请教蛋糕打发问题

weeyeen85

本人是个新手，想向各位请教戚风蛋糕里的蛋白是要打到蛋白呈尖形，那么这属于湿性打发还是硬性打发？？
这两个又有什么差别？
什么是湿性打发？
什么是硬性打发？
如有图更好~~~
谢谢~~~

LHTH

用電動打蛋器来打发蛋白

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用電動打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。



2.湿性发泡
蛋白一直搅打，細小泡沫会愈來愈多，直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」，适用于制作天使蛋糕。  














3.干性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为為「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用來制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

蛋白泡沫尖端挺立
打蛋盆倒过来也不会掉下来











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IsaBeLLa_X

回复 2# LHTH

用電動打蛋器来打发蛋白

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用電動打蛋器順同一方 ...
LHTH 发表于 15-10-2010 01:10 AM

亲爱的。。你真得很贴心。。
我又学会一样了。。

weeyeen85

好的，谢谢老师的慷慨指导~~~