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文：王宝碹
摄影：张骏杰
巴生因为肉骨茶而著名，人人皆知。因此，很多时候来自远方的亲朋戚友们抵达吉隆坡时，都会都嚷着想去巴生一带尝尝当地的肉骨茶。
肉骨茶又称‘Bak-Kut-Teh’。有次，友人问“肉骨茶为何被称为‘茶’？”其实，还真的是没有去想它到底是茶还是汤……
根据网上百度所搜查到的资料，肉骨茶的源起是当年马来西亚还是英殖民时期的时候，很多来自南洋谋生的先辈们都是在巴生港口一代以当采锡矿当矿工为生。由于长期浸泡在矿湖内，潮湿的环境导致许多矿工积劳成疾。后来有位懂得中医的锡矿场老板，特别研制了以药材以及骨头熬成汤的中药配方，让员工们喝，一方面可以驱寒，另一方面又可饱足一顿，消除疲劳。一开始，坊间都称它为‘肉骨药茶’，之后干脆就称它为‘肉骨茶’。
随着时代的演变，肉骨茶渐渐的成为了家喻户晓的美食，下料方面更是多姿多彩。如今，要吃肉骨茶也不必特地跑到巴生去，小城内也可以找到味道还不错的肉骨茶。
偶然之下，我们走进了这家位于格拉那再也(Kelana Jaya)的肉骨茶店 ——‘一心阁’。这家店的肉骨茶对我来说还真的是很特别！平常我们吃的肉骨茶汤底都是又黑又浓的，但这里的肉苦茶汤底却是又清又甜，吃起来不会让人觉得油腻。还有一个人我印象深刻就是‘一心阁’的老板吴志泉，总是笑脸迎人，亲和力十足。
当天，吴老板也不吝于与我们分享他的‘肉骨茶独特秘诀煮法’。“我先铺骨头，然后加两个鸡骨架，每一样都有一个程序来放，不可以整锅洗了就倒下去，不然你所煮的配料就完全发挥不到它的精华，而肉质方面就没有那么弹性，没那么爽口了！而排骨方面也有分一号二号三号，什么叫做一号的排骨呢？什么又叫做二号的排骨呢？到目前，还是很多人都不懂，只是说这是排骨罢了……”。吴老板一边讲解，一边细心的在铺排着肉片以及排骨。
排骨方面也有分一号、二号、三号的等级哦！
吴老板在高中时期就对烹饪很有兴趣，“那时候我父亲就是跟着巴生的传统卖肉骨茶。我偶尔会去店里帮忙。那时候我就发现熬肉骨茶的过程其实很复杂，而且也好像做到很浓很腻。”后来，吴老板来到城市念书，本身也开始着手下厨研究肉骨茶，把原本浓腻的汤底改变清甜的汤底，也就是吴老板一直与我们强调的‘养生汤’。
很多人都说肉骨茶吃多了怕会上火，但吴老板认为既然是‘养生汤’，那就应该是天天都可以喝，而且就好像妈妈煲的汤一样，越喝越耐喝。
“要熬出好喝的养生肉骨茶，下料方面一定要拿捏得平衡，太多或太少都会影响到其味道。”
回想起年轻时，吴老板感概自己还真的是不懂事，总是没有用心去好好向父亲学习。直到有次被客人问到一些关于煮肉骨茶的小知识，用什么肉什么部分住比较好吃等问题，他被问得哑口无言，深感尴尬。从那时候开始，他就下决定好好砖研一番。
吴老板表情突然变得严肃起来。“要熬出好喝的养生肉骨茶，下料方面一定要拿捏得平衡，太多或太少都会影响到其味道。有次，我一不留意下太多料，味道有点不一样了，就只好割爱，当场把整煲汤底倒掉！”。这也就是吴老板对自己‘养生肉骨茶’的坚持。
从父亲的传统肉骨茶，再到吴老板本身自己研发出来的‘养生肉骨茶’，我问吴老板对自己的下一代有着怎样的期待。老板微笑着说，“到了我这一代，我发明了我的盒装肉骨茶包，希望由孩子们或下一代来接管，把它好好的发扬光大。当然我也是一个很开通父亲，就顺起自然吧！看谁比较有这样子的耐心，有这样子的决心，肯刻苦去发挥这行业，我就会交手给他。”
吴老板总是笑脸迎人，好亲切！
从事饮食行业，本就得要面对强大的竞争力，吴老板感触的表示自己也有年纪了，或许再多做一个十年，就可以退休了。老板目前最大的期盼是希望更多人可以吃到‘一心阁’的养生肉骨茶，甚至可以扬名到海外去。
“做什么东西都要有决心，如果你每样东西都觉得很困难，每做一件事情都半途而废，你每样东西都注定办不成。尽心尽力最重要！” 我就好似一位小孩，在倾听着吴老板再三的叮咛。
一心阁肉骨茶位置 
地址：NO，23，Jalan SS4D/2,People's Park, 47301, Petaling Jaya.
营业时间：6.30am - 9.00pm（星期二至星期日）
6.30am - 3pm (星期一半天)
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发表于 20-8-2015 02:30 PM
变色卡
千斤顶
发表于 25-8-2015 03:08 PM
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