学会这些刀法，做肉菜一定妥妥的！

我爱潮流 · 发表于 3-10-2014 11:03 AM

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？

在说之前，我超级罗嗦一下：

对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

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牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

640 (2).jpg

猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

640 (3).jpg

鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

640 (4).jpg

切肉真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！

来源：美食工厂

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原来刀工也有讲究啊！怪不得我切成........

梦寻雪缘 · 发表于 3-10-2014 12:09 PM

谢谢分享。不错哦。
切肉也是需要多切就会的

我来也！ · 发表于 3-10-2014 02:31 PM

谢谢分享。不错哦。

khoonhoong34 · 发表于 3-10-2014 04:22 PM

谢谢分享！

sookfang · 发表于 10-10-2014 05:20 PM

回去试试看，谢谢分享。
就是怕不会看纹路...呵呵

kd9696 · 发表于 10-10-2014 08:22 PM

切切切切切。我切猪肉如切牛羊肉，炒出来的肉不会散碎还很好吃。姜葱肉。

shinto · 发表于 11-10-2014 12:13 AM

下次我咬不动我会骂煮的不会切

wintermelon · 发表于 11-10-2014 01:21 PM

正好需要到，谢谢分享！

BBC1 · 发表于 12-10-2014 12:19 AM

难怪每次炒猪肉都不好吃；原来切错了。

taotao27 · 发表于 12-10-2014 06:34 AM

谢谢分享！

taotao27 · 发表于 12-10-2014 06:34 AM

谢谢分享！

艾力克2190 · 发表于 13-10-2014 02:16 PM

原来是这样啊，谢谢分享！

不过我比较喜欢这句 “差不多就行啦。”

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