想请教如何煎鱼不会粘锅？

零零发 · 发表于 21-2-2013 05:34 PM

之前有听说先下油后把锅烧热，然后倒出来再放新的油后，再煎鱼。
也听说把姜抹过锅后才来煎鱼。今年的年饭煎鱼失败了，所以想请
教各位，来分享一下。

csbb · 发表于 21-2-2013 05:43 PM

对我来说是油一定要很热很热就行了哦，别的方法我就不懂了。

csbb · 发表于 21-2-2013 05:44 PM

不然就是用不沾锅煎咯

Peichen · 发表于 21-2-2013 06:05 PM

有個一百巴仙不黏鍋的方法，但是不能天天用這招啦。
打一個蛋，攪拌後下鍋炒。
之後就一百巴仙不黏鍋。呵呵。

BabyKangaroo · 发表于 21-2-2013 07:20 PM

在锅里放些盐，这个方法我试过

crystal_yng · 发表于 21-2-2013 09:57 PM

在鱼身上搽盐

zyin311 · 发表于 21-2-2013 11:20 PM

我也是在鱼身上搽盐，有时也搽点薯粉。

Cari87 · 发表于 22-2-2013 03:14 AM

把锅烧熱了才下油。

7wei · 发表于 22-2-2013 12:05 PM

油要够热才放鱼下去煎。（如果是炸的话，可以用木筷子测试油的温度，如果有类似泡泡浮上来就可以下锅）

kat987 · 发表于 13-3-2013 03:30 PM

zyin311 发表于 21-2-2013 11:20 PM
我也是在鱼身上搽盐，有时也搽点薯粉。

我也是用这个方法的。

siaoweijack · 发表于 13-3-2013 04:25 PM

可以等煎着的那一部分固定了再翻面哦

ykshirley · 发表于 14-3-2013 11:12 PM

把锅子烧热，热的程度是滴几滴水在锅面，水变成圆圆的珠粒在锅面滑动就代表锅子够热了。等水干后，再放油煎就行了！
还有少用不粘锅，会释放有毒元素咧！

agsd121 · 发表于 15-3-2013 02:19 AM

鱼搽干＋涂盐＋热油＋锅丢盐＋手脚快

egj · 发表于 15-3-2013 06:01 PM

在锅里放些盐

箩唆麻妈 · 发表于 15-3-2013 07:51 PM

我的做法是,热锅然后倒一些油在kitchen towel再抹在锅子上,只要一层薄薄的油就ok。然后,用kitchen towel把鱼抹干后,用蛋液薄薄地抹在鱼皮上,才垂直放在锅上烧。

煎出来的鱼很像我们在外头吃的saba韩国烤鱼一样,香香的,又不会很油腻的

emilyliong · 发表于 15-3-2013 11:23 PM

箩唆麻妈发表于 15-3-2013 07:51 PM
我的做法是,热锅然后倒一些油在kitchen towel再抹在锅子上,只要一层薄薄的油就ok。然后,用kitchen towel把 ...

抹蛋白？还是蛋黄

箩唆麻妈 · 发表于 16-3-2013 12:17 AM

emilyliong 发表于 15-3-2013 11:23 PM
抹蛋白？还是蛋黄

就拿粒蛋打就好,不用分白或黄。

lscurtain · 发表于 16-3-2013 12:30 AM

搽点薯粉，油热就行了。

lscurtain · 发表于 16-3-2013 12:30 AM

搽点薯粉，油热就行了。

箩唆麻妈 · 发表于 17-3-2013 07:55 PM

热锅，用kitchen towel沾油，抹上去。几乎是看不见油。

鱼肉，完好一片。

煎鱼后，锅子反而留下更多的油（是从鱼皮渗透出来的）

ps：我用的是生锅，不是不粘锅。瞧鱼皮鱼肉都没粘在锅子上。

本帖最后由箩唆麻妈于 17-3-2013 07:57 PM 编辑

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