征求新年cookies食谱

wlsh

我是个新手，希望在新年来临前亲手做一些有“新年味道”的饼干。
哪位大大有好介绍？教我一些食谱！
先谢谢啦~~
感恩

Purplescorpion

你想做什么勒？？？？
炸紫菜薄餅皮？？炸蜂窩？？炸蟹柳？？青豆粟？？杏仁酥？？？花生酥？？黃梨酥？？炸芽菇？？蛋卷？肉干？

wlsh

青豆粟,杏仁酥,花生酥,黃梨酥,炸芽菇......这5种
这些你都有食谱？？

小胖胖

紫菜薄餅皮怎样做

Purplescorpion

原帖由 wlsh 于 17-1-2009 10:25 发表
青豆粟,杏仁酥,花生酥,黃梨酥,炸芽菇......这5种
这些你都有食谱？？

青豆饼

材料

即食青豆 : 300g

面粉 : 300g

糖 : 280g

粟米油 : 180g

方法
1) 将青豆放进搅拌机内打成粉状, 待用
2) 将面粉过筛在深盆里, 加入青豆粉和糖充分拌均
3) 慢慢加入粟米油拌均成团
4) 将面团放在2张胶纸之间, 杆成 ¾ cm厚度
5) 用饼模切割器切出饼形, 排放在烤盘上
6) 送入已预热170°C的烤箱内, 烘约20分钟至熟
7) 取出, 待冷却后才装进瓶内储存

产量: 约100 – 120块

Purplescorpion

炸慈菇片教学法：
1. 首先把芽菇削皮，然后切掉芽菇的根部，留着头部。再把芽菇洗干净然后沥干水份。（如以下的照片）
   （很多人选购时都把头尾折断，为了让芽菇比较轻称。其实我觉得头部很重要的，刨时可以当握柄握着！〕



2. 准备类似以下的削刀器组，选用左手边类似刀片的那个刨刀。（如以下的照片）



3. 手抓着芽菇的头部当握柄，把芽菇刨成薄片。再把芽菇片叠成一叠叠的在一个大碗/盘里，备用。（如以下的照片）
   （可以一次先刨几粒来炸先，在炸的同时再继续刨其他的。这样比较省时间)
   * 不需要晒干或浸盐水的。（因为芽菇本身有种汁但不是水，所以直接放进热油里炸时，油是不会喷的！〕




4. 先热油然后转小火，拿起一叠的芽菇片，一片一片的放入油里，用小火慢慢炸至熟透/金黄即可。（如以下的照片〕
    *才放进油里时，不需要去搅动它的。让它慢慢炸。炸到差不多时才搅动翻面。
    * 而要有咸味的，可以加点盐在油里。这样炸出来的芽菇片，片片都有均匀的咸度。 洒的话，可能会吃到一堆盐哦！


5. 炸好了之后，捞起沥干油份。放凉了就可以装进罐子啦！ 完成！（如以下的照片）




# 炸这慈菇片看似简单，但还是有很多人都炸不成功哦！所以有几点还是要注意的哦！

1. 炸后不脆而是软软的：
    * 一定要用小火慢慢炸！不然外表很快转黄/焦掉，但内部却还没完全熟透！所以很快会回软！
    * 炸得不够透不够黄就捞上来了，这也是原因之一。 所以炸时要MAKE SURE慈菇片一定要炸的够黄才捞上来哦！

2. 刨时，速度要快，力道要拿捏得稳！这样刨出来的慈菇片厚度就会平均和完整圆圆一片的。
    不然，就会断几半和有厚有薄的。炸好时，一片慈菇片就会看到一边金黄一边焦掉/不够脆。

3. 一定要用刨器来刨片！不能用刀切的。因为用刀切会切得不平均，这样炸时就很麻烦！薄的炸到快焦了，厚的却还没炸好。。
食谱BY伟玲姐姐

[ 本帖最后由 Purplescorpion 于 17-1-2009 11:45 AM 编辑 ]

Purplescorpion

妈妈的过年饼之蜜蜂窝


我还没有开始要做过年饼，但我妈妈已经迫不及待开始她的过年饼了～
这蜜蜂窝是昨天傍晚炸的，面糊是我妈调的，我和我弟弟负责炸，
每年的蜜蜂窝，我都是负责拿模型沾面糊炸，然后另一个人负责翻面和夹起炸好的蜜蜂窝～
今年是我和我弟弟搭档～

材料：面粉500克、玉米粉400克、糖400克 （觉得不甜的话，还可以再加）、鸡蛋7个、椰2个（加点水榨汁）

做法：
1）把面粉，玉米粉和糖混合，加入鸡蛋搅拌均匀。
2）千万不要把椰浆一次过倒完，要慢慢倒，调到面糊不会太浓太稀就可以了。
3）模型先放入油锅中预热，先把一小部分的面糊倒入一个小碗，之后把模型沾小碗的面糊，拿着模型放入油锅炸，炸几秒后才把模型整个放下到油锅里，这样炸出来蜜蜂窝的洞才会美美的～

p/s：如果不知道要调到怎样的浓度，可以在调的过程中，先用模沾面糊试炸一个出来试吃，太硬就是可以再加椰浆，太软的话，可以再加面粉～ 炸蜜蜂窝的模型，如果是两个人一起炸的话，可以用到2个，一个人炸的话，一个模就可以了～记得炸的时候，要翻面炸～也可以在面糊里撒点芝麻，芝麻要一直撒，因为会被沾完的～要控制火的温度～我是用中火炸，仅供大家参考，因为每个人锅的厚度及煤气炉火的热度都不同。

食谱BY 迷糊蛋MM

Purplescorpion

材料：
300g炒香花生（去皮，打碎） :拍手: --去皮是Bel和我一起弄的，而dd就跑来捣乱 :不耐烦:
300g面粉（筛过）
200g糖粉
300ml油
1粒蛋（打匀，涂在表面）

做法：
1。将花生碎，糖粉，面粉拌匀，慢慢的加入油，然后搓到粘粘的汤圆型软团。
2。搓成小圆球，放在以涂上油及洒上粉的烘盘，用牙膏的盖按出一个圆形的印，再涂上蛋液。
3。放入已经preheat180度的oven，烘25min或金黄色。
4。凉了放进罐子。。

热烘烘的花生饼出炉咯！！


给老公偷吃，可以装2罐


食谱BYMINORI

Purplescorpion

黄梨酥

材料　
黄油                                           130g
糖粉                                            25g
鸡蛋                                           １个
面粉                                            200g
奶粉                                            30g
Parmesan Cheese Powder    10g
黄梨馅                                        400g

1     将黄油冰箱取出，切小块搅拌到软，加入糖粉和蛋搅拌均匀。
2     加入面粉，奶粉和Cheese Powder搅拌成面团。
3     取大约20g的面团，搓圆后包入黃梨馅，然后搓成椭圆形，用剪刀在表面剪成黃梨餅的形狀，      
　　再刷上蛋黃液。
4     以160‘c预热烤炉20分钟后，以160℃烤12～15分钟至金黃色就可以了。



***面粉不要搅拌太久，以免面粉出筋，包的时候容易散，烤时表皮裂开，口感较硬。



黄梨馅

材料
黃梨              1粒
糖                   80g
黄油              10g



1        黃梨去皮切幼， 放入锅中火拌40分中至水分干。 （记得：一定要不停的搅拌，不然会烧焦的）
2       　加入糖，搅拌至变金黄色后，加入黄油再煮10分钟。
3         待凉后，取一大匙约20g，搓成圓形待用。



***如果嫌麻烦不想自己做的话，可以在烘焙店卖到的~

wlsh

感恩各位的食谱，恭祝大家新年快乐，身体安康。

笨蛋乞丐

原帖由 小胖胖 于 17-1-2009 07:29 PM 发表
紫菜薄餅皮怎样做

紫菜薄餅皮

1-准备popiah皮和紫菜，最好两种的大小是一样的。
2-两片popiah皮和一张紫菜为1 set。
3-在popiah上面涂上蛋白，然后盖上紫菜，接着又在紫菜上面涂上蛋白，最后盖上另一层的popiah皮。
4-风干它，方便剪你要的大小。
5-最后当然是拿去炸啦。

今天我刚帮妈妈做，所以蛮清楚地。

Purplescorpion

原帖由 wlsh 于 17-1-2009 18:34 发表
感恩各位的食谱，恭祝大家新年快乐，身体安康。

不用客气,希望真的帮到你~~~
新年快乐!!!!

Purplescorpion

原帖由 Akimoto 于 17-1-2009 15:35 发表


谢谢你的食谱~明天我就跟妈妈一起弄这个咯！
以前乱乱放材料~炸到硬硬

不用客气,我也是很喜欢吃炸蜂窝

^ǒ^宝贝^ǒ^

原帖由 笨蛋乞丐 于 18-1-2009 02:22 AM 发表


紫菜薄餅皮

1-准备popiah皮和紫菜，最好两种的大小是一样的。
2-两片popiah皮和一张紫菜为1 set。
3-在popiah上面涂上蛋白，然后盖上紫菜，接着又在紫菜上面涂上蛋白，最后盖上另一层的popiah皮。
4-风干它 ...

请问您用什么紫菜？

Purplescorpion

原帖由 ^ǒ^宝贝^ǒ^ 于 21-1-2009 10:54 发表


请问您用什么紫菜？

是那种拿来做SUSHI的紫菜很大一片四方形的...

笨蛋乞丐

对对，就是那种大大片的。

sharonngo

看起来很好吃哦

eelin_chin

试一下我的黄梨酥食谱，我最爱这种入口即化的黄梨酥，如果你也爱的话，这款你一定肥的了


蔓越莓饼和凤梨酥
酥饼皮：
SCS 牛油 250g
糖 40g (我每次都是大概放两到一汤匙）
蛋 一个...
面粉 300g
玉蜀黍粉或马铃薯粉 90g

牛油和糖搅匀，加蛋，加粉类搓成不粘手的团，进冰箱半小时。过后拿来包馅料，凤梨或巧克力都可以。烘150度到160度左右，30mins

meteoric_

Purplescorpion 发表于 17-1-2009 11:37 AM
炸慈菇片教学法：
1. 首先把芽菇削皮，然后切掉芽菇的根部，留着头部。再把芽菇洗干净然后沥干水份。（如以 ...

謝謝分享

pinklyqqLo

炸好了之后，捞起沥干油份。放凉了就可以装进罐子啦！ 完成！