蒸鱼， 煎鱼的学问

candicechai2009

想 请问各位能提供哪些鱼适合清蒸？ 我打算放工后去超级市场买一条鱼 作单人晚餐。 最好要容易快蒸好的。

另外， 煎鱼 是否要弄涡热热的，然后才放油， 小火箭几分钟就可以了？上次不会煎， 那条黑仓鱼给我弄得外皮全捻着窝头，可是鱼身却还没熟 ，

yeoksan

很多鱼都可以用来清蒸，最重要是要够新鲜。
鲳鱼，石甲鱼(siakap)，石斑鱼，马友鱼……等等都是不错的选择。
要容易处理的话可以买切片的鱼肉，那么可以省下去内脏的功夫。

煎鱼的时候，油要够热。
可以在鱼肉下锅前沾上一些粉类（炸鸡粉、面粉都可以），一来比较不会粘锅，二来鱼皮也漂亮。
怕粘锅的话，可以考虑使用不粘锅来煎鱼。

cellowei

可以试试放一点盐在油里加热， （比较不会粘锅）， 要热到竹筷子会起泡泡才下鱼。
先大火， 然后中火， 最后上锅前转大火（那个鱼就不会很油）
希望你成功～

candicechai2009

很多鱼都可以用来清蒸，最重要是要够新鲜。
鲳鱼，石甲鱼(siakap)，石斑鱼，马友鱼……等等都是不错的选择 ...
yeoksan 发表于 9-11-2010 11:50 AM

    谢谢，可是超级市场买这些鱼会不会大分了点？我是一个人吃的。 是不是每条鱼都要拿掉内脏？ 我上次煎黑仓鱼没有去内脏呢。

要蒸多久时间啊？

candicechai2009

可以试试放一点盐在油里加热， （比较不会粘锅）， 要热到竹筷子会起泡泡才下鱼。
先大火， 然后中火， 最 ...
cellowei 发表于 9-11-2010 11:57 AM

    谢谢你，今晚会去一试

yeoksan

谢谢，可是超级市场买这些鱼会不会大分了点？我是一个人吃的。 是不是每条鱼都要拿掉内脏？ 我上 ...
candicechai2009 发表于 9-11-2010 12:00 PM

我通常是蒸两个人吃的分量，300-400g的鱼对我们来说是刚刚好的。
三四百克的鱼蒸7-8分钟就可以了，蒸得太久鱼肉会很老，不好吃。
当然也要看你的锅具啦！如果你的锅子和锅盖盖得不够密（通常传统的铁锅配上铝锅盖都有这样的情况），蒸的时间就要预长一些。

煮鱼一定要取出内脏，不然会腥哦！
我个人觉得吃鱼的时候还看到内脏&腮感觉挺恶心的……鱼蛋、鱼瓢除外。

cellowei

回复 5# candicechai2009


    =） 试了之后告诉我哦～

candicechai2009

我通常是蒸两个人吃的分量，300-400g的鱼对我们来说是刚刚好的。
三四百克的鱼蒸7-8分钟就可以了，蒸得 ...
yeoksan 发表于 9-11-2010 12:21 PM

    是不是所有鱼都得拿掉内脏？ 因为上次我煮 黑仓鱼是好像没看到内藏？

mingann

妈妈说，煎鱼一定要油热热才能下。。不然就是不美丽的哦。。。
试了很多次，真的咯。。
下鱼之前先下盐。。

yeoksan

是不是所有鱼都得拿掉内脏？ 因为上次我煮 黑仓鱼是好像没看到内藏？
candicechai2009 发表于 9-11-2010 01:28 PM

鱼一定会有内脏的，没有内脏它就不用活了。
鲳鱼的内脏体积不会很大，所以很多人都喜欢吃。
也有可能你买到的黑鲳是已经除去内脏了吧～
如果你去吧杀或霸市买鱼，也可以叫小贩或工作人员帮你去鱼鳞&内脏。