学习烘焙的 点点滴滴 ～

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甜點區

Assorted fruit tart
  


  材料:
现成塔皮（需涂上1层巧克力）各类水果 ：cherry，grape，kiwi，Longan，​peach，dragon fruit，
pineapple，strawberry，manda​rin orange
内陷：

打发鲜奶油
卡士达

作法：
1）即溶卡士达粉加入适量的水拌均 。 调好的custard加些已打发的鲜奶油混合均匀 ，备用。
2）现成塔皮预先涂上1层巧克力，  挤入混合好的custard 酱  ，然后1个个细心地摆上水果。
3）最后，为水果的表刷上apricot gel 即可。


Ondeh-ondeh 椰香粒粒


Ingredient材料：
glutinous rice flour 500g   糯米粉     500克
Water –a little                     清水      适量
Salt 5gm                                盐        5克         
Pandan essence 1tsp       班兰香精     1茶匙

Filling 内陷：
Gula Malacca 400gm（finely chopped）马六甲椰糖（切成碎状）400克
Grated coconut 300gm 磨好的椰丝 300克

Procedure：
1）In a large bowl, combine the glutinous rice flour with Pandan essence and knead lightly.
2）Pinch a small piece of the dough and drop it into boiling water.
When the dough rises up the surface, remove it with a slotted spoon and shake off the excess water.
3）Mix it back into the main dough and knead well to form smooth dough. Cover the dough and set aside for about 15 minutes.
4）Bring a pot of water to boil. Pinch a small piece of dough and flatten lightly. Fill the center of the dough with “gula Melaka”.
5）Roll them in your palm to form a smooth ball and cook the glutinous rice balls in the boiling water.
6） When the rice balls float to the surface, remove them with a slotted spoon and shake off the excess water.

Coat the rice balls with grated coconut and serve immediately.

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蛋糕篇


葱花肉松卷 Onion chicken floss roll

此配方的份量 是1200g 适用于  40cm X 60cm 的tray

材料；

全蛋        392g

蛋黄        235g

细砂糖     235g

低筋粉     176g

泡打粉         2g

沙拉油       72g

淡奶水       88g

葱花       适量

肉松       适量

白芝麻    适量

美奶滋    适量

制作方法：

1）用球状搅拌器 将全蛋，，蛋黄和细砂糖快速打发（手指沟起面糊时会慢慢滴下），再改用中速加入已过筛的低筋粉和泡打粉拌均

2）把沙拉油与淡奶预先加热（微热即可），慢慢地倒入面糊，然后用手拌均即可。

3）倒入烤盘，抹平，撒上葱花，肉松和白芝麻，放入烤箱。

4）以上火180 度下火160度  烤15-18分钟

5）将蛋糕取出，切成3等份，抹上美乃滋，卷起成瑞士卷。

P/S:沙拉油和淡奶水一定要微温，否则会沉淀。

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麵包篇

竹炭韩国面包 Bamboo Charcoal Korean Bread
方式：直接法


材料：
韓國麵包粉    398g
高筋粉           54g
奶粉               9g
软化奶油         85g
全蛋             135g
冰水             176g
糖粉              45g
竹炭粉            14g


    制作方法：            
1.把所有的材料放入搅拌器内以慢速搅拌3分钟，中速搅拌2分钟直到快黏缸时。      注入少许油再搅拌1会儿。      
2.将面团分割为60克后，沾点油在面团，搓成圆形，排列于烤盘（预先抹白油）上。
3.预热烤箱达到上火190度，下火为150°c。最后，把面团放入烤炉内烘烤。      
先烤5分钟，喷蒸汽一次，再烤5分钟再喷蒸汽一次，继续再烤30分，共约40分钟，即完成。


竹炭吐司 （中种法）

）


材料           （克）

中种面团：
高筋粉          262
干酵母             6
改良剂             4
全蛋              65
UHT CREAM   44
水                 65

主面团：
高筋粉         175
细砂糖           78
盐                  7
奶粉              13
竹炭粉             9
炼奶               22
冷水              100
奶油                65
  
中种面团

1．搅拌时间：将所有材料一起加入用慢速搅拌3分钟至成团状。

2．基本发酵：让面团在温热的地方发酵1小时-1个半小时。

3．面团温度：26'C

主面团：
1．把之前发酵好的中种面团加入主面团的所有材料（奶油除外）一起加入用慢速搅拌3分钟后快速搅拌2分钟，搅拌成粗糙面团，和拉扯有筋度，再加入奶油继续用慢速搅拌3分钟后转用快速搅拌1分钟至光滑和富有薄膜状后，放少许油方便取出。
2．延续发酵：让面团发酵20分钟。
3．分割重量：面团450g × 1，滚圆。
4．中间发酵：让面团松弛15分钟。
5．整形样式：土司形不加盖（圆顶土司）
=将面团杆开，翻面对折后，让面团休息5分钟，再杆开，卷起成圆筒形，放进预先抹上白油的土司模。进行最后发酵。
6．最后发酵：放入发酵箱发酵50分钟。。
7．烤焙温度：上火160'C-下火210'C
8．烤焙时间：30-35分钟。

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法国面包 French Loaf

材料	份量（g）
高筋粉	393
低筋粉	262
盐	13
改良剂	3
酵母	6
水	393

制作方法：

1.把干酵母和清水搅拌在一起。
2.把全部材料倒入搅拌器内，高速打5分钟再慢速打2分钟。
3.注入少许油，再搅拌10秒接着就可把面团拿起。
4.把面团盖在大碗，盖上保鲜膜发酵40分钟。
5.把面团分割成1粒350g，再把面团发酵15分钟。
6.先把烤盘上白油，然后把面团滚成长条形后放入烤盘。
7.把面团放入发酵箱里40分钟。
8.发酵好后，在表面斜割6-7刀和喷点水。

9.烤箱预热至上下火200 度，将面团送入烤箱按蒸汽烤20分钟即可。

TEDDYMM

赶快来抢第一号沙发。。。。
期待LZ 分享更多。。。。好期待哦

黑炭面包很特别，别怪我“孤陋寡闻”，还是第一次看到呢

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家常小菜與甜點

辣味蝦子




otak nugget



咖啡凍





Mocha cheese tart



Solid cheese cake



龜苓膏



古早 冰棒

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摩卡vs 紫薯冰棒







炒齋菜 Vegtables stir fry








Drunken chicken 醉雞




Mini 糯米pig






平时都是用现成即溶粉 ～ 试下diy 成品出来却过稠了
原來是我煮過頭了




有點慘不忍睹的curtard sauce






難看下的peach tart

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麵包布丁






甜入心扉 （燉雪梨）






剛炸好備用的花肉






成品




水果沙拉

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備用  {:2_75:}

白娘

做么相片有大有小的？。。。那个醉鸡有放泰国柑叶？。。那个冰棒。。真的很古早味。。。记得以前喜欢到一家杂货店买来吃，里面是酸柑话梅的。。酸酸甜甜冰冰。。爽！

happymall

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黑炭面包很特别，别怪我“ ...
TEDDYMM 发表于 14-7-2011 02:19 PM

   赫赫    謝謝你肯來坐沙發
不會啦 黑炭面包是比較少 像lavender 賣的小小mini 的黑炭吐司就幾塊錢了 比normal的貴些

而且有的人不能接受 O O 的面包


其實之前我就有問你 家私 然後還加你的FB
你可以瀏覽我在FB放的照丫   

happymall

做么相片有大有小的？。。。那个醉鸡有放泰国柑叶？。。那个冰棒。。真的很古早味。。 ...
白娘 发表于 14-7-2011 02:31 PM

照片我是直接從 FB 和別地方copy  過來的


erm  你很注意下   會不會很衝突呢   


赫赫 是咯 有沒懷念童年的feel

白娘

回复 13# happymall

我没有吃过放泰国柑叶的醉鸡 。。是用黄酒来做吗？跟平常吃的黄酒鸡一样吗？ 。。冲突。。这个我就不知道kok。。。你吃了觉得怎样？比较香？

happymall

回复 14# 白娘


   是的 就用黃酒咯 我又亂亂倒了些heinessy  喲偶點清香而已 有沒放也根本沒很麼差  只是我挺神經質
很愛瞎搞 亂弄一番  

TEDDYMM

赫赫    謝謝你肯來坐沙發
不會啦 黑炭面包是比較少 像lavender 賣的小小mini 的黑炭吐司就幾塊錢 ...
happymall 发表于 14-7-2011 02:32 PM

   
Lavender 的生意是好到。。。。人龙多到。。。。
原来你曾经跟我“询问”过东西的啊。。。不好意思。。。 ，忘记了
FB里你叫什么名字？？

usdollar

那两个o o的吐司很眼熟

happymall

[quote]Lavender 的生意是好到。。。。人龙多到。。。。
原来你曾经跟我“询问”过东西的啊。。。 ...
TEDDYMM 发表于 14-7-2011 03:11 PM [/quote]

KL那裡還真夠人潮多
是呀   等等我去FB叫你哦

happymall

回复 17# usdollar


   是納  在ag 論壇 我也有放

siying340

哇，才一下子功夫就连三号沙发都没有好坐了噢？
好的好好吃的美食哦，我要竹炭土司。。。