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每次炒飯需要爆香蒜頭 可是蒜頭不是燒焦就是很生...炒來炒去就是爆不香.gif) 請問爆香蒜頭有什麼技巧和要注意的地方呢？ |
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发表于 18-11-2014 04:49 PM
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发表于 18-11-2014 04:51 PM
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火不要开太大，很快就烧焦的
然后看见蒜米开始转色就要多注意以免焦掉 本帖最后由 柠檬绿茶 于 18-11-2014 05:38 PM 编辑
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发表于 18-11-2014 05:01 PM
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小火,倒油,不需要热锅就把蒜頭倒下去慢慢地翻抄到变浅褐色就可以了! |
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楼主 |
发表于 18-11-2014 05:02 PM
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謝謝你們啊 不過炒的時候要不要放鹽呢？我看我媽炒的時候有放的 |
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发表于 18-11-2014 05:08 PM
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用小火慢慢的炒，要有耐心，等到你看到有一些开始变色了就要马上把它倒进碗里，因为倒进碗的油还是滚烫的，它会持续的滚蒜头，这样蒜头就会刚刚好又不会烧焦。 |
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发表于 18-11-2014 05:08 PM
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须小火慢煮，蒜头才不会太快焦。。 |
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发表于 18-11-2014 05:39 PM
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MimiLow 发表于 18-11-2014 05:02 PM 
謝謝你們啊 不過炒的時候要不要放鹽呢？我看我媽炒的時候有放的
请问为什么要加盐呢？
说的是炒饭吗？还是你想做蒜米油的？
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发表于 18-11-2014 06:00 PM
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tidus99 发表于 18-11-2014 05:08 PM
用小火慢慢的炒，要有耐心，等到你看到有一些开始变色了就要马上把它倒进碗里，因为倒进碗的油还是滚烫的， ...
我也是这样爆蒜米， 不过我没装进碗里。我是熄火让它留在锅里自己变金黄色。一定成功。 不能让它变金黄色才熄火，这样一定焦掉。 |
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楼主 |
发表于 18-11-2014 06:05 PM
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柠檬绿茶 发表于 18-11-2014 05:39 PM
请问为什么要加盐呢？
说的是炒饭吗？还是你想做蒜米油的？
炒飯哦～
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发表于 18-11-2014 11:02 PM
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MimiLow 发表于 18-11-2014 06:05 PM
炒飯哦～
其实我自己的话，不是很爱加盐巴，因为盐巴会加过量。
通常我用酱油的，至少是液体，比较好控制。
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发表于 19-11-2014 03:09 AM
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MimiLow 发表于 18-11-2014 05:02 PM
謝謝你們啊 不過炒的時候要不要放鹽呢？我看我媽炒的時候有放的
让温度高些，那样下去的蒜表面更快熟，所以减少沾锅风险。
你要大火爆香蒜得手脚快，将菜切好放旁边，蒜丢下去，翻一两下就下菜等等。别忘了你在炒其他菜时它还是被“烧”住。控制火候得对锅／火熟悉＋技术
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发表于 19-11-2014 10:42 AM
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通常烧菜的话我都放盐再放蒜米，不断搅动以免焦掉
炒饭的话，通常只有一款--〉午餐肉豆角炒饭
先爆香午餐肉刮一边，再放蒜米...
这样蒜米不会太焦，也不会太生
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楼主 |
发表于 19-11-2014 11:46 AM
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明白了，謝謝各位哦 |
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发表于 19-11-2014 04:18 PM
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我喜欢吃生蒜米 + 炸豆腐/白饭
ops,离题了。 如果蒜米切太幼，爆一下就好
如果是炒饭，我都是爆香蒜米，白饭到下去一起翻炒，然后加长豆啊，鸡蛋啊，最后才放盐。如果你家是用海盐（或其他营养盐），最好最后才放，营养矿物质不会流失。盐在热油里爆，好像是不健康的，不懂是不是 
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发表于 19-11-2014 08:50 PM
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蒜头炒久一点没关系的，蒜米炒到微白就好倒去碗公了...因为锅的温度就算关火，可是热度还是有的，很容易焦! |
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发表于 4-12-2014 01:25 AM
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不要开大火，锅不要开太热才放油，小火慢慢爆
如果还是不行，就先把蒜米洗一洗，才拿来爆，这样会没那么快烧焦，可是没那么香 |
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发表于 8-12-2014 05:01 PM
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发表于 31-3-2022 01:18 PM
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好的，学习了 |
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