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我是在台湾卤肉饭的香气里长大的。
说“香气”而不说“香味”，是因为我从来不曾以味蕾尝过台湾的卤肉饭，一次也不曾。 在漫长的成长过程里，我都是用眼睛“吃”的——台湾许多文学作品，都有提及卤肉饭；我因此便在字里行间吃得津津有味、吃得如痴如醉、吃得无限憧憬、吃得浮想联翩。
卤肉饭，在台湾，不但是一道家喻户晓的“经典小食”，而且，许多家庭主妇都做得一手不错的卤肉饭，台湾人因此都对卤肉饭有着一份特殊的感情。台北有位朋友就曾自豪地告诉我：全世界只有台湾人能做出风味独特的卤肉饭。
曾向多位台湾朋友请教卤肉饭的做法，得出来的答案都是大同小异的。
五花肉切丁，以酱油、料酒、五香粉、胡椒粉等等腌了，在锅里注入少许油，爆香油葱、翻炒均匀，然后，在瓦钵里加入冰糖、八角和适量温水，慢慢卤，卤上两个小时，火候足时它自美。
肉煮好后，便连同浓稠丰腴的卤汁一起倒在松软可口的白米饭上，再加上一枚卤得通透入味的卤蛋、一些美味适口的小菜，就成了营养均衡而又美味绝顶的卤肉饭了。
听起来不很难，可是，我从来都没有试过去做、也没有想过要去试。只怕做得不地道，白白破坏了自小从书里得来的隽永好印象。
今年四月，以自助的方式环绕台湾旅行两周。
惊喜万分地发现，全台湾由南到北，卤肉饭无处不在、无孔不入。大大小小的夜市，店铺、小食店、火车站，就连神气万分的台北101大楼，都设有卖卤肉饭的摊子。
一大锅切成丁的五花肉，卤成黑褐色，踌躇满志地闪着晶亮的油光。
我当然试了。
由台北到台南，见一摊，试一摊。失望、再失望、又失望，一连串的失望后面，又跟着另一串长长的失望；到了后来，日胜一看到卤肉饭，如见鬼魅，频频说道：“够了，够了，别再试了！”事缘我每回尝了一两口而发现不对口味时，那一大碗卤肉饭，就归他所有了，他吃得连皮肤都腻腻地冒着卤肉的味道。
不知到底是我运气不济，没有机会尝到正宗美味的卤肉饭呢，抑或是我的想象力过于丰富，把从来不曾试过的卤肉饭美化得与事实全然不相符？又或者，是因为地域不同，口味相异，别人的“熊掌”变成了我的“猫掌”？
我由最初的“欣喜若狂”变成了后来的“有惊无喜”。然而，有一天，来到了位于瑞芳镇的九份，我却出其不意地撞上了一份惊喜。那儿，有好多家小店卖卤肉饭，其中一家卖的却是独树一帜的“红麴卤肉饭”。
咦，红麴怎么会和卤肉饭“打成一片”呢？
立刻便买了一碗。
覆在白饭上面的卤肉，是红色的，妩媚得近乎妖娆。一吃，便“哎哟”一声叫了起来，卤肉含在嘴里，不舍得吞咽。肥腴的卤肉软嫩鲜美，个性分明的红麴赋予它一种明媚绵长的甘香，十分撩人胃口。
吃完一碗，我说：“再来一碗。”
后来，又连续去了好几次；有一次，下大雨，还撑着雨伞去吃。店东阿英，知道遇上知音，给我的卤肉，总比别人多。
我告诉她，红麴与卤肉，是“天作之合”，她淡淡地应道：
“处处都在卖卤肉饭，我便另辟蹊径。红麴这东西很奇怪，喜欢它的，一吃便上瘾；不喜欢它的，吃一次便怕。我卖的卤肉饭既然和别人不一样，完全不必褒扬自己、贬低他人，这样一来，和其他同样卖卤肉饭的，便能相处愉快。九份是个小地方，大家犯不着搞得剑拔弩张的，和气才能生财嘛！”
我愉快地吃着红麴卤肉饭，细细地咀嚼阿英的营生哲学。 |
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发表于 1-9-2010 01:45 PM
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大致上，十個馬來西亞人，有九個不愛魯肉飯的滋味，
對我們來說，滷肉飯太油太膩不夠香。
可是對台灣人來說，
幾乎是等於對台灣思念的氣味融合而成，
許多留學他國的台灣學子，
家中寄來一大罐魯肉真會讓他們感動流涕。 |
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发表于 2-9-2010 03:28 AM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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楼主 |
发表于 2-9-2010 01:51 PM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
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发表于 2-9-2010 05:47 PM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!! +1 |
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发表于 2-9-2010 06:46 PM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ps:好像只有月天兔不喜歡而已哦~是不是應該改成十個馬來西亞人，有一個不愛魯肉飯的滋味
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发表于 2-9-2010 07:38 PM
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我是10個裡面的第10個!
呵呵。很多第十個喜歡魯肉饭的大馬人。 |
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发表于 2-9-2010 08:47 PM
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发表于 2-9-2010 09:03 PM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我吃过台湾人做的魯肉饭。超好
吃 |
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发表于 2-9-2010 09:35 PM
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我是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!!!!!!!!!!!!!! +2 |
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发表于 2-9-2010 09:35 PM
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发表于 2-9-2010 09:41 PM
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发表于 2-9-2010 10:07 PM
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本帖最后由 georgeyewbp 于 5-9-2010 11:37 PM 编辑
我第一次去台灣當晚在西門町(媽祖廟同排)打包了2包黃金4方盒的滷肉飯1盒25台幣，到手一看，心想好小盒哦！大約有3x2x2吧，順手買了2罐台灣青島啤酒。回到酒店，打開一看，哎喲我的媽哦，那麼丁點的滷肉竟然還可以還切到很丁塊，滷汁也不多。沒辦法下機到酒店還沒入食，餓扁了，一大口的把金銀剔透口齒留香的台灣香米往口裡一送。。。。。 驚為天人啊！我飛了！好香的白米飯，好鮮甜的滷肉丁～～～ 雖然已過了N年，那碗平平無奇毫無賣相的台灣滷肉飯總還是讓我念念不忘 。。。
救命啊！我流水了！流口水。。。 |
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发表于 2-9-2010 10:17 PM
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我也很喜欢
今年年尾会去台湾
希望可以吃到你的卤肉饭  |
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发表于 2-9-2010 10:19 PM
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去臺灣的時候
也會想嘗試不同地方的魯肉飯
或許某個想法和樓主一樣
想找出自己最喜歡的那個味道
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发表于 2-9-2010 10:23 PM
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本帖最后由 摩羯 于 2-9-2010 10:26 PM 编辑
夠了....夠了....不要再講了....再讲下去真的死给你们看，有谁知道KL那里可以吃到台灣魯肉饭.....求 ...
casaindah 发表于 2-9-2010 21:35 
我知道sunway pyramid裏有一間專賣臺灣小吃的點
個人覺得那裏的魯肉飯還不錯
而且適合那些不喜歡太肥膩魯肉的朋友
因爲那裏的魯肉會比較瘦，也沒有那麽油膩~
我忘記店名是什麽了（好像是臺灣風味舘）
那裏還有買其它的小吃
如大雞扒，刮包，大腸包小腸等等~ |
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发表于 2-9-2010 10:42 PM
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我也是10個裡面的第10個! 超愛魯肉饭啊!!!!!! |
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发表于 2-9-2010 10:47 PM
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发表于 2-9-2010 10:50 PM
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真是谢谢你救命之恩呀！明天我一定"冲"去sunway pyramid，什么都假吃了才打算、Sori Boss我明天要 ...
casaindah 发表于 2-9-2010 22:47
我之前去吃的時候有拍照
不過因爲不清楚，所以還是不要放上來了
我是去年去吃的~
希望它還在啦!!哈哈~ |
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发表于 2-9-2010 10:54 PM
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！
本帖最后由 joanwang0329 于 2-9-2010 11:03 PM 编辑
回复 11# casaindah
謝謝你們喜歡我們台灣的食物！
我個人有吃過的台灣小吃在(吉隆坡)garden購物中心裡
(在谷中城旁邊那棟)店名好像叫蓬萊茶坊
它在hartams也有一間分店,店名好像叫蓬萊飯店
不過分店只賣台式煮炒
如果你要吃刨冰鹽酥雞魯肉飯那類,建議你去總店
有機會你一定要去品嘗一下喔～
ps.更歡迎大家去台灣旅遊,全省吃透透！ |
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