点心楼的凤爪 ～～如何做？

樂斯女皇

从小都不喜欢吃鸡脚的我，在一次吃点心的时候，鼓起莫大的勇气，吃了一个鸡脚，之后的我，每次去吃点心时都会点凤爪。

但是我却不爱吃妈妈的炒鸡脚，因为干干黄黄的，没有口感。

所以，在这里征求好味的点心楼凤爪的做法！

谢谢，各位大厨了！

[ 本帖最后由 Edis0n 于 21-7-2009 10:43 PM 编辑 ]

长江漆号

你好。。。下面这里是我自己的做法。。。

不介意的话可以参考参考。。。

~当归凤爪~2341#~

长江漆号

下面是我自己的做法。。。

不介意的话。。。不妨参考参考。。。

~当归凤爪~2341#

唔留手

樂斯女皇

原帖由 长江漆号 于 21-7-2009 01:38 PM 发表
你好。。。下面这里是我自己的做法。。。

不介意的话可以参考参考。。。

~当归凤爪~2341#~

谢谢你的分享，我还没试过当归味道的凤爪，但是在你的介绍和成品的卖相看来，就感觉很好吃了。

我会试着煮来吃，只差当归片了，迟点去买。

谢了。

樂斯女皇

所以，其实最后是不需要拿去蒸的，对吗？点心楼只是为了让客人吃到烧烧的凤爪，才会在上菜前拿去蒸的吧？！

[ 本帖最后由 樂斯女皇 于 22-7-2009 01:13 PM 编辑 ]

樂斯女皇

谢谢你的分享，这道凤爪的用料和准备功夫好多喔！我从中学习了不少知识。但是，好像很够力辣，我不太能吃辣，或许减少辣椒的用量吧。那么，请问一下，那个卤包，最后是怎样用啊？师傅好像并没有放进去他的锅里。是不是额外的调味，可以选择放或不放？

谢谢。

唔留手

其實“蒸”只是為了要保持食物的新鮮而已。
那位廚師是川菜專家，他的煮法當然會偏辣了些，你可以調整下。
關于那個“鹵包”的用法全都在第2個視頻里介紹了，你還沒看嗎？

樂斯女皇

看了，他说可以把卤包里的香料先爆炒，但是我没有看到他放下去。

最后，结尾旁述的小姐，也没有提到卤包了。

唔留手

他說使用“鹵包”有兩種方法，一是不拆開直接把它放進汁水里煮出其香味。
二是拆開來倒進鍋炒香後再拿出來，然后在烹飪食物中間再倒回進去煮。
此“鹵包”是用來加強味道的，但在這個食譜里面的確是沒見到他放進去。
可能這只是個主持人向廚師請教“鹵包”的使用法吧……。

樂斯女皇

原帖由 唔留手 于 22-7-2009 08:48 PM 发表
他說使用“鹵包”有兩種方法，一是不拆開直接把它放進汁水里煮出其香味。
二是拆開來倒進鍋炒香後再拿出來，然后在烹飪食物中間再倒回進去煮。
此“鹵包”是用來加強味道的，但在這個食譜里面的確是沒見到他放進去 ...

哦！原来如此，谢谢你的解说。不然，看得我蒙查查。