【寻找招牌菜】有故事的美食更耐人寻味！槟城人都爱光顾的这5家店！

乐乐

槟城的市井美食相当多，说槟城和美食划上等号一点都不为过，炒粿条、叻沙、福建面、卤面、Pasembur、Nasi Kandar、猪肠粉等等都是游客到访东方之珠必吃的美食。尽管槟城以华人居多，但马来人、印度人、娘惹、印度穆斯林等各族群的美食丰富了当地的饮食文化，也因为槟城这个得天独厚的美食天堂，造就槟城人的独特味蕾，讲究的不仅仅是食物的味道，还有代代传承的美丽故事。在这些故事里，道道美食因为人情与世故的关系，变得更加耐人寻味。《乐乐游世界》就带你走入槟岛的大街小巷，寻找这些好吃又有故事的本地美食！



裕发美食中心
胜利茶室
七廊粿条汤
金园茶餐室
亚顺茶室

裕发美食中心：金龙大路后卤面

槟城霹雳律 (Perak Road) 可谓美食聚集地，本地人俗称“大路后”。来到大路后，怎能不到裕发美食中心 (Joo Huat Restaurant) 品尝著名的金龙大路后卤面呢？如果你在一条岔路口角头间的咖啡店看到一位卤面时一脸专注认真，但以灿烂笑容迎接顾客的小贩，那就是61岁的林金龙先生了！面档以他的名字命名，经营了26年之久。







1990年，林金龙35岁，正值人生黄金时期，原本对卤面毫无兴趣的他，最后在姐姐离世后，决定“试试看”传承姐姐的手艺，借此缅怀已故亲人。如果没有当年的“试试看”，与时并进的用心钻研，或许今天就没有大路后人人皆知的卤面了！









档口内摆满的各种配料更是让人垂涎欲滴，卤鸡脚、卤猪皮、卤猪肠、卤蛋都经过2-3小时慢火焖熬出味。卤面的灵魂 – 卤汁喝起来浓稠入味，浓郁的汤底背后可是一番功夫！除了严选食材如上等的五香粉，还加入猪骨和鸡骨，从凌晨3-4点开始熬煮数小时。食客喝下第一口汤时，感觉口感香醇，吸满卤汁的面条顺口，卤鸡脚、卤蛋等配料锦上添花，让人马上食欲大开！

若要林先生推荐必吃的配料，他会笑说“没有办法啦”！对于每一种配料，他都“一视同仁”，实在难以抉择哪种配料非吃不可，可见样样配料都是心血！金龙大路后卤面只此一档，绝无分行！

《金龙大路后卤面》
营业时间：7am – 4pm
休息日：星期四
地址: 336-1-G, Jalan Perak, Jelutong, 11600 Georgetown, Pulau Pinang.



胜利茶室：曼谷巷印度炒面、Pasembur、Nasi Kandar

印度炒面

槟城印度面档说多不多，说少也不少，但说到浮罗池滑 (Pulau Tikus) 曼谷巷 (Bangkok Lane) 的印度炒面，槟城人一定大力推荐！印度炒面是印度穆斯林的著名美食，深受各族群的青睐，独特之处在于采用自制番茄浓汤和辣椒酱翻炒黄面，然后加上豆芽、马铃薯、鱿鱼、炸豆干、生菜等配料，最后再把酸柑汁滴在面上调味，增添一抹清香，口感更佳。









印度炒面的老板是印度人，但他会说一口流利的福建话，也会说英语，但这不是他最“迷人”的地方，他炒面时一流的功架，让人眼前一亮。老板用旺火炒面，速度很快，一时抛锅、一时转锅，不一会儿面就上桌了！别小看这些动作，为了确保炒出来的面锅气十足，老板一炒一转之间，讲究的是火候和力度。







印度炒面可谓“色香味俱全”，面条均匀亮泽，搭上嚼劲十足的鱿鱼、清脆的生菜和酸柑汁，味道酸甜呛辣，简直叫人食指大动，吃得过瘾！

Pasembur & Nasi Kandar

和印度炒面老板一样，Pasembur 的老板虽然是印度人，但同样操一口流利的福建话。经营  Pasembur 档口16年的 Tamminrazali说，他儿时居住的甘榜以华人居多，40多户人家当中，他们家是唯一的印裔家庭，就在儿时玩伴的耳濡目染之下学会了福建话，所以现在和华裔顾客用福建话沟通，甚至介绍 Pasembur 的每一道配料，都不是问题！







Pasembur 被称为大马印裔沙拉，俗称“青鱼”或“鲜鱼”，但奇怪的是，这一道美食并不含任何和鱼类有关的食材或配料。一般的 Pasembur 有豆芽、黄瓜丝、沙葛丝、炸虾饼、豆干。Tamminrazali 发挥巧思，自制土豆饼、麻饼、杏仁饼、腰仁饼和含有三种馅料的虾饼 (Cucur Udang)，分别有虾、苏东和椰子口味，还有炸苏东、叁巴苏东、苏东蛋、虎虾和螃蟹。食客可以依据个人喜好挑选各种配料，享用一盘满足个人味蕾的“美食大拼盘”。吃过的人都对虾饼赞赏不绝，不但很有嚼劲，还保留虾的原汁原味，鱿鱼则口感十足，酱料带辣又甜，适合想吃美食但不能吃辣的人！








不说的话，相信没什么人知道，在 Pasembur 档口旁边的 Nasi Kandar 已经经营了 92年之久，而且现在的老板就是 Tamminrazali 的亲兄弟！28岁的 Hussain 继承祖父和父亲的祖传秘方和香料，烹调只此一家的咖喱鱼头、甲必丹鸡、椰枣羊肉和咖喱羊肉。每逢星期五，还会准备特制佳肴，如 Nasi Briyani、鸭肉和火鸡！想要一尝更多美食的朋友，记得星期五报到哦！

摊主极力推荐的咖喱鱼头香而不腻、在香浓的咖喱味里，鱼肉依然保持鲜味，两者之间相得益彰，炸鸡则不油不腻、外脆肉嫩、口感好。

《胜利茶室》:
营业时间： 8am – 6pm
休息日：星期一
地址: 270, Jalan Burma, 10350 Georgetown, Pulau Pinang.



七廊粿条汤 : 粿条汤

粿条汤普遍被公认为“生病才吃的食物”，但如果你曾经一尝七廊粿条汤，一定会马上改观！

七廊粿条汤保留传统原味，也迎合现代人对美食的要求和口味，寻求不同食材的风味配搭，誓为食客烹制口感绝佳、不平凡的美食！

要求和口味，寻求不同食材的风味配搭，誓为食客烹制口感绝佳、不平凡的美食！













七廊粿条汤的汤底采用猪的大腿骨慢火细熬，配上鱼丸、鸡丝肉、肉片等配料才算大功告成。不过店家笑称，果条和汤底只是配角，肉碎才是主角！这是因为祖传特制的肉碎是手工剁出来的，而非使用绞肉机绞出来。食家都知道，手工剁的肉碎保留肉质原有纤维，口感“嚼劲”较好，而且店家仅放入极少量的油脂，讲究饮食健康。

从1956年开始经营的七廊粿条汤，在北海区开始发迹。当年，老板林木泉先生推着三轮车在北海一代沿街叫卖，一推就是14年。后来，生意越来越好了，老板就在住家前搭起小档口，之后开设第一家自搭小店，命名“临茶室”。由于该地区名为“七廊”，七廊粿条汤也为此定名诞生。在老板用心经营下，七廊粿条汤于1998年搬迁到 Raja Uda 店面继续经营，如今，七廊果条汤已经在Bukit Tengah、Nibong Tebal、大山脚 Alma等地开设分店，甚至过海登陆槟岛市区的 Abu Siti Lane，并于今年迎来60周年庆。





苦心经营七廊粿条汤的林木泉老先生至今迎来耄耋之年，把自己毕生的心血交由三名儿子林顺引、林水俊和林俊丰打理。林家三兄弟继承父业后，既保留父母坚持的精髓，也勇于创新，钻研其他面食和小吃，丰富多元化菜单，为食客提供更多选择。





林俊丰自嘲是“花心之辈”，为了研究每道主食和配料的完美结合，不惜“花”尽“心”思，全蛋手工拉面配上独家秘方腌制的花肉、高养分精工米粉搭上独家自创腌制熏肉，缺一不可，擦出美味火花！如果你觉得果条汤终究太清淡，面条爽口嚼劲的拉面会是你的不二选择！

除了面食，来到七廊不能不尝试的，还有各类可口小食如传统卤肉、广将、元蹄、油鸡、油菜、咖喱鱼丸等等。卤肉和广将是店里祖传招牌小吃，是伴粉面吃的香口小食。卤肉采用祖传秘方烹制而成，由上一代的长辈在80年代“戏棚”盛行时，在“戏棚脚”售卖至今，而广将则是潮州人的传统食物，含有沙葛和花生，吃起来软中带绵。卤肉偏甜、广将偏咸，口感各有不同，美味依旧！

如果你是猪肉爱好者，元蹄必是桌上肴！元蹄的制作过程非常考功夫，先是把猪脚焖炖、接着去骨、再把猪肉绑得扎扎实实、接着冷冻、切块...... 从开始焖炖猪蹄到佳肴上桌，足足需要3天时间。一片片线条分明的元蹄沾上特制酱料，口感堪称一绝！

《七廊粿条汤》：
营业时间：8am - 9pm
休息日：每逢初一、十五
地址: 37，Lorong Abu Siti, Georgetown, 10400 Pulau Pinang.



金园茶餐室：湾岛头叻沙、经济饭、炒粿条、咖喱面

金园茶餐室坐落在槟城名校槟华女子中学对面，是个交通繁忙，不太容易找停车位的地方，然而每天还是有大批食客“不顾三七二十一”来到这里，为的就是一尝店里各种槟城美食如叻沙、经济饭、炒粿条和咖喱面。

湾岛头亚叁叻沙
槟华对街的《湾岛头叻沙》名号响当当，在槟城可谓无人不晓，Asam Laksa不止满足槟城人的口腹之欲，也吸引许多慕名而来的饕客。茶餐室里一股又一股浓郁的叻沙香味扑鼻而来，洋溢着香香辣辣的独特味道，叫人垂涎欲滴。





当一碗热腾腾、香喷喷的Asam Laksa 端到面前时，食客一口接一口，让酸辣汤汁不断刺激味蕾，真过瘾！如果一碗 Asam Laksa 无法满足你的味蕾，还可以加料，点饕客必吃的香脆炸薄饼(Popiah)。可口的炸薄饼浸在叻沙里，里头的沙葛充分吸收汤汁，吃起来别具一番风味！

经营了超过40年的湾岛头叻沙原本只是一个路边摊，后来在80年代才迁入金园茶餐室。40多年来，摊主依旧按照前辈的做法，保留传统的风味，为食客送上一如往昔的味道。值得一提的是，湾岛头叻沙曾在2011年，在街头大厨争霸赛中横扫17名参赛者，荣获叻沙组冠军！这一碗冠军叻沙，岂能不尝？

经济饭
经济饭档最重要的就是食材新鲜、选择多元、价格亲民，单看食客络绎不绝就知道， 金园茶餐室门口的经济饭符合标准！与其说这是一个饭摊，不如说是“伙食摊”，有人要求老板包伙食，有人索性带着自家的便当盒来，把喜欢的佳肴打包回家，和全家人分享！







每到午餐时间，咖啡店总是高朋满座，但熟客都知道“早起的鸟儿有选择”。饭档早上 10点开始营业，菜肴都还未完全“亮相”，就有食客陆续报到，因为他们都知道，迟了好菜就没有了，尤其一些拿手佳肴，更是在短时间内一扫而空！说的就是招牌菜泰国青咖喱、咖喱鱼、咖喱鸡、泰式臭豆、马来式酱油鸡 (Ayam Kicap)、叁巴酿鱼等等。这家饭摊之所以深受食客青睐，是因为老板坚持一个原则“不新鲜不卖”。

现在的饭摊老板已是第二代。早在25年前，一名嫁到马来西亚的泰国妇女决定凭着一己之长，开档卖饭，食客都称她为“Siam 姨”。Siam姨精通厨艺，煮得各类拿手好菜，不管是泰式佳肴还是迎合本地人味蕾的家常便饭，都深受食客欢迎。后来，Siam 姨年纪大了，就由女儿和女婿接过衣钵，继续经营饭档至今，延续 Siam 姨的良好口碑。

炒粿条
没有人天生就是大厨，也不是每个小贩一创业就平步青云。售卖炒果条的吴式弘就是其一例子。他曾因为误信他人，惨遭伙伴拖累而生意失败，赔了不少血汗钱，最后改当打工族。但他一心想着自己创业，希望给妻儿更好的生活，最后毅然辞职，拿起锅铲当小贩！起初，他对炒粿条一知半解，惟有靠自己苦心钻研，如今已经炒得一手不油不腻，香而味美的炒粿条！






不少食客“食面知味”一再回流，对吴式弘而言，只要顾客给他机会，就是莫大的肯定。“在哪里跌倒，就在那里站起来”，他做到了！


咖喱面
金园茶餐室里的咖喱面档“扎根”了28年，掳获不少食客芳心。若是眼观，难以察觉这一碗咖喱面的特别之处，但只要轻尝一口便知汤底不同。和一般咖喱面不同的是，摊主除了加入少许的椰浆，也加入牛奶，椰浆和牛奶相互搭配，使得汤汁没有过于浓郁的椰浆味，喝起来格外浓郁顺滑，而且老少咸宜。





现年68岁的摊主钟绍平忆起开档初期，感慨“真不容易”。40岁才转行起步，惟有凡事亲历亲为，就算有人指点也得靠自己一试再试，最后无师自通。询及开档的故事，老板侃侃而谈，说当年是为了母亲“要他回来”这一句话而放下在新加坡的事业，返回槟城陪伴和照顾母亲，但回流却是失业的开始。为了生计，他只好另谋出路，自己开档做生意。不过创业容易创业难，经过低潮的一段时间后，他学会了何谓坚持，何谓耐心，如今终于苦尽甘来。

《金园茶餐室》：
营业时间：8am - 5pm
休息日：星期一
地址: 1-W, Jalan Gottlieb, 10350 Pulau Pinang.


亚顺茶室: 炭炒炒粿条、鱼丸汤

槟城贵为美食天堂，要找一碟价格合理、味道上乘的炒果条，不算太难。但要找保有传统风貌的炭炒炒果条，就有些许难度。毕竟，在这个什么都讲求快速、便捷、成本低的时代，还有多少小贩坚持使用炭炉呢？位于丹绒武雅的亚顺炒果条就坚持了至少33年。

1983年，亚顺 (董朝顺) 和妻子联手经营夫妻档，夫妻俩开着摩托车小档口来到丹绒武雅 Hillside 路边，开始经营小本生意。当时，档口旁边仅有两三张桌子，食客都是冲着炒果条而来，妻子负责掌厨，丈夫负责接订单，并搭配 Yeo's 罐装饮料送外卖，颇受食客欢心。









亚顺的儿子董俊祥自6岁开始随双亲一起工作，在漫长岁月的熏陶下，他得到妈妈的真传，炒得一盘色深味浓的炒果条！董俊祥回忆起12岁那一年，脸上挂着孩子般单纯又懂事的笑颜，“我12岁那年，妈妈患上骨痛热症，好一阵子不能炒果条。为了减轻父亲的负担，我决定把这门手艺学起来。最后花了一年时间苦学，才能炒出一盘份量和调味适中，并和母亲水准不相伯仲的炒果条”。



现年32岁的董俊祥是个上班族，下班后和周末会到档口帮忙，如今他顺理成章的接过双亲的衣钵，不但把火候控制得炉火纯青，还和妹妹一起打理“亚顺茶室”。茶室是新的，开张营业不到4年，但门口的摩托车档口风貌依旧，一家人仍坚持炭炒，因为他们深信，只有炭炒能够炒出古早味，就连火炭熬的鱼丸汤也更为香浓。不管是本地人、游客还是附近国际学校的师生，经常闻“香”而至，点上一盘锅气十足的炒果条和热腾腾的鱼丸汤大快朵颐。

《亚顺茶室》:
营业时间: 11am- 7pm
休息日：星期二
地址：No.26，Jalan Sungai Kelian, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.

風兒

看到就流口水了

calvin_siang

有机会重游槟城一定去试试

jjptr-ks

Thank for the info

justinchua

我饿了

kyosho

很久没有回老家了

MsKuan

留下脚印，多几个星期有打算去檳城