業者跟風‧食客有口福‧怡保30仙碌碌檔搶市場 2014-08-29 19:06
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（霹靂‧怡保訊）隨著怡保三輪車碌碌店早前推出每串碌碌30仙的優惠價，並因此火速在網絡竄紅後，怡保各地即掀起一股專賣“平靚正”
碌碌的風潮，許多碌碌檔紛紛推出30仙碌碌，除了讓食客得以吃到新鮮又實惠的碌碌，也成功為碌碌檔招徠許多食客，達致雙贏效果。
以30仙一串碌碌作為招徠手法的碌碌檔，近日如雨後春筍般在怡保各地林立，怡保市區的彩滿城白咖啡美食中心和兵如港巴剎一帶更是在短期內出現數檔價廉物美的碌碌檔。
受訪的業者接受《光明日報》訪問時，直言不諱指他們是“跟風”；他們是在發現30仙碌碌這門生意可行後，就以相同的營銷策略開檔賣碌碌，並不計成本提昇食材的品質和增加種類，希望透過薄利多銷的方式，搶攻碌碌市場。
帶動其他檔生意
彩滿城白咖啡美食中心負責人劉秀卉披露，她曾聽聞檳城有人在賣30仙一串碌碌，還有近期因經營30仙碌碌生意而一炮而紅的三輪車碌碌，不少食客都建議老闆應該仿效，老闆遂決定加設碌碌檔口，以期在市場分一杯羹。
“我們是在8月19日起開設碌碌檔，凡吃上10串碌碌者，每串碌碌以30仙計算。”
她說，在美食中心內加設了碌碌檔後，不但提供顧客多一種食物的選擇，也帶動茶水生意和其他檔口的生意，可謂一舉數得。
她披露，初時他們一共準備25種食材，隨著碌碌生意有所起色後，他們將食材增加至30種以上，食材包括墨魚、魷魚、蛤蜊、蝦，皮蛋、鵪鶉蛋、豬肉片、雞肉片、香腸、豬肉丸、魚丸、蟹柳及豬內臟等。
“至於湯底方面，我們共推出4種口味，包括咖哩、東炎、清湯及咸酸；醬料則有沙爹醬、甜醬或辣椒醬。”
劉秀卉指出，自碌碌檔開張以來，客人的反應不錯，其中30%的顧客持續回流光顧，每次光顧都是10到20串以上。
目前，碌碌檔的營業時間為由每日下午4時至午夜12時。
平均每天賣3千串碌碌
劉秀卉笑稱，為了打響名堂，老闆還在碌碌檔口外掛上“只求揚名，不計成本”的橫幅，以吸引食客上門光顧。儘管顧客需吃上10串才能享有每串30仙的優惠，但他們處理食材並不馬虎，且不斷改善顧客認為美中不足的食材，例如確保食材新鮮之餘，也準備更多種類的食材，讓顧客任意挑選食物。
靠數量賺盈利
“要從每串30仙的碌碌中賺取盈利，主要是依靠數量，平均每串都只是約10%利潤；為了吸引更多的顧客上門，食材必須新鮮、價格廉宜及選擇多樣化，加上舒適的用餐環境。”
她說，目前碌碌檔估計每日可售出逾3000串。
美食中心計劃增設火鍋生意，讓顧客以經濟的價格，在舒服的環境享用碌碌。
外地食客特意捧場
兵如港巴剎附近的66碌碌檔的28歲老闆李葉佩參考最近火紅的碌碌檔生意後，決定與16歲的弟弟李家進聯手開設“30仙一串”的碌碌檔，首日晚上營業，姐弟倆便賣出3000串，隔天更是推高到4000串，顧客反應不錯。
她說，除了怡保人，許多外來的食客都是在網上看到面子書流傳的照片後，特意到來捧場。
她原本於早上在碌碌檔的地點經營飲食生意，在參考和嘗試過其他的碌碌檔後，遂萌起經營碌碌檔生意的念頭。
共3種醬料
“我嘗試過其他的30仙碌碌，覺得有的檔口所售賣的種類較少，決定推出更多的食材供顧客選擇。目前我提供的食材達15種，陸續會推出更多的種類。”
為了確保食材新鮮和價格廉宜，李葉佩都是向批發商取貨，至於醬料方面則共有3種，分別是甜醬、沙爹醬和辣椒醬，其中沙爹醬和辣椒醬是她所調製，味道香濃可口。
李家姐弟的碌碌檔營業時間從每週二至週日下午5時至晚上10時。（光明日報‧報導：陳美伊）
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发表于 30-8-2014 11:32 AM
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