请问章鱼小丸子怎样做到脆皮

t00

我的意思如何做到外脆内软？我用的是中筋面粉
之前用的是高筋面粉但都很失败，整个小丸子没口感
大家知道吗？？

t00

有人知道吗？有人愿意分享吗？

qqtanlin

听说要用章鱼粉.........

t00

章鱼粉其实就是普通面粉，只是不知道是用中筋或高筋

qqtanlin

煮前有放油吗....？

t00

我有放油哦。。。。。。

笑傲

我教你另个方法，去买SOTONGPASTE加调味料和POTATO STARCH.准备沸水，弄成一粒粒放进去煮，熟后拿出来弄干。准备热油，章鱼丸上一层薄薄POTATO STARCH,丢下去炸到金黄色。
另个放法弄成一粒粒直接炸到熟和金黄色，但比较考功夫。

t00

请问SOTONGPASTE是普通的市场的sotong还是日本的章鱼？
你所说的是炸吗？但我的是直接倒进铁板里的

笑傲

你那个是铁板的，我的是炸的 我这里有间章鱼小丸子但我觉得口感没我这个好。你那个是倒进铁板内熟了就涨，外皮脆。你研究后打算开店吗？？
你有放发粉和面粉一起搅吗？

[ 本帖最后由 笑傲 于 2-3-2009 11:00 PM 编辑 ]

t00

原帖由 笑傲 于 2-3-2009 10:57 PM 发表
你那个是铁板的，我的是炸的 我这里有间章鱼小丸子但我觉得口感没我这个好。你那个是倒进铁板内熟了就涨，外皮脆。你研究后打算开店吗？？
你有放发粉和面粉一起搅吗？

  呵呵，我是要开店了，开始有放发泡粉搅，但发到好像面包一个洞一个洞而且做起来没美感
日x船是用很多油到进去不停的加油，其实于炸没分别但口感很脆
但我不想不停的倒油，因为我是商场里面摆不便这么多油烟
你可以试下吃shusi king的章鱼丸子特别的脆（我怀疑可能是用炸的）
但我的是铁板还在伤脑筋，当然炸的还是比较脆口
请问你用的是高筋或中筋？？

不便说的话pm我也行

t00

请问笑傲是用什么章鱼呢？
是市场的章鱼还是进口章鱼？
市场章鱼很腥，进口的好吃但又贵

笑傲

工厂货而已 一包1KG价钱忘了，蛮便宜的。SOTONG PASTE.我以前弄鱼丸时有加进去减低成本 。我不知道SOTONG PASTE是加什么粉加工做成的，没注意包装。我弄鱼丸是没加面粉。水，生粉，和一些配料等下PPM你。不放便公告天下的材料。

qqtanlin

可不可以顺便PPM我

t00

原帖由 qqtanlin 于 3-3-2009 07:58 PM 发表
可不可以顺便PPM我

难不成你也要卖章鱼丸子嘛？
请问你在那里，教了你不是抢生意
不过我是东马的 沙巴，抢不到任何人生意

t00

原帖由 qqtanlin 于 3-3-2009 07:58 PM 发表
可不可以顺便PPM我

难不成你也要卖章鱼丸子嘛？
请问你在那里，教了你不是抢生意
不过我是东马的 沙巴，抢不到任何人生意

qqtanlin

我是马六甲 没有机会抢你的生意

笑傲

我也是沙巴的。 秘方不能给太多人 如果看到新开张的就知道是你咯!

qqtanlin

那么给马六甲的没机会抢你生意

t00

原帖由 笑傲 于 3-3-2009 08:36 PM 发表
我也是沙巴的。 秘方不能给太多人 如果看到新开张的就知道是你咯!

啊啊啊啊啊~~~~~~~~~~~~~沙巴那里，是kk吗？？到时出来喝茶
如果你在kk的话，可能我吃过你的
不过我的和你不同，我的是铁板的

无心天使

原帖由 笑傲 于 2009-3-3 20:36 发表
我也是沙巴的。 秘方不能给太多人 如果看到新开张的就知道是你咯!

我也要知道秘方可以吗？我不会抢生意，只是纯粹喜欢吃。。。