红豆沙蛋黄月饼

建成SAM

        红豆沙蛋黄月饼                                                                            1
           
   
                                                                                                                                                                                               
                    
            

• 工艺: 月饼
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 35-45分钟
• 人数: 4人份
• 工具: 烤箱
  

                                 

•                                     烫种：高筋面粉１３克
•                                     牛奶６５克­
•                                     中种：高筋面粉１７５克
•                                     牛奶７０克
•                                     盐２克
•                                     酵母１克­
•                                     主面团：高筋面粉３７克
•                                     低筋面粉２５克
•                                     牛奶２５克
•                                     盐１.５克
•                                     鸡蛋３０克
•                                     糖４０克
•                                     酵母１克
•                                     奶粉８克
•                                     黄油４０克­
  

                        
            
                红豆沙蛋黄月饼的做法        

•                         1            1、转化糖桨倒入容器；
•                         2            2、加入枧水，搅拌均匀；
•                         3            3、加入油，搅拌均匀；
•                         4            4、加入面粉；
•                         5            5、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
•                         6            6、蛋黄隔水加热15分钟；
•                         7            7、将面团分为25克一小剂，红豆沙分为40克一小剂，蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；
•                         8            8、将红豆沙按个窝，包入蛋黄；
•                         9            9、封口，包好的蛋黄豆沙馅；
•                         10            10、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推；
•                         11            11、直到面皮将馅料包裹好；
•                         12            12、在干面粉中滚一圈，放入月饼模具；
•                         13            13、将月饼压出来，表层喷少许水。烤箱预热195度，中层，先烤5分钟；
•                         14            14、准备表层蛋液：1个蛋黄+1小勺蛋清；
•                         15            15、取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；
•                         16            16、烤箱预热195度，中层，烤15分钟，至月饼上色。
• 
  

                特色                    中秋月饼DIY，再包装美美的，送人很有心意。        
                        小贴士        

•             1、75克月饼模22个。
•             2、表层蛋液刷多了些，导致月饼表面有些糊妆了。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液。
  

                    

guangsu

好棒哦～我也要试试！！