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①公鸡阉割后脾气更为温驯，不爱打斗，容易饲养、育肥。
②使公鸡的鞍羽和尾羽更加亮丽，更加美观。
③屠体增重，肉质鲜嫩多汁，肉白、皮脆，低脂低胆固醇，营养丰富，味道鲜美，是历代帝王食补佳肴。
----法国勒芒阉鸡
法国勒芒市（Le Mans）座落在首都巴黎西南方200公里处，受到古罗马文明的影响，长期以来阉鸡（chapons）一直是当地的一大特产。
阉鸡不是某个特定的品种，它是非自然的产物，唯一获得的途径是通过人工手术去势把公鸡阉割后养殖，从而达到改善肉质、口感，增加营养价值。由于养殖周期长，成本过高，阉鸡美食一直被视为高端肉类消费品，只有在传统的节日大餐上才能吃到，近年来，圣诞节大餐上烤阉鸡成了必不可少的一道主菜。正如拜伦所说，只有你亲自品尝过这美味的阉鸡肉，才知道它到底有多香！
我现在只知道烤阉鸡味挺香,要是你觉的我说的不够味,可以找我身旁这汉子问个明白.他会对答如流.
----拜伦
阉鸡美食的选材很讲究，鸡的品种以选用慢长型为宜，公鸡阉割后需养殖100多天，肉质、口感，营养价值度才能达到最佳。
 阉鸡的外观也很重要，可以直接判断它是否是一个真正的阉鸡。由于阉鸡缺乏雄性激素，腹部、腿部的肌肉较发达，头冠、水冠萎缩，鞍羽、尾羽较长。这一特征可以帮忙你找到上好的阉鸡。但在许多大城市，是不允许有活禽上市的，所有的肉类都是屠宰后由大型超市统一销售的，我们怎么去识别一只阉鸡呢？为了让顾客识别，许多公司生产的阉鸡屠宰后都留着阉鸡的头和脚，头部主要是看头冠、水冠，而脚主要是看鸡距，鸡距的长短是与养殖日龄有关的。如果你有时间到法国旅游，可以在超市里找到不列斯阉鸡（CHAPON DE BRESSE）,它号称法国的“国鸡”。不列斯阉鸡每只都配有彩色编码和身份验证码，标有法定产区（AOC）认证标签，价格不菲哦。 
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发表于 28-3-2010 02:39 PM
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