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进来看看这油条,究竟怎么回事
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发表于 15-10-2009 01:50 PM
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发粉放得太少。。发不起来咯。。 |
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发表于 15-10-2009 01:58 PM
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发表于 15-10-2009 02:03 PM
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AMMONIA 加多點就可以了.
另外, 要有條酥脆的話, 記得在油炸油條前, 丟一包吸水管下去給油炸.
這不是誰教我的, 而是我親眼看到一個賣油條的黑心商這麼做.
賣油條的檔口需要吸水管嗎? 不需要吧, 但是就是不明白為甚麼哪個檔口存有很多吸水管. 明眼人看了一定知道發生甚麼事情. |
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发表于 15-10-2009 02:08 PM
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发表于 15-10-2009 02:33 PM
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原帖由 vctrtang 于 15-10-2009 02:03 PM 发表 
AMMONIA 加多點就可以了.
另外, 要有條酥脆的話, 記得在油炸油條前, 丟一包吸水管下去給油炸.
這不是誰教我的, 而是我親眼看到一個賣油條的黑心商這麼做.
賣油條的檔口需要吸水管嗎? 不需要吧, 但是就是不明白為甚 ...
天哪！！！在那里？？ |
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楼主 |
发表于 15-10-2009 02:38 PM
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发表于 15-10-2009 03:25 PM
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炸油条很难会做得成功的，不如试试这个配方。。
炸油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：
春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱；
夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱；
冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。
油条制法：
1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。
3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。 |
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楼主 |
发表于 16-10-2009 02:08 PM
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google search 的吧?
我也print 出来, 照样弄过了...
还是不行..
google上许多配方都试过了..
想问下大家,
baking powder 和ammonia 要一起放的吗? 还有酵母要放吗? |
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