Agar-agar的問題

Azrael

我在做agar-agar時遇到一個惱人的問題，就是做好後，隔天就會“生水”（滲出多餘的清水）。若是放多兩天，“生水”的情況就會更嚴重。
我用的是燕子牌的燕菜粉。
請問各位廚房高手，知道如何避免這種生水的狀況嗎？

幸福人

AGAR-AGAR 放久了不是回生水的吗？我做的也会，但没像你说的那么严重。

Azrael

原帖由 幸福人 于 10-11-2009 02:26 PM 发表
AGAR-AGAR 放久了不是回生水的吗？我做的也会，但没像你说的那么严重。

Agar-agar放隔夜就一定會生水嗎？
因為我通常都是做加了牛奶的agar-agar，不清楚其他口味的是否也一樣容易生水。

low

你方冰糖还是砂糖。。？？

Azrael

原帖由 low 于 10-11-2009 05:10 PM 发表
你方冰糖还是砂糖。。？？

砂糖。
有人煮agar-agar用冰糖嗎？　

maylee

会不会水分过量了？水分过量了就比较快生水，而且生水的情况会比较严重，我每次做都不会有这样的情形。

Azrael

原帖由 maylee 于 10-11-2009 05:30 PM 发表
会不会水分过量了？水分过量了就比较快生水，而且生水的情况会比较严重，我每次做都不会有这样的情形。

但是水分減少的話，成品就沒那麼軟。
我做的agar-agar是比較偏向布丁的口感，比較軟綿的。

iris88my

我本人建议你到材料店买日本agar-agar粉它的品质会比较好也没那么快出水....没准备要吃就别把做好的agar-agar全部脱模或是切开....因为这是出水的其中一个原因....等到要吃才脱模或是切开噢....这样的话可以会耐4至5天....做agar-agar时加点蜀米粉是防出水的其二原因。。。

[ 本帖最后由 iris88my 于 11-11-2009 01:42 PM 编辑 ]

low

不知道。。。。
但是尽量在还没有吃时，不要切开先。。

lavander99

使用传统的燕菜，
使用冰糖，不要用砂糖
煮久一点。
比较不容易生水的通常都比较硬。

Azrael

原帖由 iris88my 于 11-11-2009 01:35 PM 发表
我本人建议你到材料店买日本agar-agar粉它的品质会比较好也没那么快出水....没准备要吃就别把做好的agar-agar全部脱模或是切开....因为这是出水的其中一个原因....等到要吃才脱模或是切开噢....这样的话可以会耐4至5 ...

煮agar-agar時，可以加粟米粉？謝謝你，這我沒試過。下次做agar-agar時，我加點粟米粉試試看。

Azrael

原帖由 lavander99 于 11-11-2009 05:38 PM 发表
使用传统的燕菜，
使用冰糖，不要用砂糖
煮久一点。
比较不容易生水的通常都比较硬。

我通常都是用燕菜粉。
用冰糖的話，比較難控制分量。
謝謝你，我會試試看。