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什么是急汁，它的用途是什么？
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我想知道什么是急汁，它的用途是什么。
各位请帮帮忙。 |
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发表于 13-3-2009 05:27 PM
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是不是[口急]汁（粤语）？
[口急]汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup，在这个合成词中，cat为猫，sup为啜，猫在西欧民俗里是趣致宠物，故而Catsup并非贱称。
20世纪30年代，Catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“（口急)汁”，“（口急)”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。 |
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发表于 13-3-2009 05:40 PM
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还是这个：
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发表于 13-3-2009 05:40 PM
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发表于 13-3-2009 05:59 PM
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回复 4# cheerpy 的帖子
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或ke cap....象酱油膏..颜色较浓..以上图是其中一种. |
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发表于 13-3-2009 06:33 PM
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之前有看过某食谱要用（口急)汁，自己也不知道是什么，原来是李派林。。。
谢谢楼主发问~及各位朋友的解说~谢谢 |
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楼主 |
发表于 13-3-2009 09:23 PM
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那它是酱油来的啦?大多数是来煮什么的?
窝看了很多食谱都有他的存在. |
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发表于 14-3-2009 12:52 PM
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按这里。。。急汁。LP。
帖子里面的料理很多都有用到急汁的。。。
可以参考参考。。。 |
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楼主 |
发表于 16-3-2009 02:13 PM
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发表于 16-3-2009 03:15 PM
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都是拿來調味的
我通常都是拿來醃肉
炒菜/肉也可以
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