广东菜

leon5181

广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰："响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
　　广东菜，是广东地方风味的特色，兼苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广东菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广东菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。
　　广东菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广东菜。

Mild_mildred

原帖由 leon5181 于 24-4-2006 11:01 PM 发表
广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰："响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。"把广东丰富多样的烹饪资源淋 ...

口水都流了出來~!

tomorrowbamboo

粤菜是中国八大菜系最迟定型的一个，也可以说最年轻的，学习了其他7大菜系的优点，并且根据广东的潮湿炎热的气候特色和人们体质作了改进。对广东人来说，是最好的选择。

Mild_mildred

原帖由 tomorrowbamboo 于 6-5-2006 06:11 PM 发表
粤菜是中国八大菜系最迟定型的一个，也可以说最年轻的，学习了其他7大菜系的优点，并且根据广东的潮湿炎热的气候特色和人们体质作了改进。对广东人来说，是最好的选择。

那麼你喜歡吃嗎~?