蝦殼的迷思

酸酸^^ · 发表于 25-12-2008 10:01 PM

各位大廚
請問如果煮蝦之前把蝦殼拔掉
煮出來的味道是不是差一點呢??

因為我家人都不喜歡拔蝦殼所以每次都剩一大盤

hopelessss · 发表于 25-12-2008 10:24 PM

没有分别的

通常家里煮的话,虾壳可以跟其他海鲜骨熬汤

我师傅教我拔虾壳3步骤:
1.拔头跟第一节的壳
2.拔尾跟尾上面那一节壳
3.按这虾前段,另一只手从前面第一节壳往后面拉
完成

一分钟可以拔20只虾

小肯丁 · 发表于 25-12-2008 10:29 PM

原帖由 hopelessss 于 25-12-2008 10:24 PM 发表
一分钟可以拔20只虾　

太快了吧．．

小肯丁 · 发表于 25-12-2008 10:33 PM

原帖由 酸酸^^ 于 25-12-2008 10:01 PM 发表
各位大廚
請問如果煮蝦之前把蝦殼拔掉
煮出來的味道是不是差一點呢??
因為我家人都不喜歡拔蝦殼所以每次都剩一大盤

那就要看你煮什么佳肴了.．

　其实我也不希望拔蝦殼．．．

酸酸^^ · 发表于 25-12-2008 10:52 PM

原帖由 小肯丁 于 25-12-2008 10:33 PM 发表

那就要看你煮什么佳肴了.．　其实我也不希望拔蝦殼．．．

蝦殼在生的時候比較容易拔的我很喜歡拔

原帖由 hopelessss 于 25-12-2008 10:24 PM 发表
没有分别的
通常家里煮的话,虾壳可以跟其他海鲜骨熬汤

我师傅教我拔虾壳3步骤:
1.拔头跟第一节的壳
2.拔尾跟尾上面那一节壳
3.按这虾前段,另一只手从前面第一节壳往后面拉
完成

一分 ...

下次試下

不過每次都給他前面的角插到

小肯丁 · 发表于 25-12-2008 11:08 PM

蝦殼在生的時候比較容易拔的我很喜歡拔

也对哦..

下次試下不過每次都給他前面的角插到

一次生,两次熟!! 多练习练习~

hopelessss · 发表于 26-12-2008 12:28 AM

原帖由 小肯丁 于 25-12-2008 10:29 PM 发表

太快了吧．．

在酒店时训练的

hopelessss · 发表于 26-12-2008 12:30 AM

原帖由 酸酸^^ 于 25-12-2008 10:52 PM 发表

蝦殼在生的時候比較容易拔的我很喜歡拔

下次試下不過每次都給他前面的角插到

zo mok leh?
你不是按着虾头的后部拔的?

酸酸^^ · 发表于 26-12-2008 12:46 PM

原帖由 hopelessss 于 26-12-2008 12:30 AM 发表

zo mok leh?
你不是按着虾头的后部拔的?

因為有時抓不穩滑掉

ziyouzizai · 发表于 26-12-2008 02:42 PM

原帖由 酸酸^^ 于 26-12-2008 12:46 PM 发表

因為有時抓不穩滑掉

是咯，每次虾我都要过水几次，不然很滑，很难去壳。。。
我通常会去壳才煮，也会去掉虾的肠。。

酸酸^^ · 发表于 26-12-2008 08:45 PM

也可以切開他後面~這樣會比較容易吃~
(不過既然做到這種地步,不如乾脆一點拔光吧==)

Azrael · 发表于 27-12-2008 03:47 PM

我是覺得看你做什麼蝦料理，有些不剝殼比較好，有些則須要先剝殼。
蝦殼剝下來後，先炒一炒，再用來煮成湯頭，超鮮甜的。
我試過用蝦湯來炒福建蝦麵，炒出來的蝦麵味道就是不一樣，棒極了。

酸酸^^ · 发表于 27-12-2008 05:31 PM

就丟蝦殼下去而已?調味料呢?

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