homemade肉干~这次的春节也不同(图)

自由的鸟

**肉干**

1）肉碎 600克（选前腿肉来搅碎，肥一点比较好）
2）蚝油 2汤匙（所谓喝汤的汤匙）
3）绍兴酒 2汤匙
4）生抽 2汤匙
5）糖 120-150克（我是放120g）
6）五香粉和胡椒粉少许
7）鱼露 2汤匙
8）油 一汤匙半

**做法*
1）混合全部的材料，同个方像搅拌，掩30分钟以上，掩越久就越
入味。
2）烤盘上放一些油，放一团肉在上面，用手压平。
3）烤箱预热100度，烤20分钟，翻面再烤20分钟。
4）剪出四份。
5）之后190度烤5分钟，翻面烤5分钟，翻面靠5分钟，再翻面
烤5分钟，共烤四次！

注意事件：
1）混合所有材料的时候，油最后才放！
2）混合完毕要搅拌成胶，如果没有搅成胶烤出来的肉干将会很硬。
3）听说掩24小时将非常入味，我的只是掩8个小时！等很得空我
会试看看用24小时来掩！
4）如果方便的话在做法第2步骤做完之后可以拿去晒3小时再翻面
晒！人家说晒过的肉比较不会有腥味！（我跳过这个步骤，我的是没
晒就烤了，不会有腥味啊，可能要买新鲜的猪肉吧.）
5）第5个步骤原本的食谱是烤10分-15分钟再翻面烤10到1
5分钟就可以了的，但本人这样烤将会很多烤焦，不均匀，有些美有
些焦！
6）所谓汤匙是喝汤的汤匙！
7）以上的做法也是本人改过的食谱！第五个步骤你们可以先试看看
10-15分钟的烤法，如不行才用我的方法做，因为每个烤箱的热
度不同！

祝姐妹们成功！做肉干万岁！ 这个食谱来自facebook的,楼主也正在晒干着肉干~待会儿烤熟了,拍照post上来

若各位嫌多材料麻烦的话可以参考我的懒人肉干制造方法
材料:
猪瘦肉600g
调味料:
蚝油 一汤匙
酱油 一汤匙
糖 一汤匙
油 极为少量
(汤匙为喝汤的那种汤匙)

制作方法:
把所有材料搅拌均匀然后才加少许的油(目的不让压扁肉干的过程不粘手)
无需腌制就将肉碎倒入托盘后压扁,厚度依照自己所喜欢的口感
压扁之后,利用正午12时的太阳将肉干晒干(时间一个小时左右)
晒干之后的肉干表面已经失去许多的水分
之后拿回家切块(依照自己喜欢的大小)
然后放进烤炉用180度烘8分钟,之后将肉干反面再烘5-7分钟就可以了
若喜欢吃到微焦的肉干可以烘久点

p/s:
1)瘦肉的口感依然松软,喜欢的人可以加一点猪脂肪一起搅碎.口感犹如肉干行的肉碎肉干一样
2)可以依个人的口味添加黑胡椒或者辣椒粉等等的调味料
3)调味料可以自己斟酌,喜欢吃甜点的肉干可以加多点糖少放蚝油/酱油,喜欢吃咸点的就多放点蚝油/酱油少放点糖
4)材料大概只需RM10左右就可以制作出10片左右的肉干
5)homemade肉干比肉干行的价钱来的便宜3-4倍,不妨自己在家制作吧
6)和猪肉贩买了猪肉之后可以要求他们用机器帮你搅碎,那么就剩下功夫自己拿回家tiok碎.

难度:5/10
麻烦度:6/10
价钱:2/10
卫生:8/10
味道:9/10

eelin_chin

鸡肉可以吗？呵呵

自由的鸟

这是刚刚还没有拿去晒的时候


刚刚烤好了的时候

自由的鸟

鸡肉可以吗？呵呵
eelin_chin 发表于 4-1-2012 12:20 PM

    我相信是可以的.因为我都是拿猪瘦肉来弄肉干
口感都松软

时间

哇，狗都想偷吃，何况是人。赞

Becks2221

楼主这个很仔细，感谢分享，希望我这个星期六能成功。

紫云阁

楼主，肉干一定要用烤箱吗？用碳烤可以吗？

婷婷~

你的肉干好像很厚

自由的鸟

哇，狗都想偷吃，何况是人。赞
时间 发表于 4-1-2012 01:30 PM

    那张图片是还没有风干前的肉干

自由的鸟

楼主，肉干一定要用烤箱吗？用碳烤可以吗？
紫云阁 发表于 4-1-2012 03:48 PM

    可以啊~只是用烤箱比较卫生而且没那么热.用炭烤的话,就比较热一点

自由的鸟

楼主这个很仔细，感谢分享，希望我这个星期六能成功。
Becks2221 发表于 4-1-2012 03:41 PM

    很简单的吧了~没什么难度

自由的鸟

你的肉干好像很厚
婷婷~ 发表于 4-1-2012 03:59 PM

厚度可以自己调整.我本身比较喜欢有口感的

紫云阁

可以啊~只是用烤箱比较卫生而且没那么热.用炭烤的话,就比较热一点
自由的鸟 发表于 4-1-2012 04:01 PM

    谢谢楼主，我还想问一下压扁肉干的时候，烤盘上铺的纸。是什么纸？看起来好像有点亮亮的。

自由的鸟

谢谢楼主，我还想问一下压扁肉干的时候，烤盘上铺的纸。是什么纸？看起来好像有点亮亮的。
紫云阁 发表于 4-1-2012 04:17 PM

    我是用那些小贩打包食物给顾客用的透明纸袋,我把它剪开然后铺在托盘上,然后拿去晒干.之后要烤的时候就用锡纸铺在托盘上拿去烤

紫云阁

我是用那些小贩打包食物给顾客用的透明纸袋,我把它剪开然后铺在托盘上,然后拿去晒干.之后要烤的时 ...
自由的鸟 发表于 4-1-2012 04:55 PM

    谢谢您的分享！哪天我也来学着做

Sh1l1N

肉干肉干， 我爱肉干！
现在要过年了肉干都涨价了， 自己烤些来吃也不错！

queen_of_island

**肉干**

1）肉碎 600克（选前腿肉来搅碎，肥一点比较好）
2）蚝油 2汤匙（所谓喝汤的汤匙）
3）绍兴酒 ...
自由的鸟 发表于 4-1-2012 12:11 PM

    拿走你的食谱，我要try看看
之前要try做可是没时间
谢谢

mkjesswong

2）混合完毕要搅拌成胶，如果没有搅成胶烤出来的肉干将会很硬。> 用mixer？用手？还是什么用具来搅呢？

devilbat81

厉害，不过我懒惰，不然找来玩。

keny2y

600g 是一盘分量吗？