重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

我最后的一次出笔应该是半年前吧，一个机缘巧合的情况下加入了一个餐饮团队，开启我对美食背后的追求。放弃虚幻的大项目，向往微型创业之路，我坚信这是我实现梦想最踏实的途径。我啊。十指不沾阳春水，料谁也没想到我会去做餐饮的外场管理人员，说好听叫店长，事实上不就是一个捧餐小弟。周边的人都不看好我，我家人也不明白为何我有这种选择，在这几个月，我和女朋友也就天天吵架。因为我做得比一般员工多，拿得比别人少。别人不知道，就认为我只是一个什么都不懂，刚中学毕业不久的小弟；当然的，我长得特别年轻也特别容易让人误会。不过我正在享受这种误会，任何人误会我无所谓，只要老板不会误会就行了，因为我和他并非雇员与雇主的关系，也非上司与下属。抛开领新不谈，我可是他的合伙人。不过，我和他的经营理念依然不同，我答应他帮他支撑到下一个阶段，而兑换的条件是我需要他的产品配方。
所谓的产品配方其实并不值多少钱，网络上的食谱多如繁星。而我在意的是食品美味背后的细节，也就是处理方式与料理细节。就因为这两点，我开启了我人生中另一个里程碑。

我相信在创业或职场都少不了机遇，而我的伙伴作为传统型的老派人物更是秉着这种古老的教育模式去培训员工。人员的流失量非常高，错误率也相当高，无法做好品质管理，也是我需要借鉴的经验。在无知的学习里程，说明和尝试占了非常重要的位置。这不会让学习者马上学会，但启动了学习者的吸收机制，间接提高学习能力。在这半年来，我可以说是相当痛苦，由于我是合伙人的关系，老板对我的要求自然比一般员工高出许多，然而古老派的教育模式就是，什么都不会教，而是让你自己主动去看，去碰，去模仿。但模仿的过程却不允许出错，偶尔老板也会设陷阱，让我不知道到底做队还是做错。每天都被挨骂，挨骂的字句就是所谓的学习。当中太多的事情，完全不如旁观者所见，然而出现了一些误以为觉得自己的伟人的顾客出来调解，劝解。也有一些所谓的老板熟客对我指指点点，也吧，为了我的目的，我承受，无所谓。

大约一个月前和老板翻脸，因为他对我过去做了一个总结，那就是我做事太粗糙，不符合他的水平要求，暗示要我自动撤离餐饮行列。在我的观点，他只不过是从一个有原则的人被现实打败的可怜人，为了自己的创业路可以完全的接棒而要我因为愤怒而忘记我的初衷。也就是为了他和未来伙伴的利益，而牺牲现任伙伴的利益。在一次被所谓的伙伴忽悠，真是逃不过命运，我怎么都是遇见这样的人呢？

也罢，不说了。说点实在的，最后的食谱配方中，从原本的三样，缩减至只能选一样。然而我选择的是他最不想我学到的，正宗台湾卤肉饭。学习的机会可是相当难得，很多时候我非常羡慕厨房里面做工的工读生。不是因为我会拖慢厨房的进度，而是能做外场的人不多，符合条件的人太少。然而形成我只有一次的学习机会，就在结业的最后一天的短短半小时。给我的食谱料理也是这产品最稳定的基础版。

老板认为我的行为和表态没有如他预期，所以对我产生了许多的矛盾。承受着矛盾或许也正是我要的。

许多顾客认为我老板非常好人，都无私的传授给我，殊不知其实我们是这么协议的。若不是我的加入，半年前他已经打包行李回台湾了。撑到下一个里程碑，我即将功成身退，也算是对我自己有个交待。

comickings

经典说完了，就要进入正题了。我已经选好地点了，就在皇后区开档。暂定品牌名为 《实在。美味》，希望带出产品的实在，满足和美味的vision 感。作为一个未曾到过台湾，又想做好一碗简单而美味的食物，我只能以前雇主所烹饪的水平作基础考量。当中自然不会缺少顾客必点的辣椒酱，第一次作，父母吃了都说好，可惜第二次基于材料不够新鲜而失准。现在就差一些碗碟就能开档了。

希望可以一碗卤肉饭来个咸鱼翻身。

鐵也.領主

老板加油！！我弟弟在台湾一个著名的卤肉店做，老板把秘方神马的都教完我弟弟给他去做自己就享受半退休生活，我还在想以后可以不可以叫他回来开哈哈

alantu

卤肉饭可以当正餐，不是PASAR MALAM类型的台湾小吃应该会有不错的机会发展。JB潮州人多，爱吃卤肉类食物，如果能够捉到他们的口味就行了。加油吧。

P/S： 《实在。美味》这个名字。。。好像

comickings

卤肉饭自然不能少了卤豆腐和卤蛋。本地人多数直接用煎过的嫩豆腐丢进卤肉卤汁中，方便快速成本低。而我则选用硬豆腐自制五香豆干，不同于卤肉的卤汁中慢火熬煮，这味道不懂得形容只能说除了我家别处吃不到，卤味最重要是吃鹵香否则吃下去都是酱油的咸。

至于卤蛋，这配方算是偷来的，无意中看见的食谱。凑合出来相信是正确的配方，因为这不一样的鹵汤很少制作，而是一锅老汤重复使用，不做卤肉，就做卤蛋初鹵动作，每一次这卤蛋鹵好，锅子一打开就充满胃口大开，挑逗舌头的蛋清香味。相信吃货们应该知道这就是传说中的老鹵汤汁。在马来西亚还能吃的老汤煮出来的东西，可是相当难得。初鹵过后再放入卤肉汤汁中做第二次入味，如茶叶蛋般的做法卤蛋，这等美味光想象就已经让人肚子饿了。

最后是主角出场，就是卤肉。不单对肉的品质有要求，还必须是新鲜肉，当天煮。调味料大同小异，只是其中一些材料必须从国外入口，一分钱一分货。1桶10块钱的酱油和1桶50块的酱油，在味道上怎样都会略有差异。以利益为主的商家怎可能会用到那么贵的成本呢？而我除了是个商人，还是个吃货，所以我非常在意出品的那一点差异化。

分享我的看法，怎样算是挑逗味蕾的卤肉。首先必须达到不油腻不咸的入门步，再来是光卤汁就能下饭，最后肉除了有口感，进到口里还要有化开的感觉。我的卤肉无法做到不油，不过却是油而不腻。因为那是自然化开的猪油，不饱和脂肪酸的来源，这是对身体好，安全吸收和代谢的天然油脂。肉要做到那种标准，必须。。。。

呵呵，这个就是厨房里的秘密了。江湖一点决，说破不值钱。不说就是秘方，说了就是普通常识。不知道答案，自己得投入许多试错成本呢。

食物的美味，往往灵魂在于蘸酱。这个简单的辣椒酱可是很多顾客特地为了它而来。吸引人的地方就是鲜和单纯。单纯的美味，单纯辣椒的辣味，简单明了的体验，这就是美味的幸福感。一天之劳，最期待的不就是吃下一碗实在，满足，美味的饭 这是对美食的尊敬，也是一种由心发出的感动。

简单一碗卤肉饭，做起来一点都不简单不容易，要熬过这点，满足标准的出品，最重要就是用心。用心制作方能做出《实在。美味》的料理。

internetguy

加油。。。

bearonice

加油！！

gangnamkia

Kl及时有的吃

comickings

gangnamkia 发表于 20-2-2016 05:17 PM
Kl及时有的吃

如果半年内符合我想象的预期发展和收益，会计划在KL 开，毕竟父母也希望我回来KL 发展，可是我比较熟悉新山路。

yellowman88

谢谢分享。。。我饿了哈哈

Oneng

那楼主有没有打算到台湾一趟？
去看看道地的卤肉饭。。

Oneng

comickings 发表于 21-2-2016 12:17 PM
马来西亚人最爱去台湾旅行，并把台湾商机带回来。当然有时间和余钱会去朝圣，不过并非说去吃了回来就会 ...

所以楼主都没有去过台湾咯。。

可做生意不能完全靠 Theory。。东西还是要亲自体会过才知道。。

Oneng

comickings 发表于 22-2-2016 11:29 AM
要去过台湾才会做生意？我啊，真的是theory 太多，所以不会做生意，所以才连续多个项目创业失败长达10年 ...

各人有各自的方法做生意。。

comickings

Oneng 发表于 22-2-2016 11:45 AM
各人有各自的方法做生意。。

那你上一个贴怎说我没去过台湾就不会做生意呢？难到台湾人特别会做生意，我还以为是温州人才会呢!

爱走山的志

”天才” 有一半是跟你斗气，打乱 teamwork 的人不能留。既然你对吃做得不错，可以考虑弄个特别饮料做招牌。Kl 做生意不容易，地点不好便宜没人来，地点好贵又 cover 不到。希望你成功。

cheahzy

再接再厉，人生嘛！

爱走山的志

comickings 发表于 22-2-2016 10:21 PM
特别饮料就是我的豆花咯，深受儿童，小孩和青少年欢迎。看似豆奶吃似布丁的却是豆花，够特别吧，前阵子雪 ...

看到前路了，加油。

wise_guy

卤肉饭我喜欢吃，但KL好吃的真不多，最喜欢的是the gardens的蓬莱，配上三杯鸡，一流。

如果楼主有信心能够更胜一筹，开张请通知声。

comickings

wise_guy 发表于 23-2-2016 12:08 AM
卤肉饭我喜欢吃，但KL好吃的真不多，最喜欢的是the gardens的蓬莱，配上三杯鸡，一流。

如果楼主有信心 ...

该不会是逢来米吧？ 其实呢，一碗好饭最重要就是吃的时候热腾腾，米饭才是美味的关键，卤肉卤汁和其他的其实也只是作为提香体味作用的陪衬而已，这是我们以米食为主的东南亚文化。

真正的好米是粳米，也就是珍珠米，台湾的逢来米就是用日本珍珠米的种来耕种的。泰国的粳米好像只有松鹤，好～~贵啊。

我们常吃的叫米其实多数用来做糕点的，不过基于价格考量， boh bian。

所以只好努力些，练习把米饭品质控制好。控制米饭品质比控制卤肉品质难度高很多。

wise_guy

comickings 发表于 23-2-2016 01:26 AM
该不会是逢来米吧？ 其实呢，一碗好饭最重要就是吃的时候热腾腾，米饭才是美味的关键，卤肉卤汁和其他的 ...

我只喜欢吃，对食材烹煮一概不知，建议楼主实地观察一下，每天都排队的。

祝你成功!