一分钱的威力~~~现代式管理,档口成长史(更新 - 11/05/2010) 查看人数-4756

eddietantan

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之前开了一个贴,讨论一个关于小贩生意,讨论各种理念,各种生意手法,现在开始付诸行动,做起这门生意..... 在这里,我将会把我在这行生意里,如何筹备,如何开始,如何进行,还有进行到怎样,在这里和大家分享~~~

在今年一月的时候,和我之前的生意伙伴谈起最近的大家的生意,我问他最近有什么东西可以搞,他就和我谈起他现在在做的小贩生意,过后听了他分享,他问我有没有兴趣一起搞,因为现在,他的东西已经稳定下来,所有的食材和摆设和管理够搞定了,他用了半年时间改良和克服各种问题,现在档口的东西已经稳定了下来,生意也维持在一个很好的收入....

回家后,开始从新思考过他的东西,分析过后,发现到这个生意能发展,过后就上这里和大家一起讨论,得到很好的回应,就决定参与这个行业...

过后,就开始调动我的资金,因为之前我还有在做印刷和设计的的工作,就把钱给收了回来,然后减少放账,安排了5000做这个生意....
过后,就用了一个月的时间去留意哪里有人潮,那件咖啡店的生意好,最后选中了cheras太子园的巴刹....人潮很多,附近有4~6家咖啡店,我们选中了其中一家,就坐了下来,吃了店里的一些东西,发现到都不会难吃,不过,最好料的,绝对是他的茶水~~~ 真的很够料,价钱也还好,milo-o,那个milo粉放也不手软,和老板谈了几次,老板说没有位,其实后面有个地方是可以放一个档口的,可是之前有3~4家做了,也到了,老板不好意思租给我们,过后老板说他的朋友最近顶下附近一家咖啡店来做,刚好那个老板在那边喝茶,就叫她来和我们谈....

过后,就去看了她顶下的店,地点超好,可是人比较少,店也比较肮脏,老板说过完年后,会装修,大约3月17号从新开张,过后,老板说要去吃看我们的东西,就和她约了时间.....

在这段时间,我们还去看了其他的pasar,过后在3月6号的时候,老板答应租给我们,7号,去下了定金(RM1500),我们就开始着手准备东西,请人啦,买东西之类的,然后就开始登报纸请人,星期5(3月12号)登报纸,当天就有人答来,约了人,看了就请了下来,然后再星期天,就带人去OUG,那边训练,过后,星期一(3月15日,今天) ,去买了档口需要的用具,一共花了我大约RM1600左右...明天带aunti去训练多一天,然后下午就去把档口整理好,把用具给放上去~~~ 暂时写到这里,接下,我会把我面对到的问题和发生的事情,分享上了,给大家做一个参考~~
                               
--------------------------- 三月16日(距离开张一天)-------------------------------

今天早上,5点半起床,洗了脸,载了档口的aunti去做最后一天受训,然后我就回家,回家前,兜了去友力那边的pasar看了情况,然后就回家睡多3个小时,因为前晚3点才睡觉,很累,然后11,30起床,然冲凉,去了oug载了aunti就和aunti一起去把昨天顶的货,拿上车,过后,又补了一些漏掉的东西,过后要找锅和碟子做display用的,去了the stor, 发现到东西很贵,而且选择很少,然后又去了tesco,也没有找到我们要的东西,只好回去之前那间店买,又买了50块,过后,就去看了档口,店里正在清洗地上,发现到老板给我们的地方太小了,很窄,然后没有多余的地方,本来还在头痛要去哪里找外劳来做工,那时就问了那边其他的外劳,结果马上就有人要做,才发现到原来这里要请外劳,还真容易,随便一问,就有一堆,过后,就和对方约了明天早上5点,因为要洗那些碗碟和用具,过后,就去买一些之前那间店买不到的东西,去了一家专门买做餐饮用具的店,才发现到这家店的东西比之前那家便宜差不多10%......哇~~~ 也不能怪的,之前那家是专门做酒店和餐厅的生意的,过后,又去了顶煤气桶,在那边发现到那么有卖煤气炉,只卖49,我买了70~~~~ 还买了两个,贵了40块~~~哎,算了,下次知道要去哪里买了,过后去了神料店,买了神料,明天开张的时候,要拜一拜对面的拿督公~~~ 看时间,已经是下午4.30了,就载了aunti回家,然后就去做我其他的事情~~~ 回到家,准备了200 petty cash还有其他的记录表,明天用,然后就要准备休息,因为明天4.00就要起床去拿货,然后去把档口设定好~~~明天晚上再向大家分享开张头天的事情~~~

--------------------------- 开张营业----------------------------------- (3月17日)

3月17日~~ 正式开始营业了~~~~ 晚上本来12点就要睡觉了,可是,脑海里老是在转,在想有什么还没有准备的,结果发现到,还没有把照片和价钱打印出来,起床,开机,把东西打印好了,就上床睡觉,辗转难眠~~ 拖到半夜2点多才睡,结果梦里也是一堆跟工作有关的东西,4点,闹钟响,醒起来,洗澡,然后出门~~~~ 到了OUG 就去拿了货,然后就去cheras 档口,印尼工人5点就到了,然后我大约5.20分到,她在那边洗东西,把新的东西稍微洗了下,然后我就开始帮忙收拾,过后aunti也到了,就开始把东西稍微整理,然后就开始找地方放我第二个火炉,因为咖啡店给我的地方太窄了,结果还是没有架设起我第二个炉,因为没有地方~~~然后就开始准备我的汤水,以1比1调开水,去了pasar买了蔬菜,才发现到,葱好贵下,买了一堆菜,花了10块,然后给工人洗还有切,然后就开始做生意啦,还没有做生意之前,到对面拜了拿督公,然后拜了店里的关帝,祈求生意顺顺利利~~~大约在7.00这样就开始做生意,有些顾客大约在6.30就在咖啡店喝咖啡了,很多档口都还没有准备好呢..... 7点到9点,大战时间开始了,看到aunti手忙脚乱的,哈,然后,就开始看哪个顾客吃完了,就上前去问了问,好不好吃,结果,发现到这里的客户口味很重,比UOG那边重蛮多的,我OUG那边的汤是以1比1调水下去煮,这里大约是1比0.7...哦哦~~~ 然后和一个uncle谈起,给了我很多意见,他是做大炒的,给了很实际的意见,会慢慢改良~~~希望当天的客户会继续回来支持我们,也发现到真正会吃鱼蛋粉的人,其实是吃鱼蛋和汤头.....恩恩


大约8点多的时候,葱没有了,买多一次,然后9就多的时候,菜没有了,葱又没有了,去买了菜,葱竟然卖完了..哦哦不是一档卖完哦,是很多档都没有哦~~~结果我到最后都没有葱好放,第一天,没有发生什么状况,只是烫有点来不及滚,因为第二个炉,没有在煮汤备用~~~ 不过也没有什么大问题,明天,我会在汤头那边加冬菜,让味道比较咸,这里的人吃蛮咸下~~~~ 一个OUG,一个Cheras两相差不远的地方,竟然口味会有这样打的分别~~~ 哈 想不到啊~~~ 今天生意不错,新开张如果生意不好的,就大条哦~~~ 咖啡店那边目前有7个档口,有两个档口已经做了超过10年,一个超过5年,我们这个年轻的档口要在这样的环境下竞争,看来蛮吃力的,不过我们已经拟定好策略,如果生意维持在我们的预算中,我们就不会做任何变动,只是稳定着水准就好,如果生意在2个月后跌了下来,(一般上新的店,开张有没有持续力就看前面2个月了)我们会马上推出我们的新口味食物,一定要把生意维持在我们的预算中~~~~ 在这里讲个笑话给大家听,第二次买葱回来的时候,我本来想要帮忙切的,结果哈~~~我竟然不会,只要叫外劳帮忙,哈她切起来又快又整齐~~~哈......祝我生意兴隆吧~~~ 各位加油啦~~

第二天

由于第一天,很多客户投诉说汤头没有味道,我就在第二天,每碗面里加冬菜,然后把浓缩汤和水的比例稍微调整,今天味道就比较好了,就没有这样的浓,然后就开始留意客户的反应,客户反应出两个问题,一个就是面太少,其实对于面,客户要多,我们一般上都可以免费加给客户,反正也增加不了我多少本钱,第二个就是,干捞的面,一定要比煮水的面多~~~为什么(秘密,有些东西可以分享,有些东西是用时间和精神去分析出来的)

第二个问题就是,对于咸度没有问题了,现在客户说,我的汤头,却了一个浓郁的汤味,问了人,知道了改怎样改变,今天的人比较少,所以生意比较平静~~

eddietantan

第三天

今天开始早上,送了货到档口,然后就跟一个新的卖面的拿面,然后试看看他的面,其实前天试了是不错,可是价钱满贵的,就打算在今天和他谈价钱的,可是他不扣,我又没有准备到面,只好和他拿,然后打电话给令一个卖面的跟他订明天的面,今天,档口在将近7点的时候,就完全准备好了,前几天大概是7.15分才准备好,今天生意一早就很好8点开始就很忙了大约9.30,我的货也快没了,就联络朋友叫他送多100粒鱼丸过来,然后aunti和印尼婆也忙得很,可是起码比第一天稳定多了,在第一天的时候,我还需要常常到档口去帮忙,可是今天我就在那边和客户聊天,只是偶然帮忙而已,然后他们也开始可以用我教的方法,去算出,卖了多少碗.

至于我本人呢,饮食习惯改善正常了,前一天,我拖到5点多才吃东西,第二天大概是12点多才吃,今天呢,7点肚子就饿了,就吃了东西,然后10点又吃了一个包…哈

咖啡店正式开张(星期六)

今天当我送货到的时候,大概是6.15分,他们已经把档口开好了,只是等我的货而已,然后大概6.40多分就开始做生意了…恩恩很好,过后就开始顺顺的开始做起生意来,因为今天是店面正式开张,会有拜神和舞狮,所以很多人下,加上今天的茶水一律50%(只限妈妈级的而已)所以很多人都没有位置坐,我呢也准备了比平常多20%的货….然后去买菜,靠,生菜又起一块,我只好选其他的菜.今天算很好下,看到很多客户,本来叫一碗的,可是过后,同桌的其他朋友,也会跑来叫,有一个本来叫一碗的,过后又叫多两碗,加10个鱼蛋,然后又打包一包….很多人吃了也另外叫加鱼蛋,很多人都说鱼蛋很好吃,听了也觉得欣慰,因为买鱼蛋粉的,如果客户讲鱼蛋不好吃,那么就完蛋了….我今天站了整天,因为没有位置坐….整体来说是很好下,可是隐形费用很大,还在观察中,看到底问题出在哪里…对于今天的汤,我们做了稍微的改变,变得更好吃,还有客户介绍客户吃,对这个东西,我感觉到信心,也有听到客户说不好吃,但是,吃是很个人的,只要大部分的人说好,我们也不能太在意那些小部分.

eddietantan

档口设计完成了~~~

 

eddietantan

更新于28/03/2010 星期日

星期天的生意也算不错,和星期六也差不多,可是今天比昨天多用了很多鱼饼,一直很奇怪问题出在哪里,最后发现到原来,星期六很多人都是只叫鱼蛋吃,只是鱼蛋的,我们都没有放鱼饼,结果剩下很多鱼饼,今天的比较多是叫粉来吃,所以鱼饼还是用了很多~~~~

星期一,本来以为今天会比较少人,就没有准备这样多,只是预算了比星期天少25%的货,可是却想不到,大约到10点的时候,货就没有了,还好在9.30的时候,叫厨房那边送多100粒来,结果还是出到完,就是搞不懂,为什么今天的人会这样的多…..

星期二,早上,本来工人好好在那边切东西的,突然后面店的印尼外劳,往外跑,接着就看到我们店里的外劳也往外跑,大家都以为是移民厅来抓人,结果原来搞错了,是附近有人打架,然后互相追砍,其他印尼人看到,以为是移民厅就跟着跑,过后,才知道,有一个人被砍死~~~ 这个事情发生,让我发现到,如果有一天,那么的不好采,移民厅星期6来抓人,我不是会忙到翻肚~~所以咖啡店的人都会帮忙注意,如果有陌生的的马来人出现的话,就要多留意了,上次有试过,100多人来抓外劳,结果2辆Lori慢慢的载回去~~~ 过后我打给OUG那,他们说今天那边也是抓人~~~ 傻去 ~~ 不过没有影响到我们的人~~

星期三,开张到现在,最好生意的一天~~~今天做的生意超出了我的预料~~~比最好的一天还要好多15%,我也不知道为什么,到目前为止,这里的生意量,我还无法预算,但是如果如这些日子这样的走下去,我相信生意应该可以稳定的上升,开张到现在,cari有两个人来吃过了,谢谢他们的支持,黄山和ivanshuting(如果没有错的话).

星期4和5,这两天生意平平,可是出乎意料的是,星期4的生意比星期5好~~~还真的搞不懂这里的人到底是几时出来买东西的~~发现到,有些隐形费用开始可以压下来的,接下来就是推出新的食物,相信会在未来的两个星期里出现,汤底已经掌握了70%,现在在计算成本,至于配料呢,还没有找到可以让我们做计算的食材,接下来这几天开始在留意看有什么食材是我们可以做计算的….

星期五的时候剩下很多鱼饼,大约是30块左右,放了进咖啡店冰箱,结果星期六早上炸的时候,发现到有一点点的酸,(不是很明显那种)可是为了招牌,只好丢了,可是印尼婆说给她,就给她哦,其实是可以吃的,不过给客户的,我们只好用新鲜的…..今天的生意也是平平,去了几间店 ,发现到原来是清明要到了,很多人跑去清明了,没有在pasar吃东西,接下来3个星期或许都会这样吧…..

有人问我几时又开新的,在这里告诉大家,将会在接下来的3个星期里,开第二个,现在会开始物色新的地点,同时会一起推出两样食物….任何有兴趣的人,可以开始联络我……但是联络我之前,麻烦去爬贴

http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&pid=72571095&ptid=1849325这个可以让你知道,什么是投资,请不要问我里面重复的问题,因为如果是真心想投资的,请用时间去了解和分析,免得到时,大家误会就不好~~~ 初始资本大约是5000~~~

eddietantan

更新于4月13日......

档口现在已经不怎样需要我在现场了,因为早上我把货送到的时候,工人已经把东西准备好了,现在大约在6.45分的时候,就已经可以开始做生意了~~ 目前遇到的问题就是,当人多的时候,会出状况,外劳老是拿错给人,然后autie自己也会手忙脚乱,自己弄乱自己,就是不懂怎样定下来,有告诉过她,叫她不要慌,还是会慌~~~ 将会在最近这3天,推出新的口味,新的食物,叫特色鸡丝河粉(味道是带酸的),是一道满开胃的清汤河粉,有机会大家来试看看,然后给我意见~~~给了10多人试吃过了,回来的反应是可以接受,然后适合她们的口味,这种食物,还是女生比较喜欢,比较她们喜欢吃酸的东西,这个河粉,在早上吃的时候,是蛮开胃的,用了我大约3个星期,和一堆不同的材料和配料,才敲定要用鸡丝的,因为可以配合到这个汤底~~~刚开始的时候,会限量推出,一天大约做30碗,因为这个河粉,调味料那边很迟时间和功夫,需要时间来做,等稳定了,我就会大量的推出,希望生意可以和鱼丸粉一样好生意啦~~~



更新于5月11日......(尽我能力记起重要的东西)


(4月中~4月尾)四月的时候,一进入4月中,生意突然掉到很凶,尤其是初一,十五的时候,只做了150多的生意~~,看了就傻眼,可是还好有星期6和日赚到的钱来顶着,不然真的是亏本了~~~ 期间尝试了退出其他的口味,比如清汤鸡丝河粉,结果3天卖不超过10碗,客户还是叫鱼蛋粉~~~ 结果自己吃了很多,哈~~~ 过后也试过改成猪肉片,也是不行,算了,放弃做新的东西,还是在原有的东西上做改变,不过很高兴的是,看到越来越多的顾客不断的回来吃,慢慢的变成熟客了,熟客平均一个星期回来吃2~4次,哦哦~~ 生意额的80%是由这些老板贡献的...... 而且还会介绍朋友来吃,有时和顾客在聊天,听到顾客一个简单的赞美,其实已经给我们很大的鼓励,起码,证明我们的食物好吃~~~4月中,把价钱做了调整,本来只有一个价钱的RM4.5，结果换成RM4(小),RM4.5 (大),小的就少了一颗鱼蛋,结果生意反而比较好了起来,过后由于感觉鱼饼好像很多这样,怕客户觉得配料种类少,就放了腐竹,结果哦哦~~ 汤的味道更香了,好吃~~~我也很喜欢, 在4月20多号的时候,我试验性的把炸葱改成蒜米,结果反映还不错下~~hoho 这个实验给我带来超级大的好处,第一,节省了我的时间,第二节省我的成本,而且最重要的是,汤的味道更浓烈了,恩~~成功的实验~~~~


在附近找了一个地点,和老板谈了,老板说没有问题,可以在那边开~~ 觉得那边的生意一定会比我现在这个当口来得好~~ 结果准备了资金,然后去找老板的时候,老板说”哎呀,我以为你不要啊,我昨天租出去了”我听了傻去~~~ 结果骂了他一顿,说她不会打电话给我啊~~结果他说他弄不见了我的电话,结果害我要从新找一个新的地点,在期间我有回去看,结果给我看到更气人的东西就是,他令一个档口没有做了,他租给别人~~ 有狂骂他,他说他有走去我档口找我,可是我没有在,我说,你不会问我的人啊,不会跟我的人拿电话啊~他就讲,是哦~~怎么我怎么笨啊~~~ 听了真的是无言啊~~过后我说,下次有位,我一定要~~



(5月头)
进入5月生意开始慢慢的提升了起来,我也花了将近2个星期时间去找好的地点,还好我没有急着开,不然,之前确定要开的地点,肯定没有现在留意到的地点好,而且很靠近我现在的档口~~~ 可是发现到一个问题就是,已经有人在卖鱼蛋粉了,和伙伴谈了之后,觉得改用其他的粉下场,现在开始在做计算工作~~~ 生意稳定了,慢慢的好起来,咖啡店自然就会出现小人,因为我们档口的出现,多少会影响到其他档口的生意,我是最新的档口,可是我的生意在店里是前3名的,而且不断的有累积新客户...开始其他受影响的档口就会打毒针~~ 这个问题本来就预算了,因为之前OUG也是有这个问题的~~~ 可是最大的问题就是,咖啡店的老板(香港人)根本就讲话不用脑,应该不只是他而已,而是全家人吧:



经典对白:香港仔: (有一天我的东西卖完了,我的人就早收,大约是1.15pm,那个人问为什么这样早收,我的人说,卖完了)不是说好开到2点的吗,为什么没有准备多点货来卖,(我们不准备多,是怕卖不完,然后不新鲜)我不管你,不新鲜是你的事,给客户吃,还是丢掉也好,你就要准备多…… (4月的时候,我们因为预算太多,结果丢了几百颗鱼蛋,损失了不少)他老婆:为什么你们放腐竹的,咖喱面放,伊面也放,你们也放…(看来其他人卖面,我只好改成意大利面好了,不然人人都用黄面,米粉,河粉)他岳母: 为什么放腐竹,整碗面看起来cheap去~~~ (我还是考虑用鲍鱼片好了)他岳父:人家金满满(很出名的鱼蛋粉专门店)只是放鱼蛋,葱和鱼饼而已~~~~ (我是金满满,我需要在这里啊)

以上经典对白,我听到也傻了…过后他们连续在我的档口前,串我的aunti,弄到我aunti很火大,打电话告诉我,我就跟香港仔讲,如果以后有什么问题,就直接来跟我讲,不要去直接责问我的人,他们没有领你的工钱,是不需要收你们的气的.他回我一句:档口的工人有问题,我就要去讲啊~~~如果是一个做生意的人,是不会越权去责怪其他公司的人的,最多是反应给对方的领导层的~~


写到这里,改天才和大家分享,新档口的故事…..

eddietantan

作者保留做报告用~~~~

FeoFeona

读者的专用沙发，顶。

ZeroHour

我是猫OUG的,几时我去探望你顺便扮食神试吃

skybeyondlim

谢谢楼主的分享。。。。。请问楼主你是卖些什么食物呢？？

tkwahh

你说的在太子园附近，我猜是不是就是那间corner又面向巴刹的，前几天经过看它在装修，差不多要开了似的。LZ的档口卖什么? 下次有机会到哪里帮你QC一下，呵呵

eddietantan

tkwahh: 对啊~~就是那间,记得到时来啊~~~ 看看我家的东西怎样,不过我建议你吃干捞的,毕竟清汤是不大时候我们年轻人的胃口,因为比较清淡~~~~~ 尤其是炸葱,和炸猪油,一流~~
skybeyondlim: 我是卖西刀鱼圆粉~~~~
ZeroHour: OUG那边,我也很难告诉你地点,你去Google search Jln Hujan Emas 4,会有一个point指着,然后你找看鑫西刀鱼圆,就对了,在一家咖啡店里,那家咖啡店早上的时候,摆很多桌椅出来的~~~~ 不过你未必找到我们,那边的生意很稳定了,我们很少出现在那边的~~ 只是有时去看看而已~

eddietantan

文章更新于16/03/2010~~~~~

BigD

加油啊。。5000可以开档口了

Wakao

想问你说的送aunty去受训是受什么训？
你是加入连锁店？

charles9394

做吃的时间很长！
但是本钱底利润高！
建议做烧鱼和LALA 的

失灵杀手

感谢lz的无私分享。。
想请问lz你说的OUG是什么来的？
另外我很好奇。。。你请那里的外劳呢？
请外劳能够那么容易请的吗？不需要去apply准证还是permit之类的？
而且你请的那位之前是在别的地方工作的还是没事做的？

可爱小虫虫

谢谢分享。。顶顶！！

eddietantan

Wakao : 我们只是把她送去我们第一个档口那边让她了解我们的东西是怎样做的,不然他怎样做呢.....我们是用现代化管理来做生意,所以,我们没有自己下手做,让aunti做档口的负责人,她要了解怎样做....

失灵杀手 : OUG,是KL的一个地区,看来你不是KL人哦~~ 外劳呢,其实你看到很多咖啡店啊,或者其他地方工作的,很多都是没有permit的, 只有大公司请外劳或者家里请佣人才要permit,还有马来西亚有佰多万的外劳,要请还不容易,随便问其他外劳,有没有人要做工,马上就有一堆可以选啦~~~  

17号更新文章~~~

elysee

我有兴趣现代化管理，是怎样的管理法。。lz可以分享吗？

cpkhang

就是出钱然后请人做档口。就那么简单。我和我的partner都有四个了咯。