麵包少吃為妙

vampire2000

麵包少吃為妙......不是老師說的,是醫生說的!!!

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -FattyAcid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大 ，油
分子之間的互相吸引力較強 ， 所以在常溫下( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 而原本的大豆油、玉米油這些植物油 ，在常溫下 比較不穩定 ， 呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加
了兩個氫之後 ，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就
跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷
久衰。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃 ，那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但
現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以 使糕餅、麵包的口感更好。除此之外，由於氫
化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來炸食物，
例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以，外
食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害
的「氫化油」。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在( 除了牛肚子裡的細菌會製造
一些之外 )，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重
障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。

加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達
7.2% 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，
母奶中有 7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆
毛病。另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，兩歲兒童
的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道，血管管壁本來應該是光滑的，可
是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪
中風的年齡會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年
用更精確的統計分析，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

因此，美國政府規定，從2006 年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定，從2004
年起，含反式脂肪酸超過 2% 的食品，不得在丹麥販售，顯示各國都開始正視這個問題。

而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，麵包師傅、餐廳廚師
、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響，食品標示更是不清不楚，種種現象實在令人
相當憂心。

健康頭號殺手：氫化油氫化油的各種名稱反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid)、轉化脂肪
(Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油

優　點

不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好

缺　點

自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變

哪些業者經常使用

食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店

隱藏在什麼食物中
1.油品：人造奶油 ( 乳瑪琳 )、植物酥油、炸油

2.需油炸、烘烤、酥製的食物：炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等

3.零食糕餅類：洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等

以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「追求健康，從改變飲食習慣開始！」

yoke7

那蛋糕呢¿¿

佩君

哇...酱那些西方人其不是要像我们东方人那样吃饭咯...

到处乱跑

惨咯，我很爱吃面包的。

xiaojiying

我没什么爱吃面包，有时是没有东西吃了，才买面包，通常是早餐。

Leolabs

问楼主，不用人造奶油或氫化油的面包那里有啊？？？

koaylm123

其实这只是一点。。
只有甜面包是多油的。
而白面包较少油。

还有面包改良剂防腐剂等更糟咯。。

无心天使

你所謂的甜麵包是 sweet bun嗎？通常sweet bun不會放防腐劑，因為第二天都會烤新的，它們一天的產量一定會生產一天竟可能賣完的產量。sweet bun 是沒有放shortening 的。只有放butter,butter對人體是健康的。除非那間麵包店要剩成本就會用一半shortening來代替butter.

原帖由 koaylm123 于 2009-2-11 20:08 发表
其实这只是一点。。
只有甜面包是多油的。
而白面包较少油。

还有面包改良剂防腐剂等更糟咯。。

无心天使

因為用那種油來炸東西那個食物看起來不會油油的。。比方說甜甜圈（doughnuts）每一家甜甜圈有賣甜甜圈的麵包店（甚麼店都好）他們都是用植物油來炸的。如果你看到pasar malam ,pagi 的doughnut 是油油的就代表他們是用煮菜油來炸的。

原帖由 vampire2000 于 2009-2-10 20:21 发表
麵包少吃為妙......不是老師說的,是醫生說的!!!

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -FattyAcid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較 ...

无心天使

蛋糕是不會放的。。。

原帖由 yoke7 于 2009-2-10 21:31 发表
那蛋糕呢¿¿

无心天使

不是每一種麵包都有放的bun通常是沒有放的。

koaylm123

原帖由 无心天使 于 15-2-2009 11:05 PM 发表
你所謂的甜麵包是 sweet bun嗎？通常sweet bun不會放防腐劑，因為第二天都會烤新的，它們一天的產量一定會生產一天竟可能賣完的產量。sweet bun 是沒有放shortening 的。只有放butter,butter對人體是健康的。除非那間 ...

有些量产面包工厂的sweet bun 是添加防腐剂的(看过一间一天做几千个牛油面包)，
你说的是那些面包店的没加防腐剂， 但还是加了面包改良剂啊。。

koaylm123

原帖由 佩君 于 10-2-2009 09:52 PM 发表
哇...酱那些西方人其不是要像我们东方人那样吃饭咯...

西方人的面包“多”是无油无糖的，不是亚洲人喜爱的甜面包。
又如法国面包几乎是无油无糖的。

koaylm123

原帖由 无心天使 于 15-2-2009 11:13 PM 发表
因為用那種油來炸東西那個食物看起來不會油油的。。比方說甜甜圈（doughnuts）每一家甜甜圈有賣甜甜圈的麵包店（甚麼店都好）他們都是用植物油來炸的。如果你看到pasar malam ,pagi 的doughnut 是油油的就代表他們是 ...

先要弄清楚所谓的植物油是什么油？
不是全部植物油就是好油。。
如果是棕油制品，饱和脂肪比动物还要差。

椰油也是植物油。。但却是最差的。。

猪油。。许多人说不建康。。近年来都摒弃了。。但是却比我们喜欢的Butter还好的。

无心天使

原帖由 koaylm123 于 2009-2-18 20:46 发表


先要弄清楚所谓的植物油是什么油？
不是全部植物油就是好油。。
如果是棕油制品，饱和脂肪比动物还要差。

椰油也是植物油。。但却是最差的。。

猪油。。许多人说不建康。。近年来都摒弃了。。但是却比我 ...

i mean 的植物油是樓主所說的shortening ... 加過氫原子的油
氫化油氫化油的各種名稱反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid)、轉化脂肪
(Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油

koaylm123

一般Shortening (所谓的植物白油)却是高饱和脂肪的东东，
所以才出现美国的Crisco白油，标称饱和脂肪比一般Shortening低50%，价钱贵多了。。但却世界白油品牌。。一般追求建康人的最爱。

是由黄豆，Cottonseed oil 和partially hydrogenated cottonseed oil 制成的。

棕油是国外具争论的植物油， 各国权威报告都是饱和脂肪都是处于高据数的。。。

还是小心选择植物油。。不是全部植物油都是好的，

就有如家里厨房用油， 花生油， 玉米油和橄榄油虽然大家都是植物油。。但价钱差远了。。研究下去。。饱和脂肪和价钱是正比的。。

脂肪越低价钱越贵。。。。就这么简单。。

[ 本帖最后由 koaylm123 于 22-2-2009 07:56 PM 编辑 ]