广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些美食？

frandi

广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些美食？

第一道菜：栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜：白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

第三道菜：烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

第四道菜：白灼虾

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第五道菜：香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜：芹菜炒烧肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

第七道菜：腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

第八道菜：清蒸鱼

有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜：冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜：腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

第十二道菜：红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

广东人都喜欢的年夜饭菜单：

蒜香骨

顺德手撕龙虾

年年有鱼

姜葱炒蟹

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

推荐二、火腿煲仔饭

推荐三、猪脚姜

推荐四、荷包鸡翅

推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

推荐八、慈姑红烧肉

(祠之意，慈姑有个把儿，代表男丁，有后为大)

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

推荐十一、生菜(生财)2棵

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

推荐十四、油饺子

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

在广东流行着一句老话，这句话就是“无鸡不成宴席。”从这句话当中我们可以看到鸡在广东人的饮食习惯里的重要地位。

在广东，广东年夜饭不可缺少的除了有着美好喻意的鱼（喻意年年有余）还有就是鸡了。对于吃鸡，如果要数广东人的大爱，那当然是白切鸡。白切鸡是广东人的最家常也是上桌率最高的鸡宴之首。但是，俞霏今天为大家带来的不是最传统的白切鸡，而是另一道名菜”三杯鸡“。

三杯鸡：

主料：土鸡1只、啤酒一杯、麻油半杯、酱油半杯

配料：姜片适量、九层塔适量、盐适量

步骤：

新鲜到达的土鸡

1、准备好配料；

2、准备好一杯啤酒，半杯麻油，半杯生抽；

3、土鸡开袋后清洗后控干水份；

4、将土鸡斩件备用；

5、然后焯水；

6、捞起再冲洗掉杂质，控干水份待用；

7、开启电砂锅，选用焖烧模式，倒入麻油，加入姜片和九层塔爆香；

8、加入鸡肉；

9、加入半杯生抽；

10、加入1杯啤酒；

11、用筷子翻一翻使鸡块均匀上色；

12、盖上砂锅盖；

13、焖烧40分钟左右至酱汁略为浓稠时即可上桌食用。

小贴士：

1、炖煮前需将鸡肉先焯水，去掉血腥味；

2、姜片和九层塔先爆香再炖煮，味道更鲜香；

3、炖煮过程需密切观察酱汁的收汁情况，防止炖得太干，如果炖得太干鸡肉的口感会太柴。

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