花膠和鱼鳔

otori

请问... 花膠和鱼鳔...有何不同???

[ 本帖最后由 Edis0n 于 26-5-2009 10:27 AM 编辑 ]

koaylm123

我也搞不清。。有人说花膠加热膨胀后就是鱼鳔。。。。
也有人说花膠是大鱼的鳔。。而小鱼的鳔加热后是鱼鳔。。

flanne

好像是一样的东西，只是叫法不同罢了！！

koaylm123

原帖由 flanne 于 28-4-2009 10:27 PM 发表
好像是一样的东西，只是叫法不同罢了！！

变化后是两样东西来的。。变化前是不是一样就不知道。。

花胶　＝　整块好像树胶的东西
鱼鳔　＝　内部空洞。。发开了。

吃花胶和鱼鳔的口感都不一样的。

otori

听说..,是可以补肺的...
有人懂吗???

Darrenpang

其实差不多！品质的问题而已！！

红曲馆

原帖由 otori 于 28-4-2009 06:39 PM 发表
请问... 花膠和鱼鳔...有何不同???

两者相同的，广东人习惯叫“花胶”

转载自：http://mymonth888-page2.spaces.live.com/blog/cns!80A4EB06F65CFEB9!482.entry



鱼鳔　　

一．知识简介
　　鱼鳔素有海洋人参之称。在我国食用鱼鳔有悠久的历史,到唐代鱼鳔成为贡品。俗称鱼泡，其主要成分高级胶原蛋白，并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。《本草新编》载：鱼鳔有补精益血之功。

一．知识简介
　　种类：　花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。
　　功效：产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
　　新旧花胶的区别：吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。花胶怎麽分新旧？方法其实很简单。
　　１．外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
　　２．食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。
　　３．最重要的，是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。
　　食用方法：买花胶时，可请药材代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜廱水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。


二．药用效方
　　１．胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外 配南枣煮水，安胎补血，效果真的不错。
　　２．此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。
花胶浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。


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鱼肚（鱼鳔／花胶的另一叫法）
　　知识简介
　　鱼肚并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。
　　种类：鱼肚的种类很我，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。
　　营养及功效：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼鳔加工成鱼鳔胶，在医药卫生和工业上有多种用途。具有强肾、益精、平火、补气等功能．
　　食用方法：１． 用鱼肚可制红烧鱼肚、大扒鱼肚、鸡茸鱼肚、鸡丝鱼肚、三丝鱼肚、桂花鱼肚、高汤鱼肚及奶汁烩鱼肚等名菜。
　　　　　　　２．将鲜鱼肚文火焙干，碾成粉末，分成数份，再将鱼肚末夹在煎好的荷包蛋中，趁热吃下，一日两次，不间断；
　　　　　　　３．与此同时用鲜柳叶泡水代茶饮用，如此坚持数月可治愈肾炎。
　　加工方法：鱼肚的加工方法比较简单，鲜鱼在解剖后，将鳔摘出，规则地纵行剖开，将鳔摘出，规则地纵行剖开，用水洗净，去掉血筋，摆晒于席子上，适时翻转，晒至全干即可，为防虫蛀，可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中，点燃后搁在缸底，再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规，色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。
　　泡发及食用方法：鱼肚是烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
　　1．油发： 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
　　2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

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　黄花胶
　　来源于大黄鱼的鱼鳔；也称“筒肚”，因加工方法，其名称各异，如体形较小而且薄的又称“吊片”，更小更薄的则称“黄片”，数片的鲜鳔粘搭成体厚片大，但不透明的却称“搭片”或“块胶”；而加工成带形的会称“长胶”或“带胶”。在秋季加工的称“秋水肚”或“冷水肚”，质量较好；春季加工的称“大水肚”或“热水肚”，品质略差。

　黄唇肚
　　以石首科黄唇鱼的鳔加工制成；又称“皇鱼肚”或“黄唇胶”，成品外形呈椭圆形，扁平并带有两根长约20厘米、宽约1厘米的胶条，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，纹路显著；由于质量高、产量少，曾被列为贡品。


　金钱鳘鱼胶 　　金钱胶是黄唇鱼的鱼鳔，为上等大补品。其形状特殊，呈圆筒型，前端宽平，由两侧各伸出一把细长，约与鳔等长的侧管(俗称胡须)向后深入体壁肌肉层内，鳔侧无侧肢。含有丰富的胶原蛋白；以金黄色，鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。其功效为滋补肝肾，止血效果甚佳，尤其对孕妇产后血崩等有药到病除之效。 黄唇鱼主要产区在广东沿海、珠江河海区域与闽南渔场。上世纪80年代，该鱼种是珠江口海洋捕捞的主要生产对象，但由于生态环境的逐步恶化，致使生性娇嫩的黄唇鱼濒临灭绝。黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。

　　下图从左到右，由上而下，依次为：ＤＯＵ大斗湖鱼肚，ＺＡＮＧ赤嘴鱼肚，双牙鱼肚，北海鱼肚，石肚花胶，ＭＩＡＮ金钱鳘鱼肚，黄唇肚，黄花胶．a

浪女

花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。

花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。

胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶的价钱比较贵，营养价值也比较高



鱼鳔，俗称鱼泡，其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
　　现代中药学认为：鱼鳔味甘性平、养血止血，补肾固精。用鱼镖配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。 最近，我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症，鱼鳔还能增强肌肉组织的韧 性和弹力，增强体力，消除疲劳；又能滋润皮肤，使皮肤细腻光滑；还能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，维持腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经 传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效，所以能提高机 体免疫力。

鱼鳔的价钱比较便宜

koaylm123

吃过鱼鳔和花胶的人都知道两得种东西口感的味道都不一样的。
有介绍怎样把鱼肚弄成鱼镖和花胶的吗？
比如是大鱼的才能做成花胶而小鱼的做成鱼镖？
又或者不同鱼类？两种价钱也差远的啊。。

IreneCOL

原帖由 otori 于 28-4-2009 06:39 PM 发表
请问... 花膠和鱼鳔...有何不同???

花膠比鱼鳔贵好多耶。

siukei

花膠是还没有炸的，吃起来比较粘粘的，海产品的清香味道
鱼鳔是炸了的，比较香，中间炸不透的地方还保留花膠粘粘滑猾的膠质

suelady

花膠口感比较好。。。。。。。。。。