我昨天自己做“加椰”（KAYA)。。。22/7斯仪姐的南瓜KAYA（第5页）

闲云野鹤29

二姑丈是海南人，他和二姑结婚之后就在怡保开茶餐室，他们秉承了上一代的手艺，坚持用传统的方法来炮制茶点。他们每天很早就得起床准备茶点的工作；烧材煮水，做大包，包烧卖，蒸虾饺，烤面包。。。。他们一直还是不嫌麻烦的坚持用木材来透火，二姑告诉我说这样才香，因为材火的火力温和均匀，所以不论是烧菜还是蒸点心都比煤气来得好。。。。我相信，因为我从小吃到大，对那种滋味很熟悉。
几年前，二姑丈因为一次的意外就撒手西归，之后留下二姑一人。。。。。。。。孩子们不愿继承他们的手艺，而二姑也年迈了，所以就把铺子关了。。。。。。从此那种滋味就只有留在记忆中了。。。。。
那天回去怡保探亲，遇上了二姑，再闲聊当中，无意间聊起加椰面包，就跟二姑拿了加椰的制作方法，打算回来试试看。。。。。。。
昨天是星期天，百无聊赖，心血来潮就买了制作加椰的的材料回来。对这简单的几样材料，我无从下手。。。。。。。。马死落地行，来到这个阶段也只好拼了。。。。。。不过，皇天不负有心人，经过4小时的奋斗，成绩还算不俗。。。。。愿与各位分享，好让这种传统食品传承下去。。。。。。。。

材料：
（1）鸡蛋10颗
（2）白糖1斤（依个人所好，不过，1斤糖是蛮甜的）
（3）椰浆头1饭碗（由一粒椰子揸出来）
（4）姜 1片（依个人所好，不喜欢则可以不放，不过姜片有助辟除鸡蛋的腥味）
（5）香兰叶 数片

方法：
（1）将鸡蛋打在深碗中，加入白糖，开始搅拌至所有的糖完全溶解。
（2）加入椰浆头搅均。放入姜片及香兰叶。
（3）放入炖器中，在放入另一个锅内，用大火隔水开始炖。切记一定要用冷水在锅内来炖，不然鸡蛋会因为水温而熟，成品就会很粗不滑。
（4）一定要不停的搅拌，最好是用有“洞洞”的器具来搅拌（如图1）。这样才会比较均匀。


图1

（5）搅拌了两个小时之后，就会开始变色及变绸，继续不停的搅拌。加椰炖得越久，就越香，而且可存放越久。（我自己是炖了近3个半小时）（如图2）


（6）待冷却了之后，就可以放进罐子内，慢慢享用。。。。




Mmmmm ......我的晚餐。。。。。。

本来没有想到要拍照，因为怕失败。。。。。做到一半时觉得卖相还不错就拍下来和大家分甘同味。。。。。。

不过，做完之后会有后遗症，，，，，，，，我的手很酸。。。。。

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 22-7-2007 05:02 PM 编辑 ]

月亮仙子

好好玩
我抄起来了
有时间做来吃看看

闲云野鹤29

原帖由 月亮仙子 于 6/11/2006 07:44 PM 发表
好好玩
我抄起来了
有时间做来吃看看

我也是第一次做，还算成功。。。。。不过我的手还很酸痛呢。。。
祝你成功。。。。。

笨娃娃

嗯~ 请问什么是椰浆头？跟普通的椰浆有分别吗？素不素叫santan的咚咚？

ah_may82

还说会烧厨房,原来是骗人的...
做么你的用来炖的?不是用来煮的咩?
还是煮很容易烧焦所以用来炖?

闲云野鹤29

原帖由 笨娃娃 于 6/11/2006 08:23 PM 发表
嗯~ 请问什么是椰浆头？跟普通的椰浆有分别吗？素不素叫santan的咚咚？

santan 就是椰浆，所谓的椰浆头就是用刨好的椰丝（kelapa parut）在不佳一滴水的情况下揸出来的浓椰浆。
通常要揸椰浆时会在椰丝里加水，因为这样比较容易揸。在这里用的椰浆是100%的浓椰浆。。。。。。。明不明？？

闲云野鹤29

原帖由 ah_may82 于 6/11/2006 09:02 PM 发表
还说会烧厨房,原来是骗人的...
做么你的用来炖的?不是用来煮的咩?
还是煮很容易烧焦所以用来炖?

就是因为怕烧掉厨房所以拿来炖。。。。。。
开玩笑的啦。。。。。。
直接在火上煮锅底很容易烧焦，而且蛋很快就会凝结，变成粗粗一粒一粒的，“煮”出来的效果就不好了。隔水炖得话，热力方面就会比较平均，而加椰受热的程度也会很均匀，那么炖出来的效果就是很香滑的了。所谓慢功出细货嘛，隔水慢慢炖。。。。。。。也可以训练耐性。。。
我炖出来的效果还不错，很香，呵呵呵呵~~~~~有点满足感。。。

TREX

原帖由 闲云野鹤29 于 6-11-2006 07:15 PM 发表
二姑丈是海南人，他和二姑结婚之后就在怡保开茶餐室，他们秉承了上一代的手艺，坚持用传统的方法来炮制茶点。他们每天很早就得起床准备茶点的工作；烧材煮水，做大包，包烧卖，蒸虾饺，烤面包。。。。他们一直还是 ...

哇~ 不得了啦~ 野鹤兄也混美食烹饪论坛料~

哈哈~ 第一次制作就能有如此成成绩，不简单噢~ 加油~

请问野鹤兄自制的Kaya是自己食用的吗？

闲云野鹤29

原帖由 TREX 于 7/11/2006 09:39 AM 发表


哇~ 不得了啦~ 野鹤兄也混美食烹饪论坛料~

哈哈~ 第一次制作就能有如此成成绩，不简单噢~ 加油~

请问野鹤兄自制的Kaya是自己食用的吗？

过奖过奖。。。。。。
没有啦。。。。只是觉得这样的食谱蛮简单的，又是传统，所以就“混”近这里和大家分享咯。。。。。。
我只拿一点自己吃，其余的就分给我的老板及下属分享咯！！顺便打好人际关系。。。。
我们还要等maymay的“菜糕”新食谱帖上来和我们分享咧。。。。。特里斯兄对烹饪也有兴趣吗？

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 7-11-2006 10:10 AM 编辑 ]

笨娃娃

原帖由 闲云野鹤29 于 7-11-2006 09:00 AM 发表

santan 就是椰浆，所谓的椰浆头就是用刨好的椰丝（kelapa parut）在不佳一滴水的情况下揸出来的浓椰浆。
通常要揸椰浆时会在椰丝里加水，因为这样比较容易揸。在这里用的椰浆是100%的浓椰浆。。。。。。。:vic ...

嗯~ 不素很明白滴说。。。 不如楼主告诉娃娃可以在哪里买到椰浆头？椰浆头叫什么？

hngsl

卖相真的很好喔! 很高级的样子!

很好吃的样子

ah_may82

我的作品还是表拿出来显丑好了
自己看就好料,这里大师太多会有压力的
看看学学别人的就ok了..
对了,你的自制kaya能够顶多少天?
还有,做么特力市也是会混到这里来的?

闲云野鹤29

原帖由 笨娃娃 于 7/11/2006 04:27 PM 发表




嗯~ 不素很明白滴说。。。 不如楼主告诉娃娃可以在哪里买到椰浆头？椰浆头叫什么？

去巴刹买也讲的档口就有了。马来文叫santan.
其实说白了，就是“浓椰浆”。。。。。

[ 本帖最后由 闲云野鹤29 于 8-11-2006 08:53 AM 编辑 ]

闲云野鹤29

原帖由 hngsl 于 7/11/2006 04:36 PM 发表
卖相真的很好喔! 很高级的样子!

原帖由 可爱的啊呆 于 7/11/2006 05:13 PM 发表
很好吃的样子

谢谢捧场。。。。。。
味道确实还可以啦。。。。。。

闲云野鹤29

原帖由 ah_may82 于 7/11/2006 08:21 PM 发表
我的作品还是表拿出来显丑好了
自己看就好料,这里大师太多会有压力的
看看学学别人的就ok了..
对了,你的自制kaya能够顶多少天?
还有,做么特力市也是会混到这里来的?

表酱讲啦。。。。可能你的作品帖上来之后可以“艳压群雄”哩。。。。。
况且，说不定哪位大师级人马看了之后，会给你指点迷津呢。。。。。。酱你才会越来越好料。。。。。。。
我们很期待你的“菜糕”噢。。。。。。。
我炖了3个小时半，应该可以放2个星期左右。像我的姑姑用了10+个小时来炖得可以放上个把月都不会坏。所以，炖得越久就越耐放。。。。。。。
可能，特里斯要在这里学个一两招，用来取悦“某某”。。。。。。。

tleenah

謝謝你的武功秘訣, 我也來照著辦.

闲云野鹤29

原帖由 tleenah 于 10/11/2006 11:54 AM 发表
謝謝你的武功秘訣, 我也來照著辦.

免客气。。。。有好东西时，你也要贴上来和大家分享下。。。。

tleenah

原帖由 闲云野鹤29 于 10-11-2006 02:00 PM 发表

免客气。。。。有好东西时，你也要贴上来和大家分享下。。。。

  呵呵,我只會吃,,看我和同事在台北101底樓吃的海陸大餐,可怕吧,肥死啦..

  

yanp08

如果我想弄青色的加椰要怎樣弄啊﹖﹖
是不是放多點香兰叶就行了。