年菜-- 怎么办???

龙森森

新年要到了,身为长媳的我,今年要一手包办准备年菜,想大家来给点意见,有没有很棒由容易省时的食谱
我已经买了:
1.白昌鱼
2.中虾
3.三层肉
4.甘榜鸡
5.罐头干贝
6.各种菇类
7.SIAKAP鱼
8.海生
我要准备4天的菜色,大家帮帮忙~
谢谢!!!

sandy3061

如果是我的话
1清蒸白昌鱼
2甜酸虾
3扣肉
4白斩鸡+鸡汤（春卷、肉丸）
5干贝煮鱼漂/鱼翅更，干贝炒菜也是可以
6冬菇海参鸡
7.？？
不知道酱子算不算是可不可以给你参考～

龙森森

原帖由 sandy3061 于 9-1-2009 01:45 PM 发表
如果是我的话
1清蒸白昌鱼
2甜酸虾
3扣肉
4白斩鸡+鸡汤（春卷、肉丸）
5干贝煮鱼漂/鱼翅更，干贝炒菜也是可以
6冬菇海参鸡
7.？？
不知道酱子算不算是可不可以给你参考～

你都怎样煮?

浮萍

那么早就买了

我想应该会是

1.白昌鱼--蒸，清蒸或潮州蒸
2.中虾--甜酸
3.三层肉--客家炸肉
4.甘榜鸡--鸡汤
5.罐头干贝--和西兰花同煮
6.各种菇类--炒肉碎
7.SIAKAP鱼--也是蒸吧
8.海生--焖

龙森森

潮州蒸?三层肉--客家炸肉?
怎样的...
不用太详细,只要告诉我有些什么材料就好

sandy3061

2. 看你的虾要不要去壳，如果吃的时候不想剥壳的话，就弄虾球咯，不让就直接煮
3. 看你是要什么口味的，有南乳，梅菜、芋头等～
4. 白斩鸡我是用来sap，sap好了就有鸡汤，到时加鱼漂，红枣，京菜等煲，煲到好了之后放入春卷、肉丸煲一下就好了。
6. 冬菇记得要浸，换多次水，再来可以去冬菇头（如果要比较好入口的话），鸡斩块，爆香，放进去焖到好为止

sandy3061

潮洲蒸是蕃茄，咸菜，姜

零零珊

年初二，打边炉囖。

Datin

哇，你一个人做完4天的菜。。。没有人帮忙啊？几个人吃饭？一定做到半死

.1）白昌鱼 - 当然是蒸了。新鲜的好鱼当然是要蒸的才好味。
2.中虾 - 甜酸，炸虾，砂煲冬粉都不错
3.三层肉 - 梅菜扣肉，芋头扣肉，东波肉。。。应该不错
4.甘榜鸡 - 当然是熬汤了。加干贝竹笙，就很高级了。
5.罐头干贝 - 罐头贝类吧？可以加入汤里。不过不必煮太久，会硬的。
6.各种菇类 - 和烫熟的西兰花一起上桌，简单好看。
7.SIAKAP鱼 - 有了一个蒸鱼，这个可以放在另外i一餐。或许蒸泰国式酸辣的，甜酸也行。
8.海生 - 闷冬菇吧。

龙森森

原帖由 Datin 于 9-1-2009 04:42 PM 发表
哇，你一个人做完4天的菜。。。没有人帮忙啊？几个人吃饭？一定做到半死

.1）白昌鱼 - 当然是蒸了。新鲜的好鱼当然是要蒸的才好味。
2.中虾 - 甜酸，炸虾，砂煲冬粉都不错
3.三层肉 - 梅菜扣肉，芋头扣肉，东 ...

讲真的,如果有人看好我孩子.我就偷笑了..
我是想说前一晚准备好东西,这样一来就会比较快.
人数?还真不感算.如果你家公买3KG 的面给你煮.你说有几个人

浮萍

原帖由 龙森森 于 9-1-2009 03:00 PM 发表
潮州蒸?三层肉--客家炸肉?
怎样的...
不用太详细,只要告诉我有些什么材料就好

我的方法都是简化的，你也可以自由发挥，煮法大概是：

潮州蒸鱼：主要用咸菜丝，香菇丝，番茄切块，加一两粒咸水梅放在鱼上，加少许水去蒸熟就可了，你也可以加更多材料如豆腐丝，也可以先用猪肉丝炒咸菜和香菇，那会更入味

客家炸肉：肉连皮切块，用南乳，糖和少许五香腌上两个小时或腌隔夜， 然后沾少许粉去油炸至金褐色捞起，然后爆香蒜茸，葱和姜茸，放入炸好的肉和泡发的黑木耳炒一炒，后加水焖至肉软就好了

Datin

原帖由 龙森森 于 9-1-2009 09:12 PM 发表


讲真的,如果有人看好我孩子.我就偷笑了..
我是想说前一晚准备好东西,这样一来就会比较快.
人数?还真不感算.如果你家公买3KG 的面给你煮.你说有几个人

前一晚准备那是必然的。我家6口吃的团圆饭，妈妈和妹妹在早一个晚上就要动手了，而且除夕那天还要在厨房忙一整天。

你一个人做得来吗？做不来，吃火锅算了。

白娘娘

海鲜已买了表示要放冰箱好多天才煮。。尽量不用蒸的，因没了鲜味，还带雪藏味噢。处理不妥虾还会变黑呢。。白昌鱼起肉切片。。肉先炸一炸，所谓的过油 ，炒起来肉不会散烂，卖像好看。用来炒甜豆，红萝卜，马蹄，罐头干贝。剩下的整条鱼头鱼身调了味下油炸脆。把炒好的鱼肉配料放回鱼身，即好看又有心思。海参闷冬菇。。加鸡油闷更香。炸虾配美奶兹。鸡sap熟起肉切片，配火腿肉片。一片鸡一片火腿的间夹，配个蚝油汁，另外介兰菜或菜心汤熟摆在左右中间。。玉树鸡也。剩下鸡汤放白萝卜丝，大白菜丝熬汤，加肉丸，火腿丝，crab fillet切丝。各种菇类。。若是罐头的就炒莲偶片，芹菜配蚝油调味。三层肉闷黑酱油。。简单好味，记得蒜放多点。

龙森森

原帖由 白娘娘 于 11-1-2009 12:48 PM 发表
海鲜已买了表示要放冰箱好多天才煮。。尽量不用蒸的，因没了鲜味，还带雪藏味噢。处理不妥虾还会变黑呢。。白昌鱼起肉切片。。肉先炸一炸，所谓的过油 ，炒起来肉不会散烂，卖像好看。用来炒甜豆，红萝卜，马蹄，罐头 ...

你的意见太好啦~ 谢谢。。。。。

Purplescorpion

1.白昌鱼-清蒸
2.中虾-麦片虾 / 炸虾球
3.三层肉-卤肉 / 东坡肉
4.甘榜鸡--熬鸡汤(可以放白菜+萝卜+鱼瞟）
5.罐头干贝-炒芥兰+萝卜+四季豆+豆干+小玉米
6.各种菇类--炸 / 也可以清炒
7.SIAKAP鱼--煎然后淋茄汁
8.海生--可以混三层肉卤味（可以吃2天）

龙森森

你们有谁会煮腊味饭吗？

白娘

我家煮的是腊味糯米饭

材料是腊肠，腊肉，鸡肉(切丁)，虾米，冬菇，蚝干(浸软切丁)糯米，红葱头 ，蚝油，酱油，罐头高汤，青葱(随意，不吃不放也可)。

糯米先浸水4小时，沥干水备用。葱切碎，下油，葱和糯米炒香。待糯米都沾上油香后，加高汤，稍炒，盛起备用。把腊肉，腊肠，鸡肉，冬菇，虾米，蚝干下锅炒香，把炒过的糯米加进再炒，盖上盖慢火焖煮，不时翻炒几次，免烧焦 ，待所有材料软熟了，加酱油，糖，蚝油调味，关火，下青葱。。。香喷喷，暖胃 ，又含新年气息的腊味糯米饭就成咯!