我喜欢放炸葱头，很香。

炸葱油(fried shallot) 以前很喜欢，由于少吃煎炸的，所以葱油也不放了。。
这道板面也不下盐，就靠冲水后的江鱼仔的略咸味和蘑菇的鲜甜。。。

原帖由 tleenah 于 18-12-2006 01:09 PM 发表
哈哈,先說我的吓一跳,我以為你是女的,SOLI,SOLI..
原來這叫做板面,不过用江魚熬湯倒是好主意,我試試看,
請問江魚仔是連头也下嗎?

哈哈。。。学”园艺”那边厢的香草/大可乐他们常用的。。我也是站着小便的。。
普通的食材，简易的步骤，不妨试试。。
江鱼仔是连头也下，要不然截下丢掉很可惜，也很奢侈。。

和平主義

我來捧場了﹐很不錯
我比較喜歡用包菜

ericsiew

原帖由 和平主義 于 18-12-2006 02:01 PM 发表
我來捧場了﹐很不錯
我比較喜歡用包菜

呵呵。。和平也来了。。。包菜（高理菜）我也喜欢。。但对家里有老人家或女人会较寒凉，如果用包菜，也可以加几片姜来中和去寒。。。

番茄

我很喜欢吃板面
我觉得这样做法的板面最好吃
加波菜汁下去也很棒

ericsiew

原帖由 番茄 于 18-12-2006 03:00 PM 发表
我很喜欢吃板面
我觉得这样做法的板面最好吃
加波菜汁下去也很棒

我们没试过用菠菜汁，你是说将菠菜绞汁然后倒入汤里吗？

斯仪

eric,从园艺进来快乐厨房开帖,可喜可贺
你的面粉馃除去江鱼仔(上汤),
改用素Tomyam汤取代江鱼仔上汤,
就很适合我这位素食者呵!

ericsiew

原帖由 斯仪 于 18-12-2006 05:07 PM 发表
eric,从园艺进来快乐厨房开帖,可喜可贺
你的面粉馃除去江鱼仔(上汤),
改用素Tomyam汤取代江鱼仔上汤,
就很适合我这位素食者呵!

斯仪，请问你是素食保健，还是宗教素食者？
谢谢你不错的建议，下次我也来试试素东炎口味的汤料。

斯仪

原帖由 ericsiew 于 18-12-2006 06:18 PM 发表
斯仪，请问你是素食保健，还是宗教素食者？
谢谢你不错的建议，下次我也来试试素东炎口味的汤料。

吃素因缘起....
东炎汤料也有荤的哦

ah_may82

((哇))eric,偶来料
我很喜欢吃的面粉馃
但是不喜欢加蘑菇,因为不吃蘑菇



红润下

ericsiew

原帖由 斯仪 于 18-12-2006 06:53 PM 发表
吃素因缘起....
东炎汤料也有荤的哦

缘由心生，随遇而安。。

原帖由 ah_may82 于 18-12-2006 08:11 PM 发表
((哇))eric,偶来料
我很喜欢吃的面粉馃
但是不喜欢加蘑菇,因为不吃蘑菇



红润下
http://i77.photobucket.com/albums/j66/ericsiew ...

不要哇这样大声，我怕蘑菇会变黑。。。。
红润？你是指面团，还是那双手。。如果你指的是那双手，那我会转告给我太太的，如果是面团，那恐怕。。。

番茄

原帖由 ericsiew 于 18-12-2006 03:38 PM 发表

我们没试过用菠菜汁，你是说将菠菜绞汁然后倒入汤里吗？

是把菠菜汁放进面粉里，很好吃的。
就完全用菠菜汁来代替水，用carrot也可以。
还有用那个枸记红红一粒的打成汁放加在面粉也可以
我最喜欢煮板面时放金马仑的大棵菜心，煮出来的汤特别甜
看到你的板面我真的很想吃

svenja

恭喜eric在快乐厨房开的第一道菜
你的板面卖相不错，很像在餐馆吃的 板面我好久没吃了　
两公婆一起做菜，很幸福，孩子们吃得也开心。eric，你吃几碗? 表paiseh

原帖由 ericsiew 于 18-12-2006 10:55 AM 发表
搓粉这种“男度高”的动作，当然是要我们做咯，不然搓粉搓出muscle就不好看咯..。。。。哈哈。。看，女人多好命。。
我们都喜欢下厨，有时我们家的“小安娣”也是我们的得力助手。。她拿手的是帮我们“撕菜” ...

难怪德国女人都是大大只的，原来都是蛋糕高手，搓面粉的结果

原帖由 ah_may82 于 18-12-2006 08:11 PM 发表
红润下

因为paiseh，不能看到脸，只能看到手

pleasure

面粉糕福建人最最最喜欢，平常一般是放所谓的“money”菜（不懂正确的名字），我最近看到有人用这个野菜当配料，还说很好吃，我在考虑当神农氏