請問誰知道砂拉越 Kolo 面的面的秘方？？

mirii

砂拉越 Kolo 面的面真的很好吃， 請問誰知道那個面的做法。。。感激不盡。。。

cambodia78

砂拉越 Kolo 面的面真的很好吃， 請問誰知道那個面的做法。。。感激不盡。。。
mirii 发表于 20-2-2012 08:50 PM

幫推

還有干盤麵的，我也想知道~

fishingkaki

嘻嘻～献丑了
干盘面和古晋哥罗面都是属于这里的自制板面，面粉和水掿至不贴手滑面为准，之后用板面机做成幼条。至于调味呢～一般是猪油，味精，胡椒粉，生抽混合鱼露
干盘面都是没加黑酱油的，表面铺上叉烧和一碗清汤，当地就是如此食用，而哥罗面有加入叉烧汁。

sgkong

嘻嘻～献丑了
干盘面和古晋哥罗面都是属于这里的自制板面，面粉和水掿至不贴手滑面为准，之后用板面机做 ...
fishingkaki 发表于 27-5-2012 07:18 PM

    不知大大可以分享自制干盘面条的步骤吗?感恩。。

fishingkaki

不知大大可以分享自制干盘面条的步骤吗?感恩。。
sgkong 发表于 28-5-2012 12:22 AM

   要有一个按板，如没有就在干净的桌上，第一次做先尝试半公斤面粉。1~面粉倒在桌上中间形成山形，在面粉中间处开一个圆形空同。
2~蛋一粒，盐一茶匙加入空洞里，放入100ml清水，开始重复掿面成团，如水不够慢慢一点加入，掿至不粘手滑面为准。
3~完成后面团再掿成条状，板面的压面机先压成平扁形，之后再压成幼条状完成。

祝你顺利成功，加油！

sgkong

要有一个按板，如没有就在干净的桌上，第一次做先尝试半公斤面粉。1~面粉倒在桌上中间形成山形，在 ...
fishingkaki 发表于 28-5-2012 07:18 PM

谢谢您的分享。敢问蛋是用鸡蛋或鸭蛋?面粉是用高筋面粉吗?盐是粗盐，细盐，海盐或玫瑰盐?

fishingkaki

谢谢您的分享。敢问蛋是用鸡蛋或鸭蛋?面粉是用高筋面粉吗?盐是粗盐，细盐，海盐或玫瑰盐?
sgkong 发表于 28-5-2012 11:18 PM

   除非做全蛋面就不用水，完全用鸭蛋~至于这种面条用鸡蛋就好了，普通面粉（plain flour)（修正：那个盐是半茶匙（幼盐））

kongbingleek

嘻嘻～献丑了
干盘面和古晋哥罗面都是属于这里的自制板面，面粉和水掿至不贴手滑面为准，之后用板面机做 ...
fishingkaki 发表于 27-5-2012 07:18 PM

   我吃了19年吃不出胡椒粉

sgkong

除非做全蛋面就不用水，完全用鸭蛋~至于这种面条用鸡蛋就好了，普通面粉（plain flour)（修正：那 ...
fishingkaki 发表于 29-5-2012 05:48 PM

    大大，您真內行。最后想问压面机可以到哪买?要去中国订购机器?

fishingkaki

大大，您真內行。最后想问压面机可以到哪买?要去中国订购机器?
sgkong 发表于 31-5-2012 10:31 PM

如果是大量做的话确实要用机器了，但是少量或满足档口或一间餐厅的话，去”缸瓦店“（广东发音）或厨房用具专卖店找板面机就可以了，是用手搅的。