如何泡鐵觀音、武夷岩茶、水仙

Lo琪琪Ve

置茶量

鐵觀音、武夷岩茶、水仙該放多少茶葉來沖泡呢？大家不能聽信「茶葉放太多沒有關係，沖泡時快一點倒出就可以了」，或是「茶葉放太少時，只要慢一點倒出即可」的說法。茶葉放得過多，茶葉在茶壺內無法伸展，與水接觸的面積也不足，無法釋放其所含的內容物，此時縮短沖泡時間雖然可以避免茶湯苦澀，但茶湯的滋味一定有所減損。當茶葉量不足時，其所能釋出的溶出物終究有限，延長沖泡時間也不一定有用，此外讓茶葉久浸，使不該溶出的東西都跑出來了反而造成反效果。
要以小壺泡出香氣、濃度、滋味都合乎標準的茶湯，茶壺內該放多少茶葉是最難的地方，需要經驗的累積，大家可以參考下面幾個原則，等有足夠的經驗後就能應用自如：
茶葉揉得越緊，越像球狀的，放的茶量就要越少，像揉成球形的鐵觀音所放的茶量就不能太多，反之輕揉呈條索狀的鐵觀音、武夷岩茶、水仙就能多擺一些。

發酵較重的茶葉（茶葉泡開後呈紅色的面積越多代表發酵越重）如與發酵較輕的茶葉（茶葉泡開後大部分的面積都呈碧綠色，只有葉緣呈紅色，或是整片茶業都看不到呈紅色的地方）相比較，發酵較重的茶葉的溶出物較多，所以發酵較重的茶葉的置茶量就要適度地縮減。

焙火輕的茶葉由於其泡水後會發脹，所以量就不能放過多，否則過多的茶葉吸水膨脹後於茶壺內無處伸展，被悶在壺裡頭，如此泡出來的茶湯不香也不好喝，縱使縮短沖泡時間也無法挽救。反之焙火重的茶由於由於其泡水後不太會發脹，所以量多點也有可能泡出好茶，但隨著茶量增多，沖泡時間也要適度縮短。

如果茶葉的條索完整，則可酌量增加擺進茶壺的茶葉。反之斷碎的茶葉所佔的體積較小，茶葉內容物溶出的速度也較快，此時一定要減少擺進茶壺內的茶葉，同時也要快一點倒出。

＊ 茶葉揉捻得很緊，一粒一粒呈豆子狀的鐵觀音其置茶量一定不能多，可能放五分之一壺至四分之一壺的茶葉就夠了，最多也不能超過三分之一壺。

＊ 條索鬆散的鐵觀音、武夷岩茶及水仙的置茶量宜先從半壺開始嘗試，再依茶葉的發酵及焙火程度還有茶葉的完整性加減。雖然有的茶須放三分之二到四分之三壺的茶葉茶湯才能達到巔峰狀態，但也有的茶只要三分之一壺的茶量就夠了，所以開始嘗試泡一種新茶時，還是由少量的茶葉起頭試泡較妥，當然問問店家的經驗也是個很好的資訊來源，也能減少自己摸索的時間。


沖泡時間


如果沒有溫潤泡，揉捻得很緊的鐵觀音以前面所述的置茶量來泡茶時，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式試試看，再依結果加減時間。

泡條索形的的鐵觀音、武夷岩茶及水仙的變化就多了，沖泡時間較難捉摸，於沒有溫潤泡的情況下，其第一、二、三泡的時間可有下列幾種組合：20秒－15秒－15秒、15秒－10秒－10秒、10秒－5秒－5秒、5秒－3秒－3秒，還有快沖快倒等，要實際去泡才能知曉。一般言之，發酵越重、焙火越重、茶葉越細碎、茶葉品質越差則沖泡時間越短。
泡鐵觀音、武夷岩茶、水仙時，一定要挑壺嘴大、出水快而且順暢的茶壺。如果茶壺的壺嘴小、出水慢，切記要縮短沖泡時間，提前倒出茶湯。

＊ 要不要溫潤泡的看法見人見智，有人認為溫潤泡可以「洗」一下茶葉，「除去」茶葉上的「髒」東西，但光靠溫潤泡這一泡就真的可以把茶葉洗乾淨嗎？可知這想種法不合乎邏輯。由於溫潤泡會折損第一泡茶湯的精華，所以溫潤泡並非是個必要的動作。


水 溫

好的鐵觀音、武夷岩茶、水仙要以滾燙的開水來泡才可顯出其特色，反之質地較差的鐵觀音、武夷岩茶、水仙宜降溫沖泡，以免茶湯流於苦澀。

茶 壺

無論泡那一種茶，以壺身為圓球形的宜興茶壺來沖泡其效果最佳，因為圓球形的壺身可以有較好的空間讓茶葉舒展，茶葉的特性才得以發揮。泡鐵觀音、武夷岩茶、水仙時，茶壺的出水一定要非常流暢，不得有任何停滯，如果壺嘴出水不順甚至塞住，那泡出來的茶湯必定垮掉。最好使用燒得不太緊結的茶壺用來泡鐵觀音、武夷岩茶、水仙，可讓茶湯更甘醇，茶韻更足。

為何我老泡不好鐵觀音、武夷岩茶、水仙

莫以泡台灣茶的心態來泡鐵觀音、武夷岩茶、水仙，因為台灣茶或許多放些茶葉無妨，但鐵觀音、武夷岩茶、水仙可能只因多放了那麼一點點茶葉，無論沖泡時間如何挽救，茶湯還是無法入口；台灣茶多浸10秒、20秒倒出可能茶湯還是可以喝，但鐵觀音、武夷岩茶、水仙只要多浸個5秒，可能茶湯就苦澀不堪了

方野十狼

茶葉放得過多，茶葉在茶壺內無法伸展，與水接觸的面積也不足，無法釋放其所含的內容物。這點我倒很認同。
謝謝你的分享。

Lo琪琪Ve

原帖由 方野十狼 于 17-10-2006 02:51 AM 发表
茶葉放得過多，茶葉在茶壺內無法伸展，與水接觸的面積也不足，無法釋放其所含的內容物。這點我倒很認同。
謝謝你的分享。

你有喝过岩石坑之种茶吗？

wkgareth85

岩茶就有喝过，味道真的有点石头的味道。岩石坑之类的茶就没听过。

wkgareth85

岩茶就有喝过，味道真的有点石头的味道。岩石坑之类的茶就没听过。

Lo琪琪Ve

原帖由 wkgareth85 于 18-10-2006 12:28 PM 发表
岩茶就有喝过，味道真的有点石头的味道。岩石坑之类的茶就没听过。

是很少有的茶，我有很长时间没喝过了！产量太少许了！

wkgareth85

岩茶就有喝过，味道真的有点石头的味道。岩石坑之类的茶就没听过。

wkgareth85

是很少见，我也是在几个月前在茶桩喝的。只喝过一次，味道不是我喜欢的那种！

方野十狼

原帖由 wkgareth85 于 18-10-2006 01:03 PM 发表
岩茶就有喝过，味道真的有点石头的味道。岩石坑之类的茶就没听过。

所謂的巖韻應該不是石頭的味道吧？
“巖韻”著稱“豆漿韻”吧？

方野十狼

碧螺春的品質優異，清末震鈞（1857~1918)《茶說》云：「茶以碧羅(螺)春
為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井，岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜
片)」。可見碧螺春在歷史上榮以為冠。
    其品質特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，
滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩(芽葉)三鮮(色香味)"
之稱。
    品飲時，用潔淨透明的玻璃杯，先沖開水，後放茶。或用70~80℃的開水沖
泡。當碧螺春投入杯中，茶即沈底，瞬間"白雲翻滾，雪花飛舞"，清香襲人。
茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。
    飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香
郁、回甘。其貴如珍，不可多得。    碧螺春貯藏方法十分講究。傳統的方法
是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、石灰間隔放置缸中，加蓋密封貯藏。近來亦
有採用三層塑袋保鮮包裝，分層緊紮，隔絕空氣，再放入10℃以下冰箱內貯藏
，雖久貯年餘，其色、香、味猶如新茶，鮮醇依然如新。

qjkang

而且我发现..
用青瓷的杯来喝铁观音..水会更滑..更顺口..

江夏

Lo琪琪Ve，感谢！感谢！我很喜欢喝 铁观音 的。

原帖由 qjkang 于 3-11-2006 06:10 PM 发表
而且我发现..
用青瓷的杯来喝铁观音..水会更滑..更顺口..

此话当真？！ 噢。。。尽量试试看～

obk6260

而且我发现..
用青瓷的杯来喝铁观音..水会更滑..更顺口..

是的，的确用青瓷杯来喝铁观音会更不错，用来和普洱也是很好。
用白玉杯来喝铁观音的话，要找杯口大些的，杯身要薄，水会更滑...
但白玉杯就不好拿来喝普洱了。
大家试试看吧。

jameshook

原帖由 江夏 于 3-11-2006 21:42 发表
Lo琪琪Ve，感谢！感谢！我很喜欢喝 铁观音 的。



此话当真？！ 噢。。。尽量试试看～

想不到人像摄影大师也爱茶阿？真的太好了。
欢迎您来茶艺论坛

jameshook

原帖由 方野十狼 于 18-10-2006 22:18 发表

所謂的巖韻應該不是石頭的味道吧？
“巖韻”著稱“豆漿韻”吧？

茶聚我请你喝豆浆

方野十狼

原帖由 jameshook 于 4-11-2006 09:41 PM 发表


茶聚我请你喝豆浆

來者不拒。。。。

bobololo

原帖由 方野十狼 于 4-11-2006 10:47 PM 发表

來者不拒。。。。

我知道你和我就像吃豆浆油条@@
有点.....痹-.-

方野十狼

原帖由 bobololo 于 5-11-2006 12:34 AM 发表

我知道你和我就像吃豆浆油条@@
有点.....痹-.-

是不是舌頭痹？
哈哈！！！！！

jameshook

原帖由 方野十狼 于 5-11-2006 13:10 发表

是不是舌頭痹？
哈哈！！！！！

喝豆浆跟吃油条舌頭会痹的啊？

bobololo

没有听那首歌吗-.-AIYOR@@