甚麼是自發麵粉？

无心天使

我想請問這裡的大廚師。。 自發粉和自發麵粉的區別。。 還有裡面添加了甚麼成份？
上網找不到我要的答案。。

low

不就是已经有发粉在里面的啦。。一样的吧。。。

无心天使

原帖由 low 于 2009-2-17 20:24 发表
不就是已经有发粉在里面的啦。。一样的吧。。。

哦。。因為网上都寫麵粉及酵母。。 我也亂了。。 因為我通常都自己配料。。不用premix的。。所以不了解。。
只是想知道多一點。。 呵呵。。 謝謝你的解答。。

横眉冷对

自發面粉：http://www.google.com/search?q=%E8%87%AA%E7%99%BC%E9%9D%A2%E7%B2%89
自發粉：http://www.google.com/search?q=%E8%87%AA%E7%99%BC%E7%B2%89

谁说没有呢？

无心天使

是你哦。。樓上的朋友。。 謝謝咯。。

无心天使

但是，這個我剛剛找過了。。 不是我要的答案。。 我這個人有點複雜。。
要很detail。。 就。。 反正是我給自己太大壓力了。。 哈哈。。

横眉冷对

一个一个去看呀。。。
知识是自己求才会记得。
自发粉的连接，资料比较详细。

无心天使

明天，問老師。。哈哈　

koaylm123

自发粉和自发面粉根本就是一样的东西(self Raising flour)。。。


但不是面粉加上普通的发粉(Baking Powder)那么简单啦。

不信你自己买些面粉混些发粉试试看。。尝试做海绵蛋糕吧。。做来做去都没有Self Raising Flour 好用。。。而且发粉混多了还没达到Self Raising Flour的效果，那浓浓的Baking Powder 味道早已经出来了。。。


自发粉中的含乳化剂这是不争的事实。。而乳化剂是国外DIY族不使用的添加剂。。但在马来西亚却没有人理会这些的。。只要能做出高高的蛋糕就OK啦。。



外面蛋糕店一般少用自发粉， 原因是自发粉贵嘛。。用普通面粉混入乳化剂都是一样用的。

无心天使

原帖由 koaylm123 于 2009-2-17 21:59 发表
自发粉和自发面粉根本就是一样的东西(self Raising flour)。。。


但不是面粉加上普通的发粉(Baking Powder)那么简单啦。

不信你自己买些面粉混些发粉试试看。。尝试做海绵蛋糕吧。。做来做去都没有Self Rais ...

謝謝請教。。 呵呵。。 那也就是說用自發麵粉做蛋糕比較好咯？

koaylm123

原帖由 无心天使 于 17-2-2009 11:04 PM 发表


謝謝請教。。 呵呵。。 那也就是說用自發麵粉做蛋糕比較好咯？

自发面粉和自发粉都是一样的东西，叫法不一样而已。

混了乳化剂的东西 。。。好吗？